Hvordan Lage Pesto Som En Emmy-vinnende Kokk

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Nå som vinteren forsvinner, er levende grønn pesto fylt med duftende basilikum en flott måte å ønske det innkommende vårværet velkommen. Opprinnelig fra Italia, har pesto blitt global og er like deilig med pasta, kjøtt og sjømat. I moderne tid har pesto også blitt en betegnelse for enhver blanding av greener, nøtter og olivenolje.

Pesto i siciliansk stil

(Av Frankie Celenza, kokk og programleder for Tastemads hit-serie Struggle Meals.)

Frankie Celenzhas ble nominert til 2020 Daytime Emmy Award for Outstanding Culinary Host og mottok tre New York Emmy-priser, inkludert en i 2016 for "Best Host" og 2017 IAWTV Award for "Best Host" på den smakfulle produksjonen av "Frankie's World.”

Denne sicilianske Pesto-oppskriften er fruktigere og surere enn den klassiske Genovese Pesto. Noen nyttige tips - smak og juster etter behov. Start for eksempel med en fedd hvitløk og tilsett mer basert på dine preferanser. Hvis det blir for tykt når det blandes i pasta, er olivenolje svaret ditt.

Ingredienser:

• 2 1/2 kopper basilikum
• 1/4 kopp ristede pinjekjerner
• 1/2 kopp ricotta
• 1/3 kopp parmigiano
• 2 kopper kirsebær eller romtomat
• 2 -3 fedd hvitløk
• 1-2 kopper extrvirgin olivenolje
• Salt og sort pepper

Metode:

1. Legg alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen og puls godt.
2. 2. Server med brød eller din favorittpasta.

Pestos historie

Pesto ble oppfunnet i Genova, Italia, og dukket opp for første gang i midten av 19^th århundre. Avstamningen til denne duftende grønne sausen kan spores til en gammel romersk versjon kalt moretum, dip laget av urter, ost, hvitløk og olivenolje. Navnet pesto er Genovese, som betyr "å pund" eller "å knuse." Genovese er intenst stolte av oppfinnelsen. For pestokjenneren i Genova kan ekte pesto bare eksistere i fødestedet, laget med de originale ingrediensene i basilikum, ost (parmigiano-reggiano eller pecorino sardo), pinjekjerner, hvitløk og olivenolje.

Relaterte guider

• Hvordan lage pasta
• Hvordan lage spaghettisaus
• Beste stedene å bestille kjøtt online

Fordi pesto nå er global, har sausen akklimatisert seg til smakene fra forskjellige kulturer og land. Peruvian pesto, introdusert til landet av italienske innvandrere, er laget med spinat og valnøtter. I Sør-Frankrike er versjonen uten nøtter kalt pistou populær. Selv i Italia finnes det forskjellige versjoner av pesto, for eksempel siciliansk pesto alltrapanese, som inkluderer tomater kombinert med tradisjonelle pestoingredienser.

Tips og teknikker

Husk at pesto er rå saus - ingen av ingrediensene er tilberedt før den kombineres. Selv om ordet pesto kan bety "å pund", er autentisk pesto jordet i mørtel og støter. Dette preparatet sikrer at basilikumet frigjør sin fulle aroma, som er mindre duftende når den knuses.

I disse dager lages ofte pesto med kjøkkenmaskin. Denne flotte erstatningen for den moderne kokken som et resultat vil fortsatt være deilig og samtidig spare tid. For en mer tradisjonell versjon, prøv å tilberede pesto i mørtel og støter. Denne prosessen skaper en helt annen tekstur og smak. Blanding av sausen gir emulgering, noe som resulterer i glatt saus. Ved å bruke mørtel og støter vil bitene av de enkelte ingrediensene forbli separate, slik at du kan smake på de separate smakene i stedet for glatt, blandet pasta. For best pesto, bruk bare små unge basilikumblader.