Hvordan Lage Meksikansk Carne Asada For En Vinnende Kjøtt Entrée

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Carne asada, røykfylt og velsmakende biff i meksikansk stil, er en av de mest populære tingene i meksikansk mat. Spansk for "grillet kjøtt", carne asadis er utrolig utbredt i Amerika, og det kan være ganske vanskelig å prøve å finne meksikansk meny som ikke inneholder denne ikoniske biffretten.

Men carne asadis er ikke bare godbit i restauranten - den kan gjenskapes fantastisk hjemme. Alt du trenger er godt kjøtt, de riktige teknikkene og varm grill.

Opprinnelsen til Carne Asada

Den historiske opprinnelsen til carne asad kan spores til den spanske koloniseringen av Mexico. Storfe er ikke hjemmehørende i Mexico. Kyr ble brakt til Mexico i 1521 av spanjolene for å tjene som arbeids- og melkedyr. Opprinnelig ble ikke storfekjøtt spist mye, siden kjøttet fra disse tidlige arbeidsdyrene var tøffe og dyre på grunn av verdien som husdyr.

Da storfeproduksjonen økte i 19^th århundre dukket det opp to forskjellige storfemarkeder i Mexico - kornmatet storfe i det nordlige Mexico for det amerikanske markedet og gressmatet storfe i det sentrale og sørlige Mexico for hjemmemarkedet. På grunn av det nordlige Mexicos tørre klima og beiteområder ble storfejordbruk livsstil i nord. Fra denne kulturen av cowboys og ranching vokste carne asada. Denne elskede nord-meksikanske kulinariske tradisjonen er spesielt fremtredende i Sonora, meksikansk delstat ved grensen til Arizona. Her er sosiale sammenkomster ofte sentralt rundt rikelig med grillet biff og iskald øl.

Krydderiet

Det er mange måter å lage carne asada på, alt fra enkelt salt til komplekse marinader. Mange carne asadrecipes vil kreve ingredienser som koriander, sitrus (appelsin, lime), hvitløk, øl eller til og med soyasaus og kanel. Sitrusjuice og øl brukes ikke bare til smak, men også som mørning. De naturlige syrene i begge ingrediensene hjelper til med å bryte ned kjøttet, noe som gjør det mykere.

Imidlertid vil noen versjoner av carne bare krydres med salt. Filosofien bak denne enkle krydderen er å fremheve den naturlige smaken av biff og kull. Dessuten serveres carne asadis ofte med en rekke smakfulle salsaer som tilfører ønsket krydderelement.

Kjøttet

Det er mange flotte biffalternativer for carne asadsuch som flank, topp mørbrad eller ribeye. For disse kuttene, bare grill til ønsket doneness og nyt. Siden carne asadis ofte serveres i taco-form, er det viktig å skjære eller skjære den ferdige biffen i mindre biter. Som alle biff, sørg for å hvile kjøttet før du skjærer det, for å unngå at den dyrebare juicen lekker.

I Mexico er carne asadmeat vanligvis tynn, så kutt som arracher (skjørt) eller mørbrad er ideelt og pakker saftig, nesten ironisk biff-smak. Et annet kutt å vurdere er tynt skåret kort ribbein, da dette kuttet har både rik smak og fet marmorering. Fett tilberedt på grillen blir sprøtt, veldig forskjellig fra det gummiaktige fettet som kan oppstå ved koking av pannen.

Relaterte guider

• Beste mindre kjente kutt til grilling
• Hvor kan jeg bestille kvalitets kjøtt online
• De beste meksikanske restaurantene

Grilling

Selv om man vil finne carne tilberedt på flat topp på taco-lastebiler og restauranter, grillet ekte carne asadis. For å få de beste resultatene, bruk kull i stedet for propan med den røykfylte smaken som er viktig for god carne asada. Siden det meste av carne asadmeat er skåret tynt, vil tilberedningstiden være relativt rask.

Relaterte guider

• Beste bærbare griller
• Beste kullgriller

Akkompagnementer

I tillegg til kjøttet inneholder god carne asadmeal forskjellige tilbehør. Vanlige tilsetninger til carne inkluderer: rå løk, koriander, rød og avokadosalsa. Hele grillede vårløk er også populært tillegg og smaker deilig når de spises sammen med biffen.

I motsetning til andre deler av Mexico serveres carne asadin i nord ofte med hvetemel-tortillas i stedet for den mer vanlige maisen. Foruten taco, kan carne asadcan også spises sammen med ris og bønner med en rekke garnityr som guacamole, grillede jalapeños og rå reddiker.

CasDel Toro’s Carne Asadwith Arroz Rojo

(Av kokk Moises Rodriguez fra CasDel Toro i New York City)

CasDel Toro er en autentisk meksikansk restaurant og cocktailbar som ligger i Hell’s Kitchen, Manhattan. CasDel Toro presenterer fantasifull meksikansk mat i livlige og sanselige omgivelser, blander stil, forfriskende retter og gjestfrihet.

For kokk Rodriguez handler hans carne asadrecipe om marinaden. Han foretrekker en kombinasjon av hvitløk, spidskommen og sort pepper for å få frem den velsmakende rikdommen til biffen. Kjøkkensjef Rodriguez liker å bruke skjørtbiff på grunn av sin intense smak og foretrekker karneen sin tilberedt til middels sjelden for den ideelle ømheten. Hvis grillen ikke er tilgjengelig, er tung stekepanne på høy varme egnet som erstatning.

Ingredienser:

For Carne Asada:

2 kg skjørtbiff

For Marinade:

• 1/2 ss, salt
• 1/2 ss, sort pepper
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 1/4 kopp olivenolje
• 2 ss, spisskummen

For Arroz Rojo / Rice:

• 2 liter, ris
• 1 stor løk
• 2 ss, ancho pulver
• 1/2 kopp, tomatpuré
• 5 ts, salt
• 2 liter, vann
• 1 kopp vegetabilsk olje
• Avokado
• Koriander

Metode:

For Carne Asada:

1. Kombiner marinadeingrediensene med kjøttet. Coat jevnt og marinering for dagen i tildekket bolle eller plastpose.
2. Ta kjøttet ut av marinaden etter 24 timer. Se bort fra overflødig marinade.
3. På varm grill, kok kjøtt i 5-7 min. For den beste smaken og ømheten, sikte på sjeldne eller middels sjeldne.
4. Når kjøttet er tilberedt, fjern det fra grillen og hvil på tallerkenen eller skjærebrettet.
5. Skiver mot kornet som skal serveres.

For Arroz Rojo:

1. Kok løk, tomatpasta og ancho chili i olje i stor gryte i 2 minutter til den er aromatisk.
2. Tilsett ris i gryten og rør.
3. Tilsett vann og salt i gryten til risen er dekket.
4. Dekk til med lokk og kok i 20 minutter på svak varme.
5. Fluff ris med gaffel og server med carne asada, avokadoskiver og koriander.