Hvordan Lage Asparges, En Viktig Vårrett

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Deilig dampet, stekt eller grillet, asparges er fantastisk grønnsak å ønske velkommen i vårsesongen. Asparges er utmerket i seg selv eller som tilbehør til både biff og sjømat. Selv om det er raskt å tilberede, er det noen viktige kulinariske teknikker å følge for de beste aspargesresultatene.

Relaterte guider

• Dagligvarer for karantene
• Beste skjærebrett
• Beste oppskrifter

Forbereder asparges

På bunnen av hver aspargesstilk er det en uspiselig treaktig ende - disse bør fjernes. Den enkleste måten å gjøre dette på er å snappe av endene med hendene. Du kan også velge å hogge dem ved å stille stilkene opp og kutte dem på samme punkt.

Matlaging asparges

Det er mange måter å lage asparges på, og grønnsaken kan smake ganske annerledes, avhengig av tilberedningen.

Steking er en av de mest populære måtene, og gir rik ristet smak. Steketid er viktig for steking da stilkene lett kan steke. For best resultat, bruk tykkere stilker og beleg med olivenolje.

Damping er den beste måten å forbedre den vegetative smaken av asparges. For å dampe asparges, bruk de tynne, unge stilkene og vær oppmerksom på koketiden. riktig dampet asparges skal fortsatt være levende grønn og skarp.

Sauterende asparges kombinerer den friske smaken av dampet med de ristede elementene fra steking. Hakk stilkene i mindre biter, omtrent to inches, og vær sikker på at kjelen din er varm før du tilsetter aspargesen. lunken nonstick stekepanne vil resultere i kokt tallerken i stedet for sautert.

For å grille, bruk tykkere asparges da tynne stilker ikke er robuste nok til å opprettholde flammenes varme. Sørg for å kaste asparges i olivenolje for å sikre røye og koke raskt mens du opprettholder skarp tekstur for sluttproduktet.

Asparges Fritters

(Av kokk Frank Pullarof Culaccino italiensk restaurant i Nashville, Tennessee)

Som det første solokonseptet fra kjøkkensjef og eier, Frank Pullara, er Culaccino helt ny autentisk italiensk restaurant og bar rett sør for Nashville, Tennessee i Franklin sentrum. Culaccino er oppkalt etter det italienske ordet for det "varige inntrykket" kalde glassblader på trebordet, og er utførelsen av hvordan mat kan bringe mennesker sammen for å skape et varig minne.

Disse fritters er en nostalgisk rett for Chef Pullara. Som barn likte han dem hver søndag og vurderer denne unike kombinasjonen av komfortmat med balanse mellom grønnsaker og urter.

Ingredienser:

• 1 pund asparges, hakket (fjern den nedre delen som er seig)
• 1 haug med løk, hakket
• 2 oz basilikum, hakket
• 1 oz mynte, hakket
• 1 kopp pecorino, revet
• 1 sitron, bare zest
• Salt og pepper etter smak
• ¾ kopp brødsmuler
• 4 egg

Metode:

1. Bland alle ingrediensene i bolle til de er godt innarbeidet. Blandingen skal være klebrig.
2. Varm opp panne med olivenolje og med skje eller liten tallerken, tilsett aspargesblandingen i pannen. Trykk lett ned på biffene for å flate ut.
3. Når den ene siden er gyldenbrun, snu og gjenta (kok hver side i 2-3 minutter på middels varme).
4. Når begge sider er gyldenbrune, fjerner du fra pannen til et fat foret med papirhåndkle for å fjerne tilgangsolje.
5. Serveres varm. På Culaccino serveres fritterne med safran aioli og pecorino-ost, men de kan også serveres med tomatsaus, eller dryss av sesalt og sitronsaft.

Krydret asparges Stir Fry

(Av kokk Srikant Singh fra Happy Bellyfish Cooking School)

Ingredienser:

• haug med grønne asparges (8-10 oz)
• 2 poteter
• 2 mellomstore gulrøtter
• 1 ts hakket ingefær
• 2 ts fennikelfrø
• 1 ts tørr oregano
• Svart pepper og salt etter smak
• Olivenolje til steking

Metode:

1. Skrell gulrøttene. Skjær av ca. 1/2 tomme asparges i bunnen hvis den er for vanskelig.
2. Hakk gulrøtter og asparges i like store biter. Hakk potetene i 4-6 stykker hver.
3. Varm opp oljen i en nonstick-panne. Tilsett ingefær- og fennikelfrø, rør og la koke i omtrent et halvt minutt, til aromene slippes ut.
4. Tilsett hakkede grønnsaker og bland godt. Senk deretter varmen til middels lav, dekk pannen med lokk, og la den koke i ca 15 minutter, eller til grønnsakene er klare og etter eget ønske.
5. Når grønnsakene er nesten klare, bland dem godt igjen. Tilsett oregano, pepper, salt og bland en siste gang før servering.