Libanesisk Matveiledning: En Rik Og Tydelig Matkultur

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Matkulturen i Libanon er rik og resonant, og gjenspeiler både dens middelhavsmiljø og dype antropologiske historie.

Selv de som aldri har dratt til Beirut - enn si det lokale spisestedet i Midtøsten - er sannsynligvis kjent med få av stiftene. Libanon, som en gang var en stor del av det osmanske riket, er fødestedet for jordiske retter som babganoush og søte godbiter som baklava.

Relatert lesing

• Nybegynnerguide til burmesisk mat
• Alt du trenger å vite om filippinsk mat
• Beste internasjonale kjøkken å prøve

Med sin beundring for sesongmessighet og blanding av brød og produserer nesten alltid ledsaget av drikkevarer, er libanesisk mat som Italia i den arabiske verdenen. Enten du koser deg på kafé i Tripoli eller bare tømmer om god kokebok hjemme, er denne typen mat ikke bare deilig og særegen, men ønsker et uhøyt tempo i løpet av mange, mange hyggelige kurs.

Historien om libanesisk mat

Libanons kulinariske tradisjon er formet av flere faktorer som har utspilt seg i tusenvis av år i det østlige Middelhavet, ellers kjent i Levanten. Landet har sett sin andel av utenlandske herskere, fra egyptere og persere til romerne og til og med franskmennene. Libanon var ikke et uavhengig land før i 1943, og den varige arven etter internasjonal tilsyn har smittet av på sine kulinariske måter.

Det som havnet på bordet var en stadig utviklende blanding av langvarige skikker og nye retter som tilbys av maktene. Ottomanene introduserte Libanon for å lamme, mens franskmennene foreskrev bakverk som flan og croissanter. I mellomtiden sto kjernefatet som flatbrød, hummus og forskjellige riff på shawarmpers som bakgrunnen for Libanons desidert eklektiske bord.

Regionene til libanesisk mat

Husk at Libanon er ganske lite, omtrent to tredjedeler av Connecticut. Men det betyr ikke at det ikke er regionalitet knyttet til matlagingen. Mye av landet ligger langs Middelhavskysten, noe som betyr rikelig med sjømat og varmt klima som er innbydende for både oliventrær og frukthager.

Innover i landet er det ganske fjellaktig, fullt av foten, topper og fruktbare lavlandsdaler. Her finner du mye husdyr og råvarer som går inn i kulinariske scener. Generelt er den sørlige delen av landet synonymt med kibbeh, klassisk og trøstende tallerken laget av storfekjøtt, bulgurhvete, pinjekjerner, mynteblader og andre krydder. Den nordlige delen er mer kjent for søtsaker, mens kjøttkaker er veldig populære i den østlige delen av Libanon.

Kjernefat

Ærlig talt er det for mange fantastiske libanesiske retter å nevne her. Men det er noen kjernekreasjoner som vi ikke vil bringe opp. Dette er Middelhavet, så olivenolje er konge. Den blir slaktet på ferske råvarer og brød og brukt på fjærfe, storfekjøtt og lam før du griller.

Når du slapper av i måltidet, vil du sannsynligvis begynne med litt mezze. Tenk på det som den libanesiske versjonen av tapas. Disse små platene inkluderer vanligvis stiftesalater som fattoush eller tabouli og babganoush, flatbrød og syltede grønnsaker. Det kan også være sarma, eller utstoppede drueblader, marinert sjømat og en eller annen form for stekte kikerter.

Forrettene består vanligvis av hjertelige alternativer som gryteretter, ellers kjent som yakhneh. Bønnegryter er populære, i likhet med de som er laget med okrand-tomater. En annen lapskaus er mulukhiyah, laget av kylling, biff og mallowblader og kledd med eddik og rå terninger med løk. Manaeesh er som arabisk pizza, lett deig hit med kjøtt, urter og ost. Vegetariske retter er også utrolig populære, som moussaka, blanding av stekt aubergine og kikerter i løk og tomatsaus.

Libanesisk mat i Amerika

De fleste større byer viser i det minste en håndfull solide libanesiske eller libanesisk-inspirerte alternativer. Du får i det minste smak av dette på regionale Midtøsten-ledd og markeder, og med lite graving kan du finne et enda tydeligere eksempel på libanesisk mat.

Det er klassiske steder som Hayat's Kitchen i Los Angeles og plethorin steder som forstaden Detroit, hvor mange libanesere har utvandret til. Steder som Dearborn, Michigan er omtrent tredje araber, og baner vei for institusjoner som Al Ameer.

“Jeg elsker de naturlige grunnleggende ingrediensene vi bruker i maten. Den organiske olivenoljen, friske urter som timian, basilikum, mynte og persille, sier HildDibe, andre generasjons eier av Nicholas i Portland. "Vi henter de fleste av ingrediensene våre lokalt og importerer visse varer fra Libanon som vår tahini."

Dibe sier at tabouli best demonstrerer den libanesiske ganen, full av friskhet takket være italiensk persille, mynte, quinoa, tomater, olivenolje og bare presset sitronsaft. Det er også gjestfrihetsvinkel, noe hun hentet fra faren sin og restaurantens navnebror. Dibe sier at han betraktet restauranten som huset sitt og ville hilse på spisesteder med gratis tyrkisk kaffe og samtale på slutten av måltidene. Nicholas var kjent for å hilse på bønder og butikkeiere med tabouli og hummus hver gang han var ute og samlet inn ingredienser.

Et annet viktig aspekt som amerikanerne får nyte mer av, er landets vin. Vår kollektive og stadig nysgjerrige gane tar oss med til fjerne vinmarker som Israel, Georgia og Libanon. Mens den nasjonale drinken er Akra, en anisbasert ånd, er det en blomstrende vinscene i Libanon som ble populært på 1970-tallet, men teknisk sett er en av de eldste på planeten.

Hibe som arbeidet til Chateau Ksar fra BekaValley, spesielt med kebab.

"Chardonnay utfyller spesielt hvitløk som finnes i kebabmarinaden," sier hun. “Vinen dyrkes i høyde og gjæres og eldes“sur lie”[på brølet] i ny eik. Den er fyldig, kompleks, frisk og kremaktig med sitrus, steinfrukt og smakfulle notater.”

Okrin sitron-koriander saus

Fra den kommende kokeboken The Arabesque Table av Reem Kassis, holder denne oppskriften libanesisk linse opp til Midtøsten grønnsaksrett. Som Kassis sier, er den inspirert av den libanesiske skikken med å fullføre lapskaus med koriander og stekt hvitløk. "Denne okrdishen fungerer perfekt som en del av mezze, som side til kjøtt, eller til og med som et enkelt vegetarisk måltid servert med brød," forteller Kassis til The Manual.

Metode:

1. Forvarm ovnen til 450 F.
2. Vask okraen, klapp tørr, og trimm bort stengelendene.
3. Kast i ovnen 2 ss olivenolje og 1/2 ts salt i en bolle. Ordne på arkfatet i ett lag.
4. Stek i ovnen, kast med jevne mellomrom til den begynner å brune og blister i deler og utvikler fin svidd aroma, 15-20 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side.
5. Varm de resterende 4 ss olivenolje i stor stekepanne over middels varme. Tilsett hvitløk, chili og gjenværende 1/2 ts salt. Kok til duftende, men ikke brunet, 2-4 minutter. Tilsett tomat (hvis du bruker), koriander og chiliflak og kok i et minutt til.
6. Tips i den stekte okraen, kast det jevnt for å kombinere, hell deretter sitronsaft sammen med 2 ss vann. Gi en siste røre, fjern den fra varmen og server.

Libanesisk stil lamkabobs

Denne oppskriften kommer med tillatelse fra Nicholas Restaurant, en liten kjede med tre libanesiske og middelhavsrestauranter i Portland som dateres tilbake til 1986. Her brukes mynte for å lette lammets smak og friske opp noen av de lekne smakene.

Ingredienser:

• 2,5 kilo lammelår kuttet i terninger på 1 1/2 tomme
• 2 ts salt
• 2 ts svart pepper
• 1 ts kanel
• 1 ts allspice
• .5 ts bakket fedd
• 1 ts spisskummen
• .5 ts koriander
• .5 ts muskat
• 1 kopp finhakket mynte
• .25 kopp ekstrvirgin olivenolje

Metode:

1. Bland alle ingrediensene sammen med kjøttet og la marinere i 2 timer
2. Etter marinering, finn 12-tommers spyd og suge i vann.
3. Spyd deretter omtrent fire stykker i hvert spyd og skill hvert lambit med favorittgrønnsakene dine (sopp, rød eller grønn eller gul pepper, rødløk, courgette, gul squash, aubergine osv.).