Fremtiden For Restauranten Etter Pandemien, Ifølge Eksperter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er vanskelig å tenke på en bransje som er mer negativt påvirket av pandemien enn restaurantland. Fra Los Angeles til Charleston og alle byer imellom fortsetter vi å sørge over det økende antallet mørkede butikkfronter og påtrykte vinduer i våre kjære lokale spisesteder. Anslagsvis 120.000 har stengt permanent i dette landet siden pandemien brøt ut i mars 2020.

For de som har overlevd, har tilpasning vært viktig. Enten det er mer strømlinjeformet take-away-program, spisesteder for utendørsbruk, pods satt opp for små grupper eller kontaktløse transaksjoner, har slike trekk reddet sjansene for mange virksomheter som fortsatt er i drift. Når flere mennesker blir vaksinert og byene løfter restriksjoner, lyser de åpne skiltene på mange restauranter, i en eller annen form.

Relaterte guider

• De mest kreative restaurantåpningene på nytt under COVID-19
• Hvordan være trygg å spise ute under pandemi
• Bør du reise etter å ha fått COVID-19-vaksine?

Gjerne, noen av tilpasningene er her for godt. Noen ting, som familiebuffet, virker bare ikke troverdige lenger. Mange restauranter har eksperimentert det siste året og har kommet over konsepter og ideer som sannsynligvis vil bære godt inn i den post-pandemiske spisestuen. Vi pratet med få eksperter om hvordan nedlatende restaurant kan se ut i en ikke altfor fjern fremtid, når pandemien endelig er bak oss.

Tregere tempo

For James Beard-vinnende kokk Gabriel Rucker fra Le Pigeon og Canard i Portland, Oregon, handler alt om tempoendring. "Min største takeaway fra det siste året, og det jeg personlig har lært - og noe jeg håper vi alle kan opprettholde - er å bremse ned," sier han. «I den store ordningen med ting er det greit å gå i lavere tempo. Du kan fortsatt opprettholde, lykkes, men det er greit å ta pusten."

Å marsjere til en langsommere tromme kan faktisk stemme overens med restauranter i post-pandemisk verden, eller i det minste en som trekker ut igjen i offentlige spisesteder for første gang på mer enn ett år. Forvent å se mindre grupper og mer forbedrede reservasjoner svimlende på mange steder, i det minste en stund. Det kan gi mindre stress på kjøkkenet, tradisjonelt et miljø som mange kokker ligner på trykkoker. Det kan også føre til en mer personlig matopplevelse, noe noen vil skjære etter etter år pluss bestilling på telefonene våre.

Mer inkluderende

For kokk Kasey Mills fra Portlands Mediterranean Exploration Company og Shalom Y’all ser fremtiden mer mangfoldig ut. Han sier det siste året har vært enormt lærerikt, og restaurantgruppen han lanserte over den strekningen har lært noe daglig. Selv om vi har møtt mange utfordringer, håper jeg at vi bygger grunnleggende om sunnere restaurantbransjer generelt, en som bygger på inkludering og støtte. Det er det vi jobber med å gjøre i alle fasetter av vår virksomhet fra kjøkkenet til forsiden av huset, sier han.

Det er utsagn som er spesielt viktig i restaurantbransjen, som har en tendens til å trives i gentrifiserende områder og ikke er så mangfoldig som mange håper. Mer, det er en bransje plaget av lange timer og ikke akkurat den sunneste livsstilen. Det er et optimalt tidspunkt å trykke på tilbakestillingsknappen og reformere systemet på en måte som er mer innbydende for alle, så vel som lettere for industrimedlemmers fysiske og mentale velvære.

Uteservering

Mange byer har omfavnet den europeiske veien, stengt visse gater og smågater for biler og satt dem til side for uteservering. Et økende antall amerikanere har vant seg til denne forfriskende stilen med grubbing (National Restaurant Association-undersøkelse fra i fjor fant at restauranter med full service hentet nesten halvparten av sin virksomhet fra uteservering), og det vil være praktisk talt umulig å ta bort.

Det er en enkel rute hvis etablissementet ditt er i Phoenix, men hva med Seattle-restauranter? Mange virksomheter i kaldtværsstater har satt føderale lån på jobb, investert i telt, overheng, varmeovner og brannkasser som vil se dem gjennom til sommeren, og deretter komme til nytte igjen når været snur (og ikke alle oss er klare til å spise i overfylte ledd ennå).

Forbedret teknologi

Appene og programvaren som brukes til kontaktløs bestilling og transaksjoner har vist seg å være effektive og vil sannsynligvis bare forbedres. Selv i fremtiden etter pandemien kan vi velge denne stilen bare for effektivitets skyld, eller for å gå papirløs. Forvent flere og raffinerte digitale salgsalternativer for online menyer.

Å ha tilstedeværelse på nettet vil fortsette å være viktig. I løpet av pandemien har restauranter gått online for å selge viner fra kjellerne eller måltidssett fra kjøkkenet. Noen har til og med gått over til spesialmarkeder og solgt hjemmelagde sauser eller noen av råvarene de normalt ville laget mat under normal middagstid.

"I stedet for at restaurant bare gjør en ting - servering - kommer virksomheten fra flere og forskjellige inntektsstrømmer," sier Mills. "Restaurantene må ha et sterkt og robust nettsamfunn i tillegg til de tradisjonelle gruppene av gjester og faste."

En del av den forbedrede teknologien vil innebære modernisering av gamle konsepter. Vi har allerede sett ting som salgsautomater gå tilbake i rampelyset. Forvent å se flere inkarnasjoner av antrekk som Automat Kitchen, som lanserte midtpandemi. Det er moderne å ta på seg en automatisert restaurant som går tilbake til Tyskland i 1895. Måltidene blir laget ferske, pakket i to-go-format og samlet vicashfritt og kontaktfritt format.

Nye popup-modeller

Selv når det er helt trygt å reise inn i restauranten igjen, kan den psykologiske tollingen av pandemien gi noen av oss pause. Innovative nye popup-vinduer skjer mens vi snakker og forventer å se mange flere i fremtiden. Rucker er midt i en akkurat nå, bosatt på Portlands Jupiter Hotel. I det vesentlige lager han og vinregissøren Andy Fortgang mat og skjenker vin som en romservice for gjestene. Det er en smart måte å oppleve en av de beste restaurantene på vestkysten fra privatlivet og sikkerheten til ditt eget hotellrom.

Mer counter service og relaterte hybrider

Chris Leimen er en industriveteran som studerte ved Culinary Institute of Americin New York. Siden har han jobbet på anerkjente restauranter over hele fylket, inkludert Per Se, Higgins og for tiden Canard. "Det virker som om fremtidens bølge er mottjeneste," Leimensays. Han legger til at det ikke er fornuftig for hver restaurant å ha høyt dyktig servicepersonell, økonomisk og ellers.

"Ofte føler jeg at det faktisk kan ha negative effekter på opplevelsen, spesielt når du legger til den sykdomsdrevne angsten som vi alle har hatt å gjøre med," sier han. “De fleste er fullt i stand til å busse sitt eget bord eller komme tilbake i kø for å bestille enda en øl. Server-servitørmodellen kan reserveres for restauranter som krever det.”

Leimenhas blitt imponert over visse etablissementer og hvordan de har polert den raske casual modellen. Vi vil nesten helt sikkert se mer av denne tilnærmingen fremover, en som trygt blander mottjeneste og bordservering. Han mener steder som Omas Takeaway utmerker seg i dette nye systemet. Det er med mat som er bestilt utenfor bak plexiglass, kredittkort blir sveipt, og drikkepenger legges til automatisk. Spisesteder sitter ved bord med avstand fra hverandre, hver med sidebord hvor maten er plassert (under hvilken det er bussbadekar). restaurantmedarbeider kan fremdeles være rundt, men svever fra avstand for å delta på drikkebestillinger og lignende.

Leimensays han kan se tilnærminger som dette blir mer populært på ubestemt tid. Det er nær det tradisjonelle systemet, mens det ikke setter noen helse i fare. "Engstelige gjester trenger ikke å bekymre seg for å sette maske på hver gang personalet kommer til bordet," sier han.