Edy's Kjøpmannseier Edouard Massih Bringer Libanesisk Mat Til Verden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Edouard Massihs historie er en inspirerende og pågående historie, desto mer i bestemt brutt Amerika. Født i Libanon, landet Massih med familien i statene da han var ti. Bare femten år senere skulle han bli eier av en blomstrende matvarebedrift i Brooklyn som dabble i oppvasken han vokste opp med.

Edy's Grocer ble imidlertid ikke bare til. I årevis var Greenpoint-butikken kjent som Maria's Deli, elsket av mange og drives av den eponyme polske eieren i overveiende polsk del av nabolaget. MariPuk lanserte leddet i 1978 i en eldre alder av 24. Innen 2020, med pandemien som stilte dramatiske spørsmål fra eiere av småbedrifter, bestemte Puk seg for å gå videre.

Massih sier at Maria’s Deli var hans favoritt i årevis. Han stoppet omtrent hver dag for morgensandwich og kaffe. Begge innvandrerne med spesiell tilknytning til mat og fjern kultur, de to hadde naturlig forkjærlighet for hverandre. "Over tid var hun ikke bare venn med meg, men begynte å føle seg som familie, som et forhold til bestemor og barnebarn," sier Massih.

Snart prøvde Massih noen av sine fall og oppskrifter på Puk. Han hadde jobbet som profesjonell cateringfirma, og laget matoppslag for swanky arrangementer som ofte ble arrangert av de innen moteområdet. Kvaliteten på maten hans ga ham mange spillejobber, og innimellom finjusterte han sine egne oppskrifter med håp om å dele dem med enda flere mennesker på veien, i en eller annen form.

Relaterte guider

• Hvor kan jeg kjøpe dagligvarer online
• Måter å støtte små bedrifter under COVID-19
• Beste internasjonale kjøkken

Så brøt pandemien ut. Arrangementene ble kansellert til venstre og høyre, og serveringen ble redusert til virtuell stillstand. Andre hindringer forsterket effekten av COVID. Massih forsøkte å gjenskape de libanesiske rettene han elsket, men han manglet tilgang til viktige ingredienser, selv i eklektiske New York. Og han var tjuefem i byen han er beskrevet som noe aldersgrense, ofte uvillig til å ta håpefulle tusenår på alvor.

Selv om han kunne få en annen virksomhet i gang, hvordan ville det gå med libanesisk i et gentrifiserende nabolag uten mye av Midtøstens fotavtrykk? Svaret kom snart i form av entusiastiske kunder og varm hilsen fra samfunnet. Han jobbet tett - og fortsetter - med Sahadi’s, det langvarige middelhavsmarkedet i New York, for å importere kvalitetsvarer. Selv om pandemien var utfordrende, ga den til slutt ekte sølvfôr. Det presset Marito forbi fakkelen til noen hun beundret da hun nærmet seg pensjonisttilværelsen. Og det ga Massih en velkomstkarriere, en som ville holde fast i hans kjærlighet til libanesisk mat og dele den med andre.

“Du kan alltid få det til å fungere,” sier han om å åpne virksomhet i stormende 2020. “Selv når det virker som det ikke er noe svar, er vi mer motstandsdyktige enn vi tror, og jeg er takknemlig for at pandemien presset meg til gå utenfor komfortsonen min. Jeg lærer og tilpasser meg kontinuerlig hver eneste dag, og selv om det er gal, har det til slutt vært verdt det og får meg til å holde ut enda mer."

Massihs cateringbakgrunn viste seg å være avgjørende da han vannet frøet til sin lille virksomhet. Det ga ham et stykke opp både når det gjelder beredskap og viss fortrolighet med takeaway-modellen. "Cateringverdenen krever at du gjør alt fremover, så det hjalp meg å sette ting sammen for virksomheten raskt og effektivt," sier han. "Å ha cateringvirksomheten på forhånd hjalp meg ikke bare med å visualisere forretningsplanen min for kjøpmann, men også lage en meny som følger behovet for to-go-mat under pandemien."

Mariis var ikke den eneste eldste som hadde stor innflytelse på Massih. Han krediterer sin bestemor, Odo, for at han fikk ham til å bli forelsket i mat, og introduserte ham for noe utenfor næring - noe virkelig deilig. "Til slutt lærte hun meg å jobbe smartere og ikke hardere på kjøkkenet," minnes Massih. Det betyr mye forarbeid og frysing av gjenstander for å holde deg foran spillet. Det er diett han stoler på i dag på kjøpmann.

Massih er ivrig etter å spre evangeliet om libanesisk mat, og har høye mål. Det er kjent at han innrømmer at han ønsker å være Midtøsten MarthStewart, med design på TV-opptredener, potensielle videoserier og kanskje til og med kokebok. Massih og teamet hans skygger for Marias evne til å bygge samfunn, og vil snart lansere månedlig matlagingsklubb, slik at folk overalt kan prøve oppskriftene sine fra sine egne hjem.

Inne i kjøpmann, ånden til Mariis veldig intakt. Det er varmt miljø, med mangfoldig utvalg av forsyninger og enormt tilberedt mat, noen veldig tradisjonelle (laget med Massihs bestefars olivenolje) og noen mer moderne tilpasninger. "Å se på hvordan hun snakker med folk og tar seg tid til å forstå kundene sine slik hun gjorde med meg, var veldig inspirerende," sier han og tenker tilbake på Puks utvidede løp som butikkinnehaver. "Og jeg vil holde det i live med Edy's Grocer."

Nå behandler Massih New Yorkere med sunn servering av mindre kjent matkultur. "Jeg elsker hvordan libanesisk mat handler om friskhet og smak," sier han. “Kjøkkenet er veldig lyst og levende, men har også dybde og rikdom gjennom krydderne. Libanesisk matlaging hjelper deg virkelig med å mestre smakene i noe, og det er derfor jeg liker å sette libanesisk vri på andre typer klassiske retter som Tahini Overnight Oats eller middelhavsversjonen av enkel Orzo-salat.

Massih har fremdeles måter å gå for å nå MarthStewart-nivåer, men han er på rett spor. "Den største tingen for meg er å stemme over bredere kanaler for å spre bevissthet om libanesisk matlaging," sier han.