Logo no.masculineguide.com

De 9 Beste Mindre Kjente Kuttene Til Grilling

Innholdsfortegnelse:

De 9 Beste Mindre Kjente Kuttene Til Grilling
De 9 Beste Mindre Kjente Kuttene Til Grilling

Video: De 9 Beste Mindre Kjente Kuttene Til Grilling

Video: De 9 Beste Mindre Kjente Kuttene Til Grilling
Video: How To Grill on a Flat Top 2024, Mars
Anonim

Grillsesongen er over oss igjen, og for noen gikk den aldri igjen. Når det gjelder hva du skal grille, er det vanskelig å slå perfekt krydret biff tilberedt til akkurat riktig temperatur. Når det gjelder å velge de beste biffene å grille, kjenner vi alle de tunge hitters. Filet mignon, stripe biff, ribeye og mørbrad er noen av de mest populære kuttene du finner i matbutikken eller favorittbiffhuset ditt.

Relaterte guider

  • Beste kullgriller
  • Beste bærbare griller
  • Beste grilltilbehør

Men hvis du ønsker å imponere vennene dine med noen eklektiske, men deilige biffstykker på grillen din denne våren eller sommeren, må du besøke lokal slakter (eller en online). Mindre vanlige kuttstykker er faktisk ikke sjeldne fordi de finnes i hver ku.

Det er få grunner til at vi ikke ser disse mindre kjente kuttene i den lokale dagligvarebutikken. En grunn er at de kaller det noe annet. flankbiff kalles ofte London Broil, og pichanier er vanligvis topp mørbrad (lue).

En annen grunn er at folk flest ikke er kjent med disse kuttene, så de kjøper dem ikke fordi de er usikre på hvordan de skal tilberedes, eller hvis de til og med er gode kutt. På grunn av dette bruker kjøpmenn ofte disse kuttene til mer gjenkjennelige ting som forhåndsspidd kabobs eller fajitmeat.

Til slutt har du kanskje ikke muligheten til å kjøpe disse kuttene hos din lokale matbutikk, fordi slakteravdelingen ikke bestiller hver primalkutt i et forsøk på å redusere kostnadene. De mest gjenkjennelige biffene kommer fra ribbe- og lendeprimskutt av kua, og brytes deretter ned i subprimal kutt (ribeye, filet mignon, mørbrad, etc.). Imidlertid kan du finne noen gode kjøttstykker i billigere primal kutt som flanke, chuck og runde kutt.

Så len deg tilbake og prøv å ikke bli for sulten når vi går over disse mindre kjente biffstykkene til din neste biffgrilløkt.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi eller Deckle Steak)

Image
Image

Hvis du har hatt ribeye, har du hatt smak av ribeye-hetten. Det er den tynne delen på den ytre delen av biffen som er utrolig øm. Ribeye cap biff opprettes når slakter fjerner den fra hele ribben. Det er uten tvil det mest smakfulle og ømme kjøttstykket du kan finne. Det er som om filet mignon og ribeye har baby. Hvordan det tilberedes og spises varierer etter preferanse. Det er naturlig langt, tynt kjøttstykke. Den kan være i den formen og blinket på høy varme på begge sider. Det andre alternativet er å rulle det opp og truse kjøttet sammen. Når du gjør dette, er det best å lage mat som filet. Når det er ferdig, smelter det kokte fettet sammen og holder det i sin lille, filetlignende form. Dette kjøttstykket er vanskelig å finne (og dyrt) fordi når du fjerner det, har du ribeye-fileter, som ikke er like verdifulle som hele ribeye.

Hanger Steak (Butcher’s Steak of Hanging Tenderloin)

Image
Image

Hengerbiffen kommer fra kortplaten eller magen til kua. Tenk på hvor øm og smakfull svinekjøtt er, og oversett det til biff. Før folk fikk ideen om å selge ribeye-hetten, var hangerbiffen en av kuens mest ettertraktede deler. Derfor kalles det også slakterbiff, fordi slakter likte å legge disse til side for seg selv. Du vil lage mat som ligner på filet, først såres og deretter fullføres på indirekte varme. På grunn av den lange formen, vil du sørge for at du ikke koker opp de tynnere endestykkene. Men selv om du gjør det, vil de fremdeles være deilige.

