Logo no.masculineguide.com

Hvordan Lage Den Perfekte Hamburger, Ifølge George Motz

Innholdsfortegnelse:

Hvordan Lage Den Perfekte Hamburger, Ifølge George Motz
Hvordan Lage Den Perfekte Hamburger, Ifølge George Motz

Video: Hvordan Lage Den Perfekte Hamburger, Ifølge George Motz

Video: Hvordan Lage Den Perfekte Hamburger, Ifølge George Motz
Video: George Motz Fried Onion Burger | Blackstone griddle 2024, Mars
Anonim

Den store amerikanske burgeren, selv om den virker tilsynelatende enkel, krever faktisk mye kulinarisk teknikk. Skal du grille eller bruke støpejernspanne? Hva er det ideelle forholdet mellom fett og fett for burgerkaker? De beste boller? Krydder?

Her for å hjelpe er George Motz, hamburgerekspert med referanser fra Hamburger America, kokebok Great American Burger Book og YouTube-serien, Burger Scholar Sessions. Selv om det er gode versjoner av kalkun eller vegetariske burgere, vil denne artikkelen fokusere utelukkende på biff.

Image
Image

Kjøttet

For de beste pattiene er det viktig å få fersk kjøttdeig av god kvalitet. Ikke bruk de ferdigformede burgerkakene som finnes i fryseseksjonen. Disse kan virke som en akseptabel snarvei, men smaken på det ferdige produktet vil være merkbart dårligere.

Det er to måter å skaffe fersk kjøttdeig på - hos lokal slakterbutikk eller matbutikk. Mens kjøttdelen i matbutikken er god, er god lokal slakterbutikk det beste alternativet, da de fleste vil ha tilpasset hamburgerblanding. Disse blandingene er vanligvis en kombinasjon av biffutstyr og chuck. Chuck ligger på kuskulderen, og er den vanligste og beste kuttbiffen for burgere. Sammenlignet med slankere kutt som mørbrad, har chuck den ideelle blandingen av både magert kjøtt og fett. Det beste burgerforholdet er 80/20 eller 75/25 (magert kjøtt til fett). For lite fett og burger har en tendens til å tørke ut, og for mye fett gir overflødig fett og krymping.

Image
Image

De siste årene har det blitt trendy for burgerblandinger å ha utradisjonelle kutt som bryst eller kort ribbein. Effekten av å legge til disse kuttene er ifølge George stort sett ubetydelig. De fleste av disse kuttene er ment å være langsomt tilberedt, og enhver naturlig "søthet" som blir gitt fra dem, vil ikke kunne sees når de blandes sammen.

Til slutt, mens det å male ditt eget kjøtt kan være en flott opplevelse, er det også tidkrevende og vanskelig prosess. En erfaren slakter vil instinktivt kjenne det rette forholdet mellom fett og kjøtt etter syn og erfaring. Men for hjemmekokken kan det være vanskelig å oppnå det ideelle forholdet uten de mange års praksis.

Bunen

Image
Image

For burgerboller er enkelt det beste. For eksempel, selv om deilige, brioche-boller inneholder for mye sukker, som lett kan overmanne smaken av kjøttet. Mens noen ambisiøse hjemmekokker velger å lage sine egne hamburgerboller, produserer vanlige supermarkedmerker som Arnold’s produkt av god kvalitet. I de fleste tilfeller er de ydmyke hvite burgerbullene gode.

Kanskje den beste samlede bunen er Martins potetrull. Potetrullen har god smak som er solidere og mindre søt enn klassiske hvite boller. Denne robustheten gjør også at potetrullen kan opprettholde sin strukturelle integritet uten å være for hard.

Osten

For George er det ingen burgerost som den ydmyke, men deilige amerikanske osten. Selv om andre typer ost kan smake godt, smelter de ikke og smør burger like feilfritt som amerikansk ost. Denne smeltefaktoren er også et problem med cheddar eller sveitsisk da biffen kan overkokte og venter på at de skal smelte ordentlig.

Grilling vs Flattop

Grilling av burgere, selv om det er bra for å gi kullsmak, kan være ganske vanskelig å mestre. Mens du griller, må du ta hensyn til både temperatur og flammeforhold. Hvis det ikke vedlikeholdes ordentlig, kan burgere på grillen lett bli brente hockeyspillere. For best resultat, bruk kullgriller, ikke propan, for den flamme broiled smaken.

Image
Image

I de fleste tilfeller er det å lage hamburgere på grill / flattopp eller panne det beste alternativet. Det er mye lettere å oppnå riktig skorpe og doneness på flattopp enn grill. Men det er viktig å huske noen viktige punkter. For den gode burgerskorpen, sørg for at pannen (helst støpejernspanne) er varm før du legger den i biffen. Dessuten, hvis det er for mye fett i burgermalingen din, kan fettbranner være et potensielt problem.

Krydder

For burgerkrydder er det en enkel regel - hold det enkelt. Ingen behov for trøffelolje eller fancy salter. Ingen behov for ti forskjellige sauser. Hold deg i stedet til to til tre krydder per burger. I mange tilfeller, jo flere krydder, jo verre ender burger med å smake. Tradisjonelt brukte de første amerikanske hamburgerne bare sennep, sylteagurk og rå løk.

Endelig er ketchup kontroversiell krydder for burgere. Ketchup er, etter Georges mening, for søt for burgere, og tilsetningen av den vil overmanne smaken av biffet, som skal være stjernen.

Anbefalt: