Egen Valentinsdag Med Denne Enkle 3-retters Middagsmeny Fra Hugh Acheson

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er ingen bedre dag å sette sammen måltid til kjæresten din enn Valentinsdag. Vi er imidlertid ikke alle velsignet med kulinariske dyktigheter.

Gå inn i matlagingskurset, som det er mange av i den mest pandemiske perioden. Noen er selvfølgelig bedre enn andre. Hugh Acheson er en ideell personlighet for rollen, da kokken og restauratøren bryter konseptene rent og gir underholdende kommentarer mens du pisker opp måltidet.

For de som ikke vet, Acheson kommer fra Canadand er for tiden basert i Atlanta. Kokken driver fire restauranter i Georgia, inkludert Five & Ten, Empire State South, av George og The National. Du kjenner kanskje igjen fyren fra hans kritikk som dommer på Top Chef eller opptredener på Iron Chef Canada.

Med en håndfull andre forfattere fra hele landet deltok vi på hans siste digitale matlagingskurs viZoom. Den Ottawa-fødte kokken jobbet med en ingrediens nær og kjær for ham i lønnesirup. Han kaller det umami av søthet, med henvisning til tingens kompleksitet. Det er kjernen i fire oppskrifter som utgjør et godt måltid, enten det er å imponere spesielle på Valentinsdag eller bare tilfredsstille deg selv en hvilken som helst annen dag i kalenderen.

Oppskriftene er nedenfor og er en del av samarbeidet mellom Acheson og Maple of Canada. Vi er sikre på at du vil lage disse oppskriftene godt etter V-dagen, og de gir en flott middagsmeny for hele natten.

Maple Tree Tap Cocktail

Denne drinken masker så mange gode komplementære smaker i rugwhisky, kaffe, lønnesirup og sitrus. Lag to hvis du har date eller nipp til en hvis du skal alene, det vil hjelpe deg gjennom hele menyen.

Ingredienser:

• .25 kopp 100-bevis rug whisky
• 1,5 ts kaffelikør
• 1,5 ts ren lønnesirup fra Canada
• 3 bindestreker AngosturBitters
• Appelsinskall for pynt

Metode:

1. I blandeglass kombinerer du alle ingrediensene.
2. Tilsett is og rør.
3. Sil over stor terning.
4. Pynt med en uttrykt appelsinskall.

Radicchio Salat

"Tenk på vinaigrette som det den lander på," foreslår han, som i dette er puteost. Her balanserer lønnesirup ting ut, og motvirker sparket av chipotle paprika for å skape fin, avrundet smak. Acheson legger til at han elsker kombinasjonen av lønnesirup og eddik (som du kan se igjen senere med laksen). Det burde være litt ekstrvinaigrette, og Acheson sier at det vil vare i ti dager i kjøleskapet. Når det gjelder å kutte radicchio, gjør Acheson det i utgangspunktet.

Ingredienser:

Maple Chile Vinaigrette

• 2 ss ren lønnesirup fra Canada
• 1 ss Dijon sennep
• 1 ss hakket hermetisk chipotle paprika i adobo
• 1/3 kopp eplecidereddik
• 1 kopp extrvirgin olivenolje
• .5 ts kosher salt

Radicchio

• 1 hode radicchio, kjernet og hakket
• 2 ss drenerte kapers
• .5 kopp hakket persille
• 8 oz fersk mozzarella, skiver
• Salt etter smak

Metode:

1. Legg radicchio, kapers og persille i en bolle og smak til med klype salt og to ss vinaigrette. Kast godt.
2. Ordne mozzarellon fire plater jevnt. Drypp mer vinaigrette, for å smake på mozzarelland, og ordne radicchio et al jevnt over mozzarellaen. Tjene.

Pisket Ricott med lønnesirup

"Våre ganer vil ha disse tingene akkurat nå, en blanding av søtt, krydret, surt, umami og mer," sier Acheson om denne retten. "Spesielt under pandemien kan maten gi den store næringen."

Ingredienser:

• 2 kopper fersk ricotta
• .25 ts sitronskall
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• 1 ts kosher salt
• 2 ss extrvirgin olivenolje
• 2 ss hakket kalabrisk chili i olje
• 2 ss ren lønnesirup fra Canada
• 4 store skiver grillet eller ristet surdeigsbrød

Metode:

1. Legg ricotta, sitronskall, sitronsaft og salt i matprosessor og puré.
2. Når motoren går, drypper du langsomt inn en spiseskje olivenolje for å emulgere i ricotta.
3. Slå av matprosessoren og øs den piskede ricottintoen i serveringsskålen.
4. Glatt ricoten for å se ut som en lett strukturert bolle med hummus.
5. Spred hakket chili over ricott og drypp den rene lønnesirupen over osten. Server med grillet surdeig og skje.

Stekt laks

Med denne retten lager Acheson det han kaller lek på den klassiske gastriquesausen. "Det er veldig enkelt og veldig vanskelig å skru opp," sier Acheson om laksen, som er gode nyheter for de som er litt utfordret på kjøkkenet. Merk at fisken bare kan gå rett på panne eller bakeplate. "Pergamentpapir og olje er noen ganger oppskrift på lite ild," advarer han.

Ingredienser:

• 1 lb laksefilet, skinn av, pinboned
• 2 ts + 1 klype kosher salt
• 1 ss extrvirgin olivenolje
• 1 sjalottløk, hakket
• .25 kopp cider eddik
• 2 ss ren lønnesirup fra Canada
• 1 ss korn Dijon sennep
• 2 ss kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2 i terninger
• .25 kopp ferske dillblader og stengler, hakket
• .5 sitron

Metode:

1. Skjær laksefilet mot kornet i 12 skiver, ca 1/2 tommer tykke, legg dem på bakeplaten og krydre jevnt med to ts kosher salt.
2. Pensle laksen med olivenoljen, og ordne skivene på bakeplaten, i ett lag, med mellomrom slik at de ikke berører hverandre.
3. Forvarm slaktekyllingen på høy innstilling med stativ satt i midten av ovnen. Legg laks til side mens du lager sausen.
4. Kombiner sjalottløk, eddik og ren lønnesirup i liten gryte og legg på middels varme. Når det kommer til å koke, reduser du varmen med halvparten, noe som vil ta omtrent fem minutter. Hold øye med det da det reduseres fordi du ikke vil at det skal tørke, og brenner den rene lønnesirupen. Slå av varmen, visp inn det kalde smøret sakte for å emulgere i sausbunnen, og tilsett deretter halvparten av hakket dill. La stå i nærheten, men ikke på varmen.
5. Legg laksen på den midterste risten i den varme ovnen for å steke. La stekes i fem minutter til laksen bare er kokt. Midten vil holdes litt borte fra den brutale varmen, men den vil fortsatt koke raskt og perfekt.
6. Ordne tre skiver av laksen på middagsplaten ved hjelp av slikkepott. Skje litt saus over toppen som om du skulle dressing salat. Pynt med mer av dill og klem av fersk sitronsaft. Gjenta for tre plater til.