Hvordan Lage Chicken Fried Steak

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sprø og dekket av saus, kyllingstekt biff er deilig og mettende sørlig delikatesse. I det vesentlige tynn biff som er ristet og stekt, ligner en kyllingstekt biff stor stekt kyllingkotelett. I sør er kyllingstekt biff den elskede oppskriften, vanlig på restauranter og hjemmekjøkken.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Mange historikere sporer opprinnelsen til kyllingstekt biff til tyske innvandrere i 19^th århundre. Da disse innvandrerne kom til Sør, hadde de med seg Wienerschnitzel, panert svinekjøtt eller kalvekotelett stekt i smør. Uttrykket "kyllingstekt biff" dukket opp så tidlig som i 1914 i annonser for Phelp's Dining Room og Cafeteriin Colorado Springs Gazette.

Mens mange kokker bruker ordene om hverandre, mener noen at det er sterke forskjeller mellom de to. vanlig enighet er at kyllingstekt biff er stekt, mens landstekt biff er stekt. Et annet skille er saus - landstekt biff serveres med brun saus, veldig annerledes enn den pepperhvite sausen av kyllingstekt biff.

I Texas er det også tre forskjellige versjoner av stekt kylling. I Øst-Texas dyppes biffen i eggevask før den er belagt med krydret mel. I det sentrale Texas erstattes melet av brødsmuler. Til slutt, i West Texas, tilberedes kjøttet uten eggevask (noen ganger kalles dette pannestekt biff).

Biffen

Vanligvis er de vanligste kuttene som brukes til kyllingstekt biff, magert kutt, for eksempel topprunde, øye runde, mørbradsspiss eller terningbiff (i hovedsak topprunde som selges forhåndsmørt, hamret med kjøttmørner). Opprinnelig ble kyllingstekt biff opprettet som en måte å bruke billigere biffstykker på. Selv om noe magert kutt er passende, bruk gjerne mer luksuriøse kutt som indrefilet eller stripe biff.

Steking

Smaken av battered og stekt biff er veldig annerledes enn grillet biff eller broiled biffproduserende kombinasjon av mykt kjøtt og sprø belegg. Skorpen av kyllingstekt biff vil ligne sørlig stekt kylling i stedet for koreansk stekt kylling eller japansk stekt kylling. Bruk allsidig mel og nøytral stekeolje for best resultat.

Kylling stekt biff med sprukket paprika saus

(Av kokk Shaun Garcia. Fra Soby's New South Cuisine kokebok)

Født og oppvokst i Sør, har kokk Shaun Garcih gode minner om kyllingstekt biff. “Det tar meg alltid tilbake til den enkle tiden i livet. Det får meg til å tenke på bestemor og hendene hennes som forbereder kyllingstekt biff. Tidene har endret seg, og vår versjon er litt mer raffinert enn i hennes dager, men dette er en rett jeg vet at du vil like så mye som jeg har."

Ingredienser:

For Chicken Fried Steak

• 2 kg oksemørbrad
• 2 kopper mel
• 2 kopper melk
• 2 kopper kjernemelk
• 2 ts salt
• 1 ts fersk malt svart pepper
• Vegetabilsk olje

For Cracked Pepper Gravy

• 2 ss olje, reservert fra steking
• 3 ss mel, reservert fra biffene
• 2 kopper kyllingbuljong
• ¼ kopp helmelk
• ¼ kopp tung krem
• Sprukket sort pepper
• Salt

Metode:

1. For kyllingstekt biff: Forvarm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
2. Legg melet i pajepanne. Hell melk og kjernemelk i en annen pajepanne.
3. Skjær indrefilet langs kornet i seks ½-tommers tykke skiver. Krydre hvert stykke på begge sider med salt og pepper.
4. Gjør kjøttkjøkken eller nåleinnretning til å møre kjøttet til hver skive er thick-tommer tykk.
5. Dug kjøttet i melet, deretter i kjernemelk og til slutt i melet igjen. Gjenta for alle kjøttbitene. Sett det resterende melet til side for sausen.
6. Tilsett nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen av 12-tommers støpejernspanne 1 tommers dyp og sett over middels høy varme.
7. Når oljen begynner å putre, tilsett kjøttet i batcher, og vær forsiktig så du ikke overbefolker pannen. Kok hvert stykke på begge sider til det er gyldenbrunt, ca 4 minutter per side.
8. Legg de kokte biffene på risten i en arkpanne og sett dem i ovnen. La stå til alt kjøttet er brunet. Krydre igjen med salt og pepper.
9. For Cracked Pepper Gravy: Når alt kjøttet er kokt og holder i varm ovn, tøm alt unntatt 2 ss oljen fra stekepannen.
10. Pisk inn 3 ss mel fra mudringen. Tilsett kyllingbuljong for å avfett pannen. La det småkoke, visp hele tiden til sausen koke og begynner å tykne.
11. Tilsett melk og fløte. La det småkoke, visp hele tiden, til sausen strøk baksiden av skjeen, omtrent 5 til 10 minutter. Krydre etter smak med salt og pepper.
12. Fullfør oppvasken: Hell sausen over biff etter ønske. Støv med nykvernet sort pepper etter ønske.