Hvordan Lage Falafel Til En Dypstekt-deilig Vegansk Rett

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Elsket over hele Midtøsten, falafel er en fritert rett som har blitt et utrolig populært internasjonalt kjøkken. Det er også hundre prosent veganer og en av de beste oppskriftene for å tilfredsstille både rovdyr og vegetarianere.

Shalom Y’all Falafel Oppskrift

(Av kokk Kasey Mills fra Shalom Y’all i Portland, Oregon)

Kasey Mills er medeier og kjøkkensjef i restaurantgruppen Sesame Collective i Portland, Oregon, med restauranter som Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla og Bless Your Heart Burgers.

Ingredienser:

• 1 qt kikerter (dynket over natten)
• 1 haug persille grovhakket
• 1 haug mynte grovhakket
• 1/2 rødløk små terninger
• 1 ss hel korianderfrø
• 2 ss hvite sesamfrø
• 2 ss malt koriander
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ts cayenne
• 1 ss bakepulver
• 2 ss salt

Metode:

1. Tilsett kikerter, persille, mynte og hel koriander i matprosessoren og puls grovt til blandingen er malt og henger sammen.
2. Derfra tar du blandingen ut av kjøkkenmaskinen og legger i en bolle. Tilsett resten av ingrediensene og bland til alt er helt innarbeidet. La sitte i minst en halv time eller over natten.
3. For å lage mat, varm opp olje til 325 grader Fahrenheit. Bruk godtermometer for å få riktig temperatur.
4. Bruk en unse iskrem, tilsett blandingen i oljen og stek i 3 minutter.
5. Når tiden er ute, bruk en skje med skje for å trekke falafel ut og sett på en plate kledd med klut for å fange overflødig fett.
6. La falafel sitte i ett minutt før du serverer. Når det gjelder falafel, jo ferskere jo bedre.

Opprinnelsen til Falafel

De fleste forskere mener at falafel stammer fra Egypt. Selv om de ofte blir sett på som koptisk kristen oppfinnelse for fasteløs fastetid, mener de fleste historikere at det ikke er noe bevis for denne teorien. I stedet er falafel relativt moderne rett. Den første omtale av falafel i egyptisk litteratur vises først etter den britiske okkupasjonen i 1882.

Relaterte guider

• Libanesisk matguide
• Guide til israelsk mat
• Beste kokebok

Falafel er omstridt emne i noen deler av Midtøsten. Til tross for falafels nåværende popularitet i Israel, er landets forhold til falafel komplekst. For den innfødte jødiske befolkningen i Midtøsten ble falafel mye spist sammen med deres arabiske naboer. Det var ikke før ankomsten av jøder fra arabiske flertall i Nord-Afrika, Jemen og andre steder, hvor falafel var populær, at retten ble omfavnet av de fleste israelere.

Falafel Variasjoner

Da falafel spredte seg over Midt-Østen, begynte unike regionale variasjoner å dukke opp. I stedet for kikerter er egyptisk falafel, kalt ta’miyy, laget av favbønner. Det er også mulig at falafel ble oppkalt etter den egyptiske retten med stuvede favbønner kjent som fūl.

Falafel vises også i mange former, alt fra runde baller til patties. I Palestina lager noen butikker falafel i lange ovale former. I Libanon lages det noen ganger falafel med både kikerter og favbønner. Falafel vil ofte være levende grønn, resultatet av persille, koriander og løkblanding. Krydder kan variere avhengig av både butikk og land, alt fra spisskummen til sesamfrø og utover.

Sauser og akkompagnementer

Falafel kan serveres av seg selv eller i sandwich. Når det serveres av seg selv, blir falafel ofte servert med hummus og tallerken med rå og syltede grønnsaker (kålrot, agurker, blomkål). I sandwichform serveres falafel enten i pitor laff, flatt brød rullet i form av burrito. Vanlige sauser til falafelsmørbrød inkluderer duftende tahini sesam og shatt, varm saus laget med knust chili paprika og urter. Amba, krydret, syltet mangosausakkompagnement, er opprinnelig fra Indiand og er populær både i Irak og Israel.