Innholdsfortegnelse:
Video: Brasiliansk Grillguide: Alt Du Trenger å Vite
2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41
Med en endeløs parade av grillet kjøtt, alt skåret på bordsiden, er brasiliansk grillmat et must for enhver kjøtteter. I motsetning til røkt amerikansk grill eller koreansk grill, som tilberedes av middagen, har den brasilianske grillen store biter av sakte kokt kjøtt som presenteres på bordsiden på sverdlignende metallspyd.
Disse restaurantene er kjent som churrascari i Brasil, og er kjøttmaraton og garanterer å klø kløen til et hvilket som helst kjøtteter.
Relaterte guider
- Guide til brasiliansk musserende vin
- Beste grillkokebøker
Historie
Storfejordbruk dukket først opp i Brasil for 400 år siden i den sørlige Rio Grande do Sul-regionen. Disse storfejordbrukere, kalt gauchos, skapte en unik form for grillmat - kjøtt ble kokt sakte over tre og krydret bare med salt. Grillkultur spredte seg på 1940-tallet da enkeltpersoner fra Rio Grande do Sul begynte å åpne grillrestauranter i hele Brasil.
Tradisjonelt tilberedes brasiliansk grillkjøtt sakte over treglør. Imidlertid vil de fleste moderne brasilianske grillrestauranter, de alt du kan spise biffhusene, tilberede kjøttet sitt på stativer i spesialdesignede grillretter av metall. De fetere kuttene er vanligvis plassert på toppen, slik at fettet kan baste kjøttet plassert under.
Saltet, S al Grosso
Til tross for mangfoldet av kjøtt, er det meste av brasiliansk grill bare smaksatt med salt. Dette er selvfølgelig ikke bordsalt - det er sal grosso, grovt steinsalt. Teksturen og smaken av sal grosso fremhever den naturlige smaken av kjøtt, selv om den knasende teksturen kan være merkelig for den amerikanske ganen.
Det er forskjellige tankegang angående tidspunktet for krydder. Noen brasilianske grillkokker foretrekker å salt rett før du griller. Andre mener den beste tiden er etter at kjøttet er tilberedt kort. Noen kokker bruker til og med saltvannsbasering og insisterer på at denne metoden holder kjøttet fuktig under grillingen.
Bruk av bare salt er bevisst - churrascari handler om å opprettholde den rene smaken av kjøttet. Imidlertid er brasiliansk grill mer enn bare biff. Fjærfe, lam og svinekjøtt er også vanlig, og disse kjøttene blir ofte krydret og marinert.
El Che Steakhouse Chimichurri
(Av kokk John Manion fra El Che Steakhouse & Bar)
Inspirert av barndommen i Sao Paulo, Brasil, spesialiserer kokken John Manions El Che Steakhouse seg på vedfyrt latinamerikansk grill, og tjener tre stjerner fra Chicago Tribune. På grunn av pandemien har Chef Manion åpnet detaljkonseptet kalt El Che Meat & Provisions, et online kjøttmarked som spesialiserer seg på premium biff og lokale produkter. Chef Manion har også skrevet zine kalt Meat Project med lokal forfatter og venn, og fremhever kunsten å grille i hagen.
Opprinnelig fra Argentinand Uruguay, er chimichurri også populær blant brasiliansk grillmat. Selv om det er bra med biff, kan denne oppskriften også spises med alle slags grillkjøtt.
Ingredienser:
- 3 kopper persilleblad (fra ca. 3 bunter), veldig finhakket (ingen stilker)
- 6 hvitløksfedd, veldig finhakket
- 1 ½ ts finhakket ferske oreganoblad
- ¼ kopp destillert hvit eddik
- 1 ts kosher salt
- 1 ts nykvernet sort pepper
- ¾ ts tørket rød pepperflak
- 1 laurbærblad
- ¾ kopp ekstra jomfru olivenolje
Metode:
- Rør sammen persille, hvitløk, oregano, eddik, salt, sort pepper, laurbærblad og rød pepperflak i mellomstor lufttett matbeholder. Rør inn olivenolje, dekk og avkjøl chimichurri-sausen over natten.
- Hvis du trykker på for tid, kaster du alt i kjøkkenmaskin og pulserer det noen ganger i stedet for å hugge.
- Spesielt utmerket servert med grillet hangarbiff.
