Logo no.masculineguide.com

En Nybegynnerveiledning For Hvordan Du Kan Lage Brød

Innholdsfortegnelse:

En Nybegynnerveiledning For Hvordan Du Kan Lage Brød
En Nybegynnerveiledning For Hvordan Du Kan Lage Brød

Video: En Nybegynnerveiledning For Hvordan Du Kan Lage Brød

Video: En Nybegynnerveiledning For Hvordan Du Kan Lage Brød
Video: Enkle grovbrød med rug | Det glade kjøkken 2024, Mars
Anonim

Med de fleste av våre favoritt spisesteder stengt for COVID-19 pandemien, har hjemmelaget mat og baking virkelig tatt av i løpet av de siste månedene. Å lage brød - spesielt surdeig - dukker sakte opp som karantene som en må-prøve-hobby. Mens baking hjelper folk til å føle seg produktive og dyktige, er det også kjent å redusere stress og angst. Den trøstende følelsen av svampete, formbar deigbunke i hendene, den meditative handlingen av elting og rulling, den første duften av gjær og mel, tilfredsstillelsen med å skape noe med egne hender, den uslåelige duften av nybakt brød som fyller din hjemme … dette er bare noen av grunnene til at brødbaking oppmuntrer til oppmerksomhet og har jobbet seg inn i hjertene til millioner av nye bakere rundt om i landet og verden.

Image
Image

Men selv om det å bake brød generelt sett er en enkel prosess - med de fleste grunnleggende oppskrifter som bare krever en håndfull ingredienser som folk flest vil ha på hånden eller lett kan få - kan det fremdeles være en skremmende oppgave for noen mennesker på grunn av alle variablene for å håndtere levende ting (ja, gjær lever!) som reagerer, reagerer og vokser rett foran øynene dine. Brødens verden er enorm: Det er så mange forskjellige måter å eksperimentere på. For de som elsker å prøve nye ting og se hva som skjer, er det strålende, gjæret eventyr, spesielt for surdeigsfanatikere som hele tiden tilpasser forholdstall, ingredienser, temperaturer og teknikker. For andre kan det være litt skremmende. Men siden surdeig ser ut til å være de fleste brøds valg for baking akkurat nå, trodde vi at vi skulle gi det taket og ønsket å finne nybegynnervennlig gjengivelse til å begynne med.

Relaterte guider

  • Beste brødmaskiner
  • Beste kjøkkenverktøy

For å veilede oss, vendte vi oss til Maurizio Leo. Leo driver den prisbelønte bakebloggen The Perfect Loaf, hvor han deler sine favorittoppskrifter for hvordan du kan lage naturlig syret brød og bakverk, samt tonnevis av nyttig informasjon og tips for både nybegynnere og erfarne bakere. Bloggen hans har to ganger blitt kåret til toppmatblogg av Saveur, og hans populære Instagram-konto - som bare kan beskrives som "brødporno" på grunn av hvor estetisk tiltalende kreasjonene hans er - har over 150 000 følgere.

Image
Image

I dag deler han sin Beginner's Sourdough-oppskrift, samt hvordan du lager din egen surdeigsstarter.

"For nye bakere kan surdeig være skremmende, men det trenger ikke å være," sier Leo på bloggen sin. "Med få viktige grunnleggende ting, vil du bake sprø og sunne brød i kort rekkefølge."

Det er få viktige verktøy du bør få tak i først, skjønt: digital matskala og nederlandsk ovn eller komfyrkomfyr. Mange brødoppskrifter bruker helst gram, så matskala er uunnværlig hvis du vil ta opp bakingen. Den nederlandske ovnen eller komfyren hjelper til med å gi surdeig den perfekte hevingen, formen og skorpen vi elsker så mye. kjøkkentermometer vil også være nyttig. For å se Leo anbefalte liste over verktøy, sjekk her.