Utenfor skjørt

Image
Image

Dessuten er den ytre skjørtbiffen en av to skjørt (innsiden av skjørtet er mindre ønsket) som kommer fra kortplaten. Utenfor skjørtbiffene er lange og tynne, så du vil ønske å grille dem over høy varme og snu ofte i 3-5 minutter, avhengig av tykkelse. Utvendige skjørt er gode for å gni deg ned med favorittkrydderene dine og sår tungt. Hvis du noen gang har bestilt fajitas på meksikansk restaurant, har du sannsynligvis hatt glede av skjørtbiff utenfor.

Flank Steak (London Broil)

Image
Image

Flanken, eller London Broil, er den eneste biffen som er kuttet fra kuens flankseksjon (kuens abs). Dette er veldig magert kjøttstykk, så det er ikke den verste ideen å la det møre seg i marinade over natten. Siden kuttet er langt og tynt, og griller det på høy varme, er det få minutter per side som er best. Du kan også få kreative og braise flankbiff i støpejern eller nederlandsk ovn på grillen over svak varme hvis du prøver å nyte det fine været. Flankbiff er et rimelig alternativ for servering av store grupper.

Teres Major

Image
Image

Teres major kommer fra kukens chuck-del og blir ofte ansett som den "fattige mannens indrefilet." Fordi den kommer fra skulderen, der det meste av kjøttet er tøffere og kjent for langsom matlaging, er denne biffen mye rimeligere. Restauranter bruker teres major som et rimeligere alternativ til filet mignon. Du vil tilberede disse biffene på samme måte som du ville filet, ved å gi den tung sear i begynnelsen og deretter flytte den til lavere (indirekte) varme til midten når varm midt sjelden.

Denver

Image
Image

Denver-kuttet er en annen skjult perle inne i primal chuck cut. Det er rett under koens skulderblad, så det har en flott kombinasjon av tynn muskelfasthet og fet marmorisering. Denne biffen er supermørt, men ikke så tykk som filet. Den beste måten å tilberede dette snittet på er å blinke det på veldig høy varme på begge sider i omtrent minutter, avhengig av tykkelse.

Chuck Eye (Delmonico)

Image
Image

Avrunding av listen over flotte biffer fra kukens chuck-område er chuck-øyet. Denne biffen blir noen ganger referert til som Delmonico fordi det berømte NY-biffhuset (fortsatt i drift) gjorde det populært på 1800-tallet. Det er også kjent som fattigmannens ribeye på grunn av den fantastiske marmoriseringen. Å finne disse kuttene kan berøres ettersom det bare er to per chuckrull. Den beste måten å lage disse dårlige guttene på er på samme måte som ribeye; høy varme i omtrent to til tre minutter på hver side, avhengig av tykkelse.

Tri-Tip

Image
Image

Tri-tip biff er kuttet fra tri-tip stek, som er liten, trekantet kutt fra mørbrad. Dette magre kjøttstykket ble populært i byen SantMaria, California, og er perfekt for langsom og lav omvendt sear i grillen eller røykeren.

Picanh (mørbrad lue eller Culotte biff)

Image
Image

Den picanhis ømme og ekstremt smakfulle kjøttstykket kuttet fra mørbradsseksjonens topp. Det er veldig populært i Brasil fordi det egner seg godt til deres åpne flammegrillingsmetoder. Den har en flott blanding av fett og mager muskel. Høy flamme og varme er perfekt grillmetode for denne biffen

Hvis du ønsker å eksperimentere mer på grillen, hvorfor ikke prøve østers eller blekksprut?

Anbefalt: