Logo no.masculineguide.com

Japansk Matguide: En Berømt Matkultur Som Fortsatt Overrasker

Innholdsfortegnelse:

Japansk Matguide: En Berømt Matkultur Som Fortsatt Overrasker
Japansk Matguide: En Berømt Matkultur Som Fortsatt Overrasker

Video: Japansk Matguide: En Berømt Matkultur Som Fortsatt Overrasker

Video: Japansk Matguide: En Berømt Matkultur Som Fortsatt Overrasker
Video: #PinoyChefs Southboys in Södra Teatern Restaurant( 2024, Mars
Anonim

Fra elegant nigiri sushi til rike boller med svinekjøtt ramen, har japansk mat blitt kjent over hele verden. Men japansk mat er langt mer enn sushi og ramen. Mat i Japan er utrolig variert, og legger vekt på både sesongens og ingrediensens kvalitet. Mat i Japan kan være lett og forfriskende, noe som fremgår av tsukemono (syltede grønnsaker) eller bokhvete sobnoodles. Den kan være rik og solid, som japansk stekt kylling eller karri. En øy-nasjon kjent for sjømat, Japan produserer også noe av det beste biffen i verden.

Relaterte guider

  • Beste japanske whisky-merker
  • Japansk vinguide
  • Japansk guide for hjemmestil

Washoku: Tradisjonell japansk mat

Image
Image

Tradisjonelt japansk mat er kjent som Washoku (som betyr 'harmoni' og 'å spise'). Washokos filosofi fokuserer på harmonien med ingredienser som er både visuelt tiltalende og næringsrike. Washoku sentrerer seg om de klassiske stiftene til japansk mat: ris, sjømat, havgrønnsaker som kombu-tang, sylteagurk og sesongens grønnsaker.

Washoku er relativt moderne klassifisering. Washoku ble laget i Meiji-perioden (1868-1912) av Japans modernisering fra den isolerte føydale perioden, og ble opprettet som en klassifisering for å skille seg ut fra den nye innkommende kulturelle påvirkningen. Da Japan moderniserte, endret kjøkkenet seg raskt og skapte mange av sine nå mest kjente internasjonale retter.

Den internasjonale innflytelsen på japansk mat

Til tross for japansk mats rykte for tradisjon og ekthet, inneholder kjøkkenet en rekke påvirkninger fra andre kulturer. Yakiniku, kjøttgrill på bordsiden som har blitt en viktig del av livet i Japan, er avledet av koreansk grillmat, brakt til Japan av koreanske migranter. Tempur ble tilpasset fra steketeknikker introdusert av portugisiske kjøpmenn i 16th århundre. Ramen ble opprettet i Japan av kinesiske innvandrere og nådde ikke stor popularitet før etter andre verdenskrig.

En interessant faktor om tradisjonelt japansk mat er mangelen på kjøttforbruk. Wagyu-biff kan være kjent for tiden, men i århundrer var spising av kjøtt strengt tabu i Japan. Dette var resultatet av keiser Tenmu i 675 e. Kr., hengiven buddhist som vedtok dekret som forbød forbruk av storfekjøtt, hest, hund, kylling og ape. Buddhismen, som kom til Japan fra Kina, betraktet kjøtt som "urent" og "korrupt".

Yoshoku: vestlig mat

Image
Image

I motsetning til Washoku er Yoshoku (vestlig mat). Denne klassifiseringen av mat inneholder retter med europeisk opprinnelse som dukket opp i Japan etter moderniseringen på slutten av 19th århundre. Mange av de mest populære japanske rettene er Yoshoku: stekt svinekjøtt tonkatsu-koteletter, japansk karri, hambagu-biff, krokett og omu-ris (stekt ris dekket av myk eggomelett). Japansk karri ankom øya med britene, som gjennom koloniseringen av Indihad integrerte sin egen versjon av karri i det britiske nasjonale dietten.

Selv om disse rettene kan ha sitt utspring i europeisk mat, har Yoshoku blitt en integrert del av Japan og anses av de fleste japanere å være en grunnleggende del av deres mat.

Chuka: Kinesisk mat

Image
Image

Chinis Japans største historiske kulinariske innflytelse, som gir øya ris, soyasaus og tofu, alle viktige elementer i japansk mat. Buddhismen ble også importert fra Kina, som var grunnlaget for Japans århundrer lange kjøtttabu.

