Hvordan Lage Thai Kaffe Som Den Thailandske Kokken Arnold Myint

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I Thailand er kaffekulturen levende, alt fra tradisjonelle gateselgere til moderne kafeer med espresso og lattes. The Land of Smiles har også sin egen stil med kaffe, som øker nøtteaktig og litt bitter smak, resultatet av unik bryggeprosess. Søt, sterk og duftende, den er deilig varm eller kald.

Thai iskaffe

(Kokk Arnold Myint, kjendiskokk, TV-personlighet, kulinarisk instruktør)

Kokk Arnold Myint er kokk, restauratør og kulinarisk instruktør fra Nashville, TN. Arnold vokste opp i familiens thailandske restaurant før han ble kokk og eier av Suzy Wong's House of Yum, PM Nashville, BLVD Bistro og Show Pony Wine. I tillegg til sine virksomheter konkurrerte kokk Arnold på Top Chef, Food Network Star og har vært bidragsyter med BuzzFeed Tasty. Kokk Arnold vil også være en del av Tourism Authority of Thailand virtuelle Songkran (Thai New Year) feiring, Spring into Songkran Splendors, som finner sted torsdag 8. april fra kl. ET, hvor han vil undervise i virtuell matlagingskurs med thailandsk mat.

Thai kaffe, som Myint beskriver det, kalles Olieng på Thai, og inneholder ofte notater av mais, kardemomme og sesamfrø for nøtteaktig, litt bitter og avkjølende smak.

"Den thailandske kaffen jeg har lært å kjenne er omtrent som godteri," forteller Myint The Manual. “Ikke bare er det søtt, men det er et sterkt slag koffein; gir ganske rush. Selv om Olieng-pulver og øyeblikkelige former ofte er tilgjengelige hos asiatiske kjøpmenn, er det ikke behov for spesiell utflukt for å oppnå dette hjemme. Jeg tilfredsstiller kravet mitt ved å bruke pulverkaffe og lage enkel sirup med sesamfrø og kardemomme. Og få bokser med søtet kondensert melk er alltid i pantryet mitt klar til å gå.”

Ingredienser:

For sesam kardemomme sirup

• 1 ts sesamfrø
• 6 kardemomme pods
• 1 kopp sukker
• 1 kopp vann

For Thai kaffe

• 2-3 ss pulvermalt kaffe (merkevare Nescafe)
• 1/4 kopp varmt vann
• 1/2 kopp kaldt vann
• 8 oz is
• 1-2 oz sesam kardemomme sirup
• 1 oz søtet kondensert melk

Metode:

1. For å lage sesam kardemomme sirup, legg 1 ts sesamfrø og 6 kardemomme belg i sausgryte med 1 kopp sukker og 1 kopp vann.
2. La væsken småkoke på middels varme til sukkeret er helt oppløst. Fjern fra varmen og la sirupen avkjøles helt.
3. Når den er avkjølt, sil sirupen og kast frøene og belgene. Oppbevares i kjøleskap i opptil to uker og bruk etter ønske.
4. For å lage Thai iskaffe kombinerer du pulverkaffe med varmt vann og oppløses.
5. Når det er helt oppløst, tilsett kaldt vann for å få ned temperaturen. Oppbevares i kjøleskapet eller brukes umiddelbart, og heller over is.
6. Tilsett sesam kardemomme sirup og rør til den er helt innarbeidet. Avslutt med å drysse søt kondensert melk på iskaffen.

Historie

Kaffe ble først introdusert til Thailand som kommersielt produkt tidlig på 1900-tallet. Men til tross for dette var produksjonen av kaffe i Thailand knapp, og landet ble ikke den største kaffeeksportøren før i 1976. Denne økningen i kaffedyrking var resultatet av den thailandske regjeringens forsøk på å stoppe opiumdyrking på landsbygda. Historisk ble det produsert robuste bønner, ikke de vanligste arabiske bønner, selv om dette har endret seg i moderne tid.

Relaterte guider

• Beste kubanske kaffe
• Beste kaffebøker
• Thai matguide

Thai kaffekultur

I Thailand nytes det kaffe hele dagen på gateselgere eller kaffebarer. Gatevogner kan åpne veldig tidlig, vanligvis fra kl. 04.00 til 10.00, og finnes vanligvis i travle sentrumsområder eller andre overfylte nabolag. Øyeblikkelig kaffe som Nescafe er populært i mange gatevogner.

Tradisjonelle thailandske kaffebarer serverer en helt annen stil enn italiensk espresso eller tyrkisk kaffe. Ikke overraskende, på grunn av sin nærhet til Vietnam, vil noe varm thailandsk kaffe ligne vietnamesisk kafé su med tilsetting av kondensert melk til drikke brygget av Robustcoffee bønner.

Mye av kaffen som serveres i Thailand er en isdrink kalt Oliang ("o" som betyr "svart" og "liang" betyr "kald") og vil se ut som en Americano. Smaken vil imidlertid være veldig annerledes. Tradisjonelt blir espressobønner først stekt over kullbål. Deretter blir de stekt andre gang med tilsetning av mais eller brun ris, tamarindfrø og noen ganger kardemomme og soya før brunt sukker til slutt tilsettes for å karamellisere blandingen. Den malte kaffeblandingen blir enn lagt i bomullsposefilteret og sivet i varmt vann. Til slutt tilsettes ofte kondensert eller fordampet melk i den ferdige drikken. Denne bryggemetoden ble utviklet under andre verdenskrig som en måte å håndtere den økende prisen og knappheten på kaffebønner på.

I dag er det en økende trend blant moderne kaffebarer om å servere kaffebønner av høy kvalitet fra hele verden. Dette er spesielt tydelig i Bangkok, hvor trendy kaffebarer som ligner på de som finnes i Tokyo eller New York, vokser i popularitet.