Sourdough Starter

(Av Maurizio Leo fra den prisbelønte bakebloggen The Perfect Loaf)

Ingredienser / materialer:

  • Fullkorns rugmel
  • Vann
  • Glass krukker
  • Digital kjøkkenvekt

Før du lager surdeig, må du lage surdeigsstarter. Selv om det kan høres komplisert ut, er forretten egentlig en blanding av mel og vann som holdes i et miljø som gjør at det naturlig kan gjæres. Leo tilbyr en utrolig grundig guide om hvordan du lager surdeigsstarter her, men det grunnleggende er oppført nedenfor. Dette er flerdagsprosess, men Leo forsikrer oss om at kjærligheten du legger i forretten din er vel verdt det.

Image
Image

Metode:

  • Dag 1: Bruk skala for å veie (og juster til vekten av selve krukken), bland 100 gram fullkorns rugmel og 125 gram varmt vann (helst rundt 80 grader F) i glassburken. Rør sammen til alt er fullstendig kombinert og alle de “tørre bitene er innlemmet.” Dekk lett med toppen (men ikke lukk hele veien), og hold glasset på et varmt sted (80 til 85 grader F) som er ute av direkte sollys i 24 timer.
  • Dag 2: I en separat krukke, tilsett 75 gram gjæret startpakke sammen med 50 gram rugmel, 50 gram allsidig mel og 115 gram vann (prøv å sikre at vannet er den samme temperaturen du brukte i første runde). Bland alt sammen, dekk lett til toppen og la det hvile på samme sted i 24 timer. Kast originalblandingen og rengjør glasset.
  • Dag 3: I en ny krukke, tilsett 75 gram startblanding, 50 gram rugmel, 50 gram allsidig mel og 115 gram (varmt) vann. Kombiner, legg på deksel og legg det på et varmt sted i ytterligere 24 timer. Kast resten av dag 2-blandingen.
  • Dag 4: Gjenta samme prosess som dag 3, men la bare hvile i 12 timer. Gjenta den samme prosessen ved 12-timersmerket (75 gram gjæret blanding og de samme målingene av mel og vann), kombiner, dekk til og la den sitte over natten.
  • Dag 5 og 6: Fortsett den samme prosessen som dag 4, med 12-timers rotasjoner for å kombinere den samme delen av blandingen på nytt med de samme ingrediensene. Gjæring vil definitivt skje nå.
  • Dag 7: Kast alt bortsett fra 50 gram av blandingen og tilsett 50 gram rugmel, 50 gram allsidig mel og 100 gram vann. Bland, dekk og la hvile i 12 timer. Gjenta instruksjonene om morgenen etter 12 timer og la hvile over natten.
  • Videre: Hvis alt har gått bra, vil høyden på starteren din naturlig og forutsigbart stige og falle av seg selv. Dette betyr at den er klar til bruk for brød!

For å vedlikeholde starteren din, fortsett å mate den med Leo anbefalte vedlikeholdsrutine.

Nybegynners surdeigsbrød

Image
Image

Ingredienser til deig

  • 748 gram brødmel *
  • 110 gram hel hvetemel *
  • 49 gram mørkt rugmel *
  • 691 gram vann
  • 18 gram fin sesalt
  • 184 gram moden, 100% fuktighetsnivå (dette er laget av forretten, instruksjonene nedenfor)

* Leo anbefaler Bob's Red Mill Flour eller King Arthur Flour

Metode

  1. Enten kvelden før eller morgenen med baking, bruk forretten til å lage levain (eller surdeig) bygge, noe som gir smak og lar deigen heve. Kombiner 37 gram hver med moden surdeigsstarter, hel hvetemel og brødmel og 74 gram romtemperatur vann. La stå i fem til seks timer i varme rom (rundt 75 grader F). (Merk: Disse melmålingene er atskilt fra melmålingene nevnt ovenfor i "Dough" -delen).
  2. Bruk hendene til å kombinere alle melmengdene som er oppført i ovennevnte "Deig" -målinger og alt bortsett fra 50 gram vann i bollen. Dekk til og oppbevar et varmt sted i en time.
  3. Tilsett levain, salt og vann som er igjen i deigblandingen, og bland godt for hånd. Overfør til en solid bolle eller et kar for gjæring, som vil ta omtrent fire timer.
  4. Under bulkgjæring strekk og brett deigen tre ganger med halvtimes mellomrom. Slik beskriver Leo hvordan foldene skal gå: «Hvert sett består av fire bretter, en på nord-, sør-, øst- og vestsiden. Fukt hendene med lite vann for å unngå å klebe seg, og løft deretter den ene siden (nord) av deigen med to hender. Strekk deigen opp høyt nok bare slik at du kan brette den helt over til den andre siden av deigen i bollen. Roter bollen 180 grader og gjør den andre siden (sør). Fullfør de to andre sidene (øst og vest) for å fullføre settet. La deigen hvile 30 minutter, dekket, mellom settene.” Etter de siste strekkene, la deigen hvile resten av den fire timers gjæringsperioden.
  5. På en lettmalt arbeidsflate, dump deigen og del den i to halvdeler. Bruk hendene dine (og benkekniv hvis du har en) og vri hver deig i sirkel mens du trekker den mot deg. Dette vil forme deigen i avrundet sirkel. Gjenta den andre halvdelen av deigen og la den hvile i 25 minutter.
  6. Form hver deigrunde slik: “Vend runden slik at den melet toppen nå er nede på den melet arbeidsflaten. Mel hendene lett og ta tak i bunnen av runden og strekk den lett nedover mot kroppen din, og deretter opp og over ca 2/3 vei til toppen. Ta tak i venstre og høyre side av deigen og strekk dem bort fra hverandre, brett den ene siden mot den andre og gjenta med den andre siden. Ta tak i toppen av sirkelen og strekk deg bort fra kroppen din og brett den ned til bunnen av hviledegen. Du har nå en tett pakke som ligner på bokstav. Til slutt, snu eller rull ned deigen slik at sømmene er alle på bunnen, og bruk to hender, kopp den øverste delen av runden og dra deigen forsiktig mot kroppen din. Vinkelen på hendene dine presser forsiktig bunnen av deigen på benken, og skaper spenning og danner hud på toppen av deigen mens du drar.”
  7. Legg deigen med sømsiden opp i en håndkleforet bolle som er støvet med hvitt rismel. Forsegl inne i plastposen og la den stå på benken i 20 minutter. Sett deretter i kjøleskapet over natten eller i 16 timer.
  8. Om morgenen forvarm du den nederlandske ovnen eller komfyrkokeren i ovnen ved 450 grader F i 1 time.
  9. Ta en av brødene ut av kjøleskapet og ta den ut av posen. Skjær ark med bakepapir som passer over bollen; legg over toppen av deigen, og legg deretter flat kjøkkenutstyr som pizzeskall eller slankt skjærebrett på toppen av papiret. Vend den forsiktig over, så deigen faller rent ut av bollen på bakepapiret.
  10. Bruk skårkniv (eller et annet skarpt redskap hvis du ikke har en), og skjær "skår" (linjer) i toppen av deigen. Leo gjør sitt i bokslignende formasjon.
  11. Trekk den nederlandske ovnen eller komfyrkokeren ut av ovnen og overfør deigen forsiktig med den, sammen med bakepapiret. Deigen skal være plassert i papiret, med papiret under og langs sidene av deigen. Sett toppen på komfyren / nederlandsk ovn, sett den tilbake i ovnen, og stek i 20 minutter. Fjern den øverste delen / lokket på den nederlandske ovnen / komfyren på 20 minutter og stek dekket i ytterligere 30 minutter. Når det er ferdig, bør brødet lese en indre temperatur på 208 grader F.
  12. Fjern brødet forsiktig, legg det på kjøleholderen, og gjenta prosessen for det andre brødet. Vent omtrent en time med å kutte brødet slik at det kan stivne helt.
  13. Nyt!

Du kan sjekke ut The Perfect Loaf-bloggen for flere oppskrifter og opplæringsprogrammer, og for å bakke inspirasjon, følg Leo på Instagram.

Anbefalt: