Innholdsfortegnelse:
- Hvordan bestille Dim Sum
- Åtte essensielle dim sum-gjenstander
- Kokk Ming Tsais favoritt Dim Sum “The Bing”
Video: Hva Er Dim Sum? En Guide Til Kinas Mest Berømte Kulinariske Tradisjon
2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41
Dim sum-restauranter er en av de mest berømte kulinariske tradisjonene i Kina, og er en kulinarisk institusjon i mange amerikanske kinesiske byer. Oversatt på kantonesisk som "å røre ved hjertet", spises dim sum vanligvis om morgenen og er opprinnelig fra Sør-Kina. I hele Kina er det forskjellige versjoner av dim sum, kalt xiao chi (“lite spiser” på mandarin) i tillegg til den kantonesiske versjonen. For formålet med denne guiden vil kantonesisk dim sum være i fokus.
Relaterte guider
- Hva du skal spise på kinesisk nyttår
- De beste stedene å spise kinesisk hot pot i USA
- Hvordan lage kinesisk hot pot
Selv om det er deilig, kan dim sum være en skremmende prosess på grunn av det tilsynelatende endeløse utvalg av dumplings og bakverk. Imidlertid vil vi si at dim sum er flott opplevelse og livlig miljø for sosialt samvær.
Hvordan bestille Dim Sum
Mange dim sum-restauranter, spesielt eldre, er sentrert rundt trykkvogner lastet med forskjellige dampede dumplings og retter, alt plassert i bambus- eller metaldampere. Disse vognene blir presset rundt i restauranten av forskjellige ledsagere, slik at spisesteder kan bestille direkte fra dem. Dette kan være en skremmende opplevelse for ikke-kinesiske høyttalere eller spisesteder som ikke er kjent med dim sum-ting. god bestillingsstrategi er å observere hvilke andre bord som bestilles og velge de samme varene fra vognene. Handlekurvene vil også frivillig presentere varene sine for spisesteder, og det er helt høflig å peke og bestille. Til slutt er varme teier en viktig del av dim sum-opplevelsen, og de fleste restauranter inkluderer te-deler av måltidet.
I dag har mange dim sum-restauranter ikke vogner, men velger i stedet små papirmenyer der spisesteder kan krysse av for hva de vil ha. Husk at de fleste dim sum-retter er små, vanligvis med 3-4 dumplings per bestilling.
Åtte essensielle dim sum-gjenstander
De fleste dim sum-restauranter har en lang liste over ting som kan være ganske utfordrende for nybegynnere. Noen av disse vil være spesialvarer, men nesten alle dim sum-restauranter har også disse åtte klassiske rettene.
Har Gow (Reker Dumpling)
Disse halvt gjennomsiktige rekebollene er fyldige reker innkapslet i myke tapiocouromslag. Disse dumplings kan virke enkle, men er ganske sofistikerte i sin konstruksjon. Har gow er deilig av seg selv eller dyppet i litt chiliolje. Mange dim sum-restauranter vil også ha lignende dumplings med reker med peshoots.
Siu Mai (Steamed Dumpling)
klassisk kinesisk surfe- og torvkombinasjon av terninger av svinekjøtt og reker, siu mai er kjøttigere i smaken enn har. Noen siu mai kan også inneholde sopp og vannkastanjer, mens andre er toppet med krabberogn.
Kylling føtter
Kyllingføtter (kalt “phoenix talons” på kinesisk) kan virke som kompliserte spisestreber ved første øyekast. Den kinesiske ganen har stor verdi i avskæringer som ofte anses som uspiselige av vestlige ganer. Denne kyllingføtteretten blir først stekt og deretter dampet i søt, litt krydret saus. Det er ikke noe kjøtt, i stedet er appellen den myke tekstur av hud og sene, alt pakket med en intens kyllingsmak.
Char Siu Bao (grillbiff)
Sannsynligvis den mest tilgjengelige varen smaksmessig for den vestlige ganen, kan char siu bao enten være dampet eller bakt, og toppet noen ganger med smuldret, sukkerholdig skorpe. Fyllet er rød, sukker-søt hakket blanding av kantonesisk grillgris.
Black Beans Pork Ribs
Foruten dumplings har dim sum også mange kjøttretter. Denne populære gjenstanden inneholder små svinekjøttbiter dampet med hvitløk, konserverte svarte bønner og chili. Kjøttet er mørt, men faller ikke av beinet, men opprettholder fortsatt kjøttfull tygging.
Cheung Fun (Steamed Rice Roll)
Disse hvite, myke risnudlene er fylt med en rekke ting, inkludert reker, grillsvin eller biff. Teksturen til cheung-moro er myk og glatt, stor kontrast til de forskjellige smakfulle fyllene. Cheung-moro serveres vanligvis med søt soyasaus som helles over toppen.
Loh Mai Gai (Steamed Glutinous Rice)
Innpakket i lotusblad, er denne bunten med dampet klebrig ris snittet med terninger med kylling eller svinekjøtt, søt kinesisk pølse og sopp. Glutinøs ris vil ha naturlig sødme som smaker annerledes enn andre typer ris. Noen restauranter vil også legge til saltede andegg eller tørket reker. Til slutt er det viktig å huske at denne varen er mer mettende enn andre dim sum-retter, så bestill deretter.
Eggterter
En av de beste delene av dim sum er at desserter serveres sammen med de velsmakende varene. En av de mest populære søte bakverkene er eggterte. Det er to hovedtyper av eggterter i dim sum: kantonesisk eller makanesisk / portugisisk. Begge versjonene har flaky skorpe som holder søt egg egg vaniljesaus. De portugisiske eggtertene er mindre "eggete", mer vaniljesaus og prikkete brune på toppen av svidd sukker.
Kokk Ming Tsais favoritt Dim Sum “The Bing”
(Av kokk Ming Tsai fra Blue Ginger, Blue Dragon og Simply Ming)
Kjøkkensjef Tsai har gjenskapt klassikeren - Bing. Disse ligner mest på jianbing, som finnes i gatene i Taipei, Taiwan og ligner på foldet crepe dumpling. Denne oppskriften er rask hjemmeversjon og bruker lumpi-pakker (filippinsk matrull).
Ingredienser:
For Bing
- 1 pund shiitakes, skiver
- 1 ss hvitløk, hakket
- 1 ss ingefær, hakket
- 1 rødløk, små terninger
- 1 kopp skrelt edamame
- ¼ kopp pepitas, ristet
- 1 ss soyasaus
- ½ pund brønnkarse, vasket, spunnet tørr, hakket opp liten (spar litt til plettering)
- Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak
- Druefrøolje å lage mat
- 1 pakke lumpi-pakker (Menlo-merke)
For dyppesausen
- ¼ kopp tamari
- ¼ kopp risvineddik
- 1-2 ss Sambal (eller din favoritt hot saus)
- ½ haugløkgrønnsaker, tynt skiver
Metode:
- I wok, belegg med olje. Tilsett og rør shiitakes til det er mykt og smak til med salt og pepper.
- Tilsett hvitløk, ingefær og rødløk, surr i 2-3 minutter. Tilsett edamame, pepitas og soyasaus. Overfør til arkbrettet og la avkjøles.
- Kast blandingen med brønnkarse i en stor bolle. Smak til krydder og juster. Den skal være lite salt da innpakningen ikke har smak.
- Fukt forsiktig alle sider og legg ca 2-3 ss blandingen midt på innpakningen. Brett alle fire hjørnene inn (som baseballdiamant, brett hjemmeplaten opp, ta deretter inn første base, deretter tredje og til slutt andre base for å møte resten av hjørnene øverst. Plasser sømsiden ned. Gjenta med gjenværende fylling og innpakninger.
- I sauterpanne, stek pannen på den brettede siden først i ca 4-6 minutter til den er gyldenbrun, snu den og kok den til den resterende siden også blir gylden.
- Bland sausingredienser til de er godt kombinert. Sett til side eller i kjøleskapet eller til du er klar til bruk.
Les mer: Din Tai Fung Guide
Anbefalt:
Hva Er Føflekk? En Guide Til Mexicos Berømte Saus
I sausenes land er føflekken royalty, da denne meksikanske marinaden kan skilte med en unik kompleksitet og allsidighet som kan sladres på alt
Hva Er Valpolicella? Utforske Et Av Italias Mest Berømte Vinregioner
Valpolicella er lenge elsket i hjemlandet Italia, men relativt ukjent i delstatene, og er din nye favorittrødvin til sommeren
Hva Er Albariño? Graver Deg Inn I En Av Spanias Mest Berømte Hvite Viner
Albariño er en forfriskende og usunget hvit i vinverdenen, hjemmehørende i Nord-Spania og burde være i glasset ditt
Dim Sum Master Dish På Har Gow, Den Perfekte Rekeknotten
Vi pratet med Tim Ho Wan's kjøkkensjef Jean-Pierre "J.P." Choy om historien til har gow og hva som gjør restaurantens versjon så perfekt
The Soap Box Derby: Fra Amerikansk Tradisjon Til Global Sensasjon
Soap Box Derby begynte som en form for underholdning, innovasjon og samvær. Åtti år senere, og løpene har holdt seg tro mot sine røtter mens de spredte seg over USA og resten av verden. Her er en rask historie om sporten