Kjøttet
Gleden ved brasiliansk grill er sentrert rundt det endeløse utvalg av kjøtt. Men denne endeløse mengden kan også være skremmende. Selv om mange kuttstykker, som ribeye og filet mignon, vil være kjent for amerikanske spisesteder, vil brasiliansk grill ha kutt som er unike for churrascaria. Følgende kutt regnes som de viktigste spisestedene for enhver brasiliansk grillopplevelse.
Picanh
Det desidert mest populære kuttet i brasiliansk grill, picanhis en utmerket kombinasjon av kjøtt og fett. Også kalt mørbradhette eller culotte, kuttet picanhis fra kuens rumpe og betraktet som premium kutt på mørbrad.
Den unike delen av picanhis at den slaktes med den fete hetten fortsatt festet. Dette er viktig ettersom fettet blir sprøtt og velsmakende når det grilles. Fettet av picanhis unikt fordi det ikke er sene eller kvise mellom kjøttet og fettlokket. Dette gir kuttet behagelig munnfølelse uten noe ubehagelig brist. Det ikoniske bildet av brasiliansk grill, picanhis grillet brettet i “C” -form på metallspyden og best servert tynn skiver.
I følge Chef Manion skal picanh kuttes i 2-tommers tykke biffstykker og tilberedes sakte til middels sjeldne. Den langsomme tilberedningen gjør at fettlokket kan gjenges og baste biffen. Når den indre temperaturen er 122 grader Fahrenheit, hviler du pikanen før du skjærer den over kornet.
Babybiff (uttalt "Bebe Beefey")
Babybiff er det nest mest populære kuttet i Brasil og det dyreste. verdsatt delikatesse, babybiff er hentet fra indrefilet av unge kyr (ikke kalvekyr, som er yngre). Babybiff er mer øm og magert enn vanlig biff, alle aspekter verdsatt av brasilianere. Den brasilianske ganen foretrekker slankere kjøtt uten overvekt av marmorering verdsatt av amerikansk biffgradering eller japansk Wagyu.
Filet Mignon
På grunn av den brasilianske preferansen for magre kutt, er filet mignon et populært valg for grillmat. Fileten fremheves også ofte med forskjellige smaker, vises med parmesanskorpe eller innpakket i bacon. Siden brasiliansk grill har flere kutt, kan spisesteder også blande slankere kutt som filet med fetere kutt, som ribeye for forskjellige smakskombinasjoner.
Lombo (svinelår)
Foruten biff er svin også vanlig. populær vare er svinelår skåret tynn og krydret med sal grosso. I tillegg til vanlig saltkrydder, kan svinekamle også grilles med krydder eller parmesanskorpe.
Sider
De fleste brasilianske grillrestauranter er alt-du-kan-spise-bufféer med rikelig med tilbehør og salater. Disse sidene inkluderer ris og bønner, pommes frites, søte plantaner og stekte polentkaker. populær siderett er pão de queijo, oppblåst ostebrød med svampete konsistens på grunn av tapiocflour.
Det er to viktige tilbehør til brasiliansk grillmat - molho campanh og farof. Molho campanha, som ligner på meksikansk pico de gallo, er vinaigrette saus laget av rød og grønn paprika, løk, tomater og eddik. Syrens surhet er et godt kompliment til kjøttrikdommen. Farof er pulver av ristet yuccflour, og gir tekstur til kjøtt og andre retter.
Anbefalt:
Slik Røyker Du Kjøtt Som En Proff: Alt Du Trenger å Vite
Gjør deg klar til å bli neste pitmaster med vår omfattende guide om røyking - en tradisjonell tilberedningsmetode som belønner deg med en smakfull kjøttplate
Hva Er Wagyu Beef? Her Er Alt Du Trenger å Vite
Wagyu anses av mange for å være det beste kjøttet på planeten. Vi snakket med RingSide Steakhouse's kjøkkensjef Beau Carr for å finne ut hva som gjør dette spesielt
Brandy Guide: Alt Du Trenger å Vite Om Den Gjærede ånden
Brandy har hatt en geriatrisk misforståelse altfor lenge. Her er hvorfor det er verdt tiden din og noen alternativer å se etter
Hva Er Sake? Alt Du Trenger å Vite Om Japans Gamle Risvin
Du har hørt om skyld før, men vet du faktisk hva skyld er? Her er en introduksjon til den japanske risvinen, samt de beste sakene du kan prøve
Alt Du Trenger å Vite Om Whoopie Pies
Whoopie paier er egentlig Oreos mindre kjente, men overlegne fetter. Her er en oppskrift for å lage din egen hjemme