De 11 Beste Soyasausmerkene Fra Hele Verden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

For mange er soyasaus reservert for å dyppe sushi eller smak av smak på stekt ris. For andre, nemlig hvert øst-asiatiske land, er soyasaus kulinarisk stift. Det er mye mer enn soya og hvete gjæret med koji-mugg; det er pådriver for kjøkkenet. Og nesten alle asiatiske land har sin egen prosess for å lage soyasaus som gir unik smaksprofil for områdets matlaging.

Denne guiden hjelper deg med å finne ut hvilke typer soyasaus som er best for den typen mat du lager mat. Det er mange kunsthåndverkere som produserer soyasaus der ute som blir superinnovative. Vi forstår at smak er subjektiv, og vi oppfordrer deg til alltid å gå med det smaksløkene dine ønsker. Likevel er denne listen over soyasauser basert på kriteriet om popularitet, tilgjengelighet, smak og allsidighet.

Relaterte guider

• Beste Teriyaki-sauser
• Hvordan lage koreansk grill
• Hvordan bruke fiskesaus

Beste kinesiske soyasaus (Jaingyou): haitisk

Som det meste i Asia, var Chin den første til å perfeksjonere gjæringen ved å kombinere salt med annet kjøtt, sjømat og grønnsaker og lage det som er kjent som jiang. Det er omstridt når akkurat soya ble innlemmet i jiang, men det var en gang i de første århundrene e. Kr. Så kort tid etter, spredte metoden for å lage flytende soyasaus for å strekke salt over andre nærliggende asiatiske land. Soyasaus ble raskt et innovativt gjennombrudd som kunne strekke salt, som på den tiden var en kostbar vare.

Ordet for soyasaus i Chinis jiangyou, som oversettes til jiang (saus) olje. Siden Chinhas har åtte regionale retter på grunn av størrelsen (Anhui, kantonesisk, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang), brukes soyasaus forskjellig i hver. Så det er umulig å ha den "beste" kinesiske sausen.

Vi plukket haitisk soyasaus fordi det er toppvalg for kantonesisk matlaging, som er en av de mest populære kinesiske matene i den vestlige verden. De fleste kinesiske soyasauser er veldig mørke (nesten svarte), briny og rike. De er mest sammenlignbare med japansk shoyu, men er kjent for å pakke et ekstrem salt.

Lære mer

Les mer: Kinesisk hot pot guide

Beste japanske soyasaus (Shoyu): Yamasa

I Japan er standarden for soyasaus (shoyu) koikuchi, som oversettes til "rik smak." Mest klassiske shoyu er mørk (nesten svart) med dyp rik smak - rop ut til Kikkomon her - verdens største soyasausprodusent. Vi måtte imidlertid gå med Yamasshoyu som toppvalg for japansk soyasaus for tradisjonens skyld. Yamasis er den eldste produsenten av shoyu i Japan (1645) og har dyrket den samme stammen av koji-mugg i århundrer. Bryggeprosessen har også vært den samme siden starten. Sausens strålende røde fargetone gjør at den skiller seg ut fra mengden og er den foretrukne shoyuen blant eksklusive japanske restauranter.

Lære mer

Beste Thai soyasaus (Si-Iw): sunn gutt tynn soyasaus

Thai mat er en av de mest smakfulle kjøkkenene i verden. Thai matlaging handler om å balansere smaker. Du finner en nesten perfekt balanse mellom krydret, salt, søt, bitter og velsmakende smaksprofil i nesten alle rettene. Mens det thailandske kjøkkenet er sterkt avhengig av fiskesaus for å tilveiebringe saltet, kommer den smakfulle umami-smaksprofilen fra Healthy Boy Thin Soy Sauce. Noen ganger kalt lys, er denne typen soyasaus mest brukt i de fleste tradisjonelle thailandske retter. Men gjør ikke feil, tynn soyasaus er ikke mindre salt eller smakfull enn andre variasjoner. Imidlertid anses det å være den mest allsidige.

Rask merknad: Vi ville bare ta litt tid å gjenkjenne den fantastiske maten som kommer ut av Laos og Kambodsja. Selv om de begge ligner på thailandsk mat, er de begge unike i seg selv. Imidlertid vil Healthy Boy mest sannsynlig bli funnet i alle kjøkkenene på grensen til landet når det gjelder soyasaus.

Lære mer

Beste koreanske soyasaus (Gangjang): Sempio

I likhet med thailandsk mat, tilbyr koreansk matlaging også balansert ingredienser som gir deilig smaksprofil. Koreansk rød pepper (i form av flak, pulver og lim) spiller en viktig rolle i koreanske oppskrifter. Likevel er mange ikke altfor krydret slik mange tror. Mange koreanske husholdninger og restauranter henvender seg til Sempio soyasaus som deres favorittmerke for å lage rike, salte supper, sauser, fall og marinader. Du finner både rød pepperpasta (gochujang) og Sempio som to av hovedingrediensene i marinaden til Bulgogi, en av Koreas mest berømte deilige biffretter.

Lære mer

Beste filippinske soyasaus (Toyo): Datu Puti

Hvis du er mat, vet du at filippinsk mat har trent de siste fem-seks årene. Det er ikke bare fordi det er deilig, men også på grunn av de ressurssterke og kostnadseffektive oppskriftene. I århundrer har den sørøstasiatiske nasjonen perfeksjonert mat med det landet har å tilby og begrenset import. Det filippinske kjøkkenets dominerende smaksprofiler er søte, syrlige og salte med en sur tone. Saltet som ligger i oppvasken kommer sannsynligvis fra kombinasjon av fiskesaus og Datu Puti soyasaus (Toyo). Hvis du tilfeldigvis besøker en filippinsk husstand, er sjansen stor for at de har liters kanne med Datu Puti-soyasaus, samt en liter kanne med Datu Puti, krydret hvit eddik. Eddiken er surhetskilden og selges beleilig i kombinasjonspakke med soyasausen. Det viser bare hvor ofte disse to ingrediensene brukes sammen i filippinsk mat.

Lære mer

Beste vietnamesiske soyasaus (Xi dau): Nam Duong

Når man tenker på vietnamesisk mat, kan komplekse og deilige buljonger komme til å tenke. Som den typen som brukes i den populære nudelsupperetten, Pho. I likhet med nabolandet Thailand lener Vietnam seg tungt på fiskesaus som gir saltet på rettene. Å kombinere den saltheten med den aromatiske bittersøte friske frukten og urtene er det som gjør vietnamesisk mat så unik. Og mens umami ikke spiller en dominerende rolle i landets smakprofil, brukes den i mange dypsauser og marinader. Nam Duong soyasaus er Vietnams favorittmerke. Det har blitt tildelt mange vietnamesiske priser av høy kvalitet og vant prisen "The Best Taste of Vietnamese Soy Sauce" av Culture Magazin (Canada).

Lære mer

Beste indonesiske soyasaus (Kecap Manis): ABC soyasaus

Ikke bare er det indonesiske kjøkkenet intenst smakfullt, det har noen av de flotteste Asain-rettene, takket være dets fargerike urfolks frukt og grønnsaker. Sambal krydder er en av hjørnesteinene i indonesisk matlaging. Det balanseres ofte med sur crunch av syltede grønnsaker og søt, salte soyasaus kalt kecap manis. ABC Sauces er ledende merkevare av kecap manis og er toppvalg for indonesiske kokker.

Lære mer

Mer populære soyasausvariasjoner

Beste Tamari (Tamari Shoyu): San-J

Hvis du lever glutenfri livsstil, men fortsatt trenger den dype umami-smaken som soyasaus gir, vil du trenge å fylle på San-J tamari. Tamari er veldig lik soyasaus fordi gjæringsprosessen er nesten nøyaktig den samme. Hovedforskjellen er at det tilsettes veldig lite eller ingen hvete. Tamari produseres også som biprodukt av miso-pasta, og en annen grunn til at det anses som et sunnere alternativ til soyasaus. San-J tamari kommer i forskjellige stiler og er foretrukket merkevare i Japan og andre asiatiske land. Men hvis du er svært motvillig til gluten, vær forsiktig. Det er alltid fare for at hvete er tilstede i sausen, spesielt når den lages på anlegg som også produserer soyasaus.

Lære mer

Beste premium soyasaus: Yuan’s Royal Soy Sauce (Hong Kong)

Yuans soyasaus er stoltheten og gleden i Hong Kong og svært ettertraktet saus over hele Asia. Yuan’s ble grunnlagt i 1974 av fru Tsang Heh Kwan, biokjemiker og professor i matvitenskap. Yuan’s har alltid vært dedikert til bærekraftig praksis når de produserer denne håndverksmessige soyasausen. Den har ingen MGO-er, MSG og ingen 3-MCPD (forbindelse knyttet til kreft og er et produkt av noen soyasaus-produksjonsmetoder). Yauns naturlige soyabønne-gjæringsprosess gir aminosyrer av høyeste kvalitet, noe som resulterer i den dypeste og mest rene umami-smaken. Det sies også å være bra for barns hjerneutvikling og har anti-aldringsegenskaper. På grunn av sin eksklusivitet er Yuan's vanskelig å få tak i. Du vil kanskje kunne finne det asiatiske markedene i høyere end eller importere e-handelsnettsteder. Men vær forberedt på å betale. enkeltflaske selges for $ 25.

Lære mer

Beste krydret sort bønnepasta: Lao Gan Ma

Hvis du har Asain-venner eller slektninger, har du sannsynligvis sett krydder i kjøleskapet deres som inneholder denne litt bekymrede bestemoren. Lao Gan Mhas har et omfattende utvalg av krydret sauser og pasta, og i motsetning til Yaun's, har det ikke noe problem inkludert MSG. Men i moderasjon er MSG deilig. Black Bean Paste er populær blant taiwanske retter. Siden den er laget med svart bønne, har den mer subtil smak og særegne aromaer, perfekt for stekt frites.

Lære mer

Beste soppsoyasaus: Pearl River Bridge

Sopp soyasaus er variasjon av mørk soyasaus, som er vanlig i alle asiatiske soyasauser. De fleste mørke soyasauser har tilsatt sukker eller melasse, noe som gjør dem søtere og ikke så intenst salte. Sopp soyasaus holder egenskapene til mørk soyasaus, men forsterker umamismaken siden sopp er vanlig kilde for umami. Mørke soppsauser og sopp finnes vanligvis i kinesisk, taiwansk og thailandsk matlaging når de skal smøres for å gi dem den dype mørke fargen og den rike umami-smaken. Når du bruker denne kraftige umami booster i parabolen, vær oppmerksom på oppskriften. litt soppsoyasaus kommer langt, og for mye kan være overveldende.

Lære mer

Hva er de forskjellige typene av soyasauser?

Alle soyasauser gir den meget ettertraktede umami-smaken, som er det perfekte supplement til alle andre smaksprofiler. Umami anses å være velsmakende på grunn av aminosyrene i proteinet. Den rike umami-smaken forekommer naturlig i mange forskjellige kjøtt, sjømat, nøtter, korn og grønnsaker. Hver region i Asihas har sin egen måte å innlemme disse forskjellige ingrediensene med sin soyasaus for å lage sitt eget "merke" av umami. Hvert land lager også forskjellige soyasausstiler ved å tilpasse oppskriftens ingredienser eller legge til andre, som japansk Ponzu eller koreansk Mat-Gan-Jang.

Anta at du prøver å kopiere tradisjonell oppskrift fra et bestemt asiatisk land. I så fall må du skaffe deg riktig soyasaus for å reprodusere rettens tiltenkte smak. Så det er alltid best å få soyasausen som kommer fra det landet. Vær oppmerksom på at den "beste" soyasausen ikke nødvendigvis betyr den beste kvaliteten eller den beste smaken.

For eksempel har ikke filippinsk soyasaus (toyo) det samme århundrer lange håndverket som japansk shoyu. Imidlertid befaler ikke Filippinens matlagingsstil soyasaus av førsteklasses kvalitet for å gjøre rettene utrolig deilige.