Japan har sin egen innfødte stil med kinesisk mat, med retter som Hiyashi Chuk (kald nudlerett med kjøtt og grønnsaker) og Ebi Chili (rekerett i krydret og søt saus) som også vises i Kina. Mange av de mest fremtredende japanske rettene er av kinesisk opprinnelse, inkludert karaage (japansk stekt kylling), gyoz (stekt dumplings) og ramen.

Årstider og regioner

Image
Image

Japansk mat legger stor vekt på sesongens spising. De fleste restauranter og dagligvarebutikker i Japan inneholder sterkt retter avhengig av sesongens endringer. For eksempel når fisk som sebream sitt høydepunkt om våren og vil være en omfattende ingrediens i løpet av den sesongen. Even sake har årstider, slik Hiyaoroshi og Akiagari sake, som regnes som høstspesialitet.

Regioner er en annen rik faktor i japansk mat. Japanerne er intenst stolte av sin regionale mat, og det er vanlig at japanske turister besøker områder utelukkende for lokale delikatesser. Regionale matvarer kan være ganske forskjellige. For det meste av Japan er lam sjelden. Men på den nordlige øya Hokkaido spiser lokalbefolkningen ofte stil med lammegrill kalt jingisukan, oppkalt etter den mongolske krigsherren Djengis Khan.

Shokunin: Artis of the Artisan

Image
Image

For å virkelig forstå japansk mat er det viktig å gjenkjenne konseptet med shokunin. Definert som håndverker, er den sanne betydningen av ordet dypere, i likhet med "jakten på perfeksjon." Sentralt i dette konseptet er livsfilosofi der man kontinuerlig strever etter perfeksjon. Å være shokunin er like mye åndelig reise som fysisk. Shokunin-forfølgelsen kan sees i utallige eksempler, alt fra knivprodusenter i verdensklasse i Japan til den beryktede sushikokken Jiro Ono fra Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-age (japansk stekt kylling)

Image
Image

(Av kokk og kokebokforfatter Tadashi Ono)

Tadashi Ono er kjent kokk som har vunnet ros for både sin japanske og franske matlaging i The New York Times, Gourmet, Food & Wine og andre publikasjoner. Født og oppvokst i Tokyo begynte Tadashi å trene som kokk i en alder av seksten. Gjennom karrieren har han jobbet på restauranter som Le Petite Chaya, L’Orangerie og LCaravelle. Etter å ha tilbrakt 9 år som kjøkkensjef for LCaravelle, en av Amerikas fremste franske restauranter, kjente Tadashi draget av sine japanske matretter og åpnet den fine restauranten Sono. I 2003 lanserte han Matsuri, hvor han introduserte levende, moderne japansk matlaging med stor anerkjennelse. Tadashi er også medforfatter av “Japanese Hot Pots,” og “The Japanese Grill,” (Ten Speed Press).

Ingredienser:

  • 1 lb utbenet kyllingbenkjøtt, kuttet i bitstykker (ca. 1,5 tommers terninger)
  • 2 ts, revet hvitløk
  • 2 ts, revet ingefær
  • 2 ss, soyasaus
  • 2 ss, skyld
  • 1/4 ts, hvit pepper (malt)
  • 3 ss, japansk majones
  • 1 kopp mel
  • 1/2 kopp potetstivelse
  • 1 liter vegetabilsk matolje
  • 2 ss sesamolje
  • 4 stykker, sitronkile

Metode:

  1. I kålen legger du kylling, hvitløk, ingefær, soyasaus, sake og hvit pepper. Bland godt.
  2. Tilsett majones i kyllingblandingen og bland. Sett til side og mariner i 15 minutter. Tilsetningen av japansk majones gjør kyllingen ekstrøs og fuktig.
  3. I en annen bolle, bland mel og potetstivelse. Sett deg til side.
  4. Tilsett matolje i gryten og varm opp til 320 grader Fahrenheit. Når temperaturen er nådd, tilsett sesamolje til den forvarmede matoljen. Sesamolje gir en forbedret duft til kyllingen.
  5. Strøk kyllingbiter en etter en med melblandingen.
  6. Kok kyllingen i olje i ca 3 minutter. Når du er ferdig, ta kyllingbitene ut og sett til side.
  7. For den andre stekingen, varm opp matoljen til 356F. Legg kyllingbitene tilbake i olje og kok i 1 minutt til. Denne andre stekeprosessen vil gi den stekte kyllingen sprøere pels.
  8. Ta ut kyllingbiter. Server med sitronbåter.

Les mer: Japan Reiseguide

Anbefalt: