Logo no.masculineguide.com

Hvordan Lage Den Perfekte Kyllingsuppen, Ifølge Kokker

Innholdsfortegnelse:

Hvordan Lage Den Perfekte Kyllingsuppen, Ifølge Kokker
Hvordan Lage Den Perfekte Kyllingsuppen, Ifølge Kokker

Video: Hvordan Lage Den Perfekte Kyllingsuppen, Ifølge Kokker

Video: Hvordan Lage Den Perfekte Kyllingsuppen, Ifølge Kokker
Video: Indisk kyllingsuppe | Trines Mat 2024, Mars
Anonim

Det er vanskelig å forestille seg mer oppvarmende retter enn en stor bolle med kyllingsuppe. Denne komfortmaten er grunnleggende for både vinterdager og syke dager med god grunn: Den er nærende, tilfredsstillende og vekker et antall nostalgiske minner og positive assosiasjoner.

Fra kulinarisk perspektiv er kyllingsuppe et ideelt lerret for tilpasning. Både profesjonelle og amatørkokker kan hente inspirasjon fra et bredt utvalg av internasjonale oppskrifter og kan legge til og trekke fra krydder, urter og andre smaksstoffer som passer til deres egne smakspreferanser. Hvis du er klar til å prøve denne komfortmat-MVP på ditt eget kjøkken, bør du vurdere følgende kokkgodkjente kyllingsuppeoppskrifter og råd.

Bruk kyllingsuppe som kjøretøy for rester

Etter å ha laget stekt kyllingmiddag, vil du sannsynligvis finne deg selv med mange rester, inkludert full kyllingkadaver. I stedet for å dumpe disse beinene i søpla, kan du bruke dem på nytt i kyllingsuppeoppskrift, som forklart av kokk / medeier Lisabet Summof Big Time Restaurant Group i Sør-Florida:

“Kyllingsuppe er alltid matrester for meg. Jeg lager en økologisk stekt kylling til middag, så tar jeg bein og skinn og lager kyllingkraft. Jeg trekker av alt kjøttet som er igjen, og som kommer til å gå i suppen helt på slutten. Så, i veldig stor gryte på komfyren, dekker jeg alle bein og tilfører gelatin fra stekepannen - alt som blir dekket med tre inches vann. Til det legger jeg alle grønnsaksskallene fra grønnsakene, gulrøttene, løken og sellerien som ble stekt sammen med kyllingen, og terninger dem alle, ved å bruke skallet fra gulrot, løk og bunnen av selleri og stilk av persille - alt som går på lager. Det er full utnyttelse - vi bruker alle utklipp og pynt. La den koke, snu den hele dagen og la koke i to timer. Tilsett vann om nødvendig. Sil kraften og kast ut bein og grønnsaker. Frys deretter lageret eller fortsett med å lage suppe. Aksjen er som gull for meg. Jeg kan alltid lage middag hvis jeg har økologisk kyllingkraft i kjøleskapet.”

Image
Image

Lag din egen aksje fra Scratch

Kulinariske fagpersoner er vanligvis enige med Summthat at lageret som brukes til kyllingsuppe alltid skal lages fra bunnen av, hvis det er mulig. "Siden så mye av smaken og rikdommen til kyllingsuppe kommer fra selve lageret, må du ikke skimme på lageret og bruke butikk kjøpt," advarer kokk og kokebokforfatter AmandFrederickson. I likhet med Summa, foretrekker Frederickson å bruke rester av stekekylling til sin hjemmelagde lager, og hun anbefaler spesielt å resirkulere beinene til rotisseriekylling til dette formålet.

Kokk Jeff Mattiof Pyre Provisions i Covington, liker å legge til "hemmelig våpen" til kyllingbuljongen: kyllingføtter. "Ved å bruke kyllingføtter i buljongen tilføres litt gelatin, noe som skaper en fin munnfølelse som [øker] buljongens rikdom," forteller Mattitells oss.

Ha det gøy med friske urter og frø

hjemmelaget kyllingsuppe skylder sin unike personlighet til blandingen av krydder og blandingsingredienser, og restaurantkonsulent Joey Elenterio fra pommes frites og kaviarrådgivning oppfordrer hjemmekokker til å leke med friske urter: av friske urter. Undervurder aldri kraften til fersk håndfull persilleblader i kyllingnudelsuppe eller fersk koriander koriander i kylling tortillsoup eller kylling pho. Når du snakker om koriander, ikke kast alle stilkene dine. De har god smak og gir veldig fin frisk tekstur når de er skåret tynne og brukt som pynt.”

Hvis du vil legge til både smak av smak og behagelig teksturkontrast til suppen din, kan du tenke på å innlemme ristede frø eller nøtter. “Frø gir mye kompleksitet til tilsynelatende enkel kyllingesuppe. Jeg elsker å legge til ristede pinjekjerner i kyllingstuingene mine eller nyristede gresskarfrø i kyllingtortillaen min. Jeg har også vært kjent for å bruke ristede linfrø og sesamfrø [i suppene mine],”råder Elenterio.

Legg litt syre i suppen din rett før du serverer

Spesielt hvis du bruker nylaget beinbuljong, innebærer kyllingsuppe rikdom som lett kan overvelde. Av den grunn gir en ingrediens som gir litt tang verdifullt tempo, og oppskriftsutvikleren JessicFormicolof Savory Experiments har en klar plan for slike scenarier: “Et av mine største tips for den perfekte bolle med hvilken som helst suppe, spesielt kyllingnudel, er å legge til bare spiseskje med noe syrlig rett før servering. Dette lyser enhver buljong. Ulike typer eddik som champagnedik, eplecider, eller bare hvit eddik fungerer, samt sitrus [elementer] som sitron eller limesaft."

Bland opp ditt vintermatlagningsrepertoar med disse smakfulle kyllingesuppestilene:

Kinesisk mongolsk “Hot Pot”

Den nordlige kinesiske og mongolske spesialiteten kjent som "hot pot" skiller seg fra typisk suppe ved at den er en halv-DIY prosess for spisesteder. Denne retten involverer gryte med suppe (ofte kyllingbuljong) og en rekke tilbehør som kjøtt, grønnsaker og nudler, alt lagt på bordet. Deretter kan de som tar del i den varme gryten tilsette ingredienser og smaksstoffer i suppen til den passer deres smak.

Eier Peter Yang fra Mongolian Hot Pot i San Diego oppfordrer kyllingsuppeentusiaster til å gi varm gryte, og forteller oss at “hver varm gryte kan tilpasses med proteintilsetninger, som kylling med tynn skiver. Når det gjelder å oppnå smakfull kjøttkraft, er timing viktig. tips for å oppnå silkeaktig, tykk buljong er koketiden; vi lar det koke i minst 8 timer under sterk flamme, og bruker bare kyllingben - timingen lar buljongen fullstendig [omfavne] smaken av kyllingbunnen.”

Chicken TortillSuppe

En av Mexicos karakteristiske supper, kylling tortillsoup, bruker kyllingbuljong tilsatt tomater, paprika og krydder. Mix-ins inkluderer kokt kylling og rettens navnebrød ingrediens, mais tortillas, kuttet i strimler og rørt i suppen. “Meksikansk kyllingsuppe er en klassisk rett om vinteren. Trikset med å lage den perfekte suppen er imidlertid hjemmelaget kyllingbuljong og store biter av ferske grønnsaker. Alt går i gryten - meksikansk squash, jalapeño, limesaft, til og med hele maisbiter. Så tilfredsstillende og så trøstende, sier kokk og blogger Maggie Unzuetof MamMaggie’s Kitchen.

Image
Image

Knoephla

Knoephlis er i hovedsak tysk versjon av kylling og dumplings, og det er suppe som vekker behagelige barndomsminner for kokken og bloggeren Ben Myhre fra Ramshackle Pantry, som sier at “min favoritt fra hele tiden er tysk rett som heter Knoephla. Det er kremaktig og smøraktig med kyllingkraftbase og deilige dumplings å gå sammen med. Dette er en rett jeg lagde med bestemoren min og [som jeg] serverer regelmessig nå. Det er god komfortsuppe for vinterdager, [fordi den] er full av alle de smakfulle tingene."

Kylling Tortellini en Brodo

På italiensk oversettes "en brodo" til "i buljong", og pastaficionados vil finne mye å elske om suppe med fokus på plysj, fylte tortellini som flyter i luksuriøs kyllingbuljong. Kjøkkensjef Ethan McKee fra Urbanin Washington, D. C. forteller oss at “en av favorittkyllingsuppene mine er kylling tortellini en brodo [med] røkt kylling. Tortellini er fylt med hakket røkt kylling, parmesanost og egg. Tortellini blir deretter tilberedt i rik kyllingbuljong laget av røkt kyllingben og skall av parmesan. Suppen er pyntet med fersk revet parmesan, hakket persille og gressløk. Denne suppen er en amerikansk vri på klassisk suppe som serveres i Nord-Italia til høytiden.”

Les videre for to kyllingsuppeoppskrifter å prøve hjemme denne sesongen:

Gresskar-ingefær kyllingsuppe oppskrift

Image
Image

(Laget av Shashi Charles, kulinarisk blogger / oppskriftsutvikler, Savory Spin)

“Kyllingsuppe får makeover med gresskar og ingefær, noe som gjør dette deilige og sunne måltidet med litt crusty brød (spesielt etter en lang, kald dag),”sier Shashi Charles om sin smakfulle, aromatiske kyllingsuppevariasjon.

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk
  • 6 fedd hvitløk
  • 2 kyllingbryst (1,14 lbs)
  • 2 ts fersk revet ingefær
  • 6 kopper kyllingbenbuljong
  • 1 15 oz kan gresskar
  • 2 ts koriander
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts chilipulver
  • .5 ts spisskummen
  • .25 ts salt (eller etter smak)
  • 1 ts pepper
  • 1 c kokosmelk
  • 1 c frosne grønne erter
  • 1 c frossen spinat

Metode

  1. Fjern skinnet fra løk og hakk dem godt. Også, knus, skinn og hakk hvitløksfedd.
  2. Tilsett olje i gryten på middels varme og tilsett hakket løk og hvitløk i gryten. La surr i ca 10 minutter, rør ofte.
  3. Kyll kyllingbrystene i bitstykker. Tilsett kylling i sautéløk og hvitløk og la koke i ca 5 minutter. Rør kylling og surr i 2-3 minutter til.
  4. Tilsett ingefær, gresskar, beinbuljong, koriander, gurkemeie, chilipulver, spidskommen, salt og pepper og dekk til gryten. Senk varmen og la koke i ca 30 minutter.
  5. Tin spinat og erter og tilsett i gryten til den er oppvarmet. Rør inn kokosmelk. Fjern fra varmen og server.

Hvit kylling chili oppskrift

Image
Image

(Laget av David Santos, kokk, Um Segredo Supper Club, New York City)

Mens noen purister ikke anser chili og gryteretter som en del av suppekategorien, kan de GTFO. De blir spist med skje, de har litt buljong, de er utenfor trøstende - høres ut som suppe for oss. Kjøkkensjef David Santos er enig i vårt synspunkt og hevder at “min foretrukne kyllingsuppe til vinteren er noe hjertelig og uventet, som hvit kyllingchili. Denne oppskriften er så smakfull, og du kan toppe den på så mange forskjellige måter. I tillegg er den full av sunne, sunne ingredienser som holder deg i gang de kalde vinterdagene!"

Ingredienser

  • 1 hel kylling
  • 1 gal vann
  • 1 lb tørre hvite bønner
  • 1 oz kylling schmaltz eller vegetabilsk olje
  • 1 lb terninger med løk
  • 5 fedd hakket hvitløk
  • 1 lb terninger av poblanos
  • 4 oz terninger jalapeños
  • 1 ss malt kummin
  • 1 ss malt koriander
  • 1 ss malt oregano
  • 1 haug hakket koriander
  • Salt og pepper, etter smak

Metode

  1. Kvelden før matlaging, sug bønnene i kaldt vann ved romtemperatur og la dem ligge ut over natten.
  2. Dagen etter legger du kyllingen og vannet i gryten. La det surre og kok i 1 time.
  3. Fjern kyllingen forsiktig fra vannet og sett den til side for å avkjøles i kjøleskapet.
  4. Sil lageret og reserver.
  5. Sil av de gjennomvåtne bønnene, legg dem og den reserverte kyllingkraften i gryten. Dryss over salt og kok bønnene forsiktig til de er møre.
  6. Når bønnene er møre, tar du halvparten av dem fra potten og reserver.
  7. Purer de resterende bønnene med væsken med en nedsenkningsblander.
  8. I en annen gryte, surr løk og hvitløk i kyllingfett til det er mørt, men ikke brunet.
  9. Tilsett krydder og paprika og svett igjen i 3–5 minutter.
  10. Ha i den purerte bønneblandingen og la den småkoke.
  11. Legg tilbake de reserverte bønnene og kok i 15–20 minutter. Smak til krydder hele veien og juster deretter.
  12. Plukk kjøttet av beinene til den kokte og avkjølte kyllingen.
  13. Tilsett kyllingkjøtt og koriander i potten og rør for å kombinere.
  14. Server i boller og pynt med rømme, ost og / eller tortillchips.

Anbefalt: