Hvordan Lage Karaage, Japansk Stekt Kylling, Til En Episk Dato Natt Måltid

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er utallige varianter av stekt kylling elsket over hele verden. Japan er ikke annerledes. Kjent som karaage, er stekt kylling i japansk stil allestedsnærværende i landet, finnes overalt fra skolelunsjer til izayakpubs med hull i veggen.

Benfri og marinert, karaage er relativt moderne kulinarisk skapelse. Tradisjonelt spiste japanerne lite animalsk protein på grunn av adopsjonen av buddhistiske vegetariske tro fra Kina. Teknikken med steking var også fremmed, introdusert av portugiserne i 16^th århundre. Karaage dukket først opp etter andre verdenskrig og vokste i popularitet på grunn av endrede dietter og økt kjøttforbruk.

Ordet karaage refererer til den japanske steketeknikken for steking, selv om begrepet nå har blitt utskiftbart med selve stekt kylling. Det er mange regionale varianter av japansk stekt kylling, som søte tebasaki-vinger fra Nagoya, tartarsausdekket kylling Nanban-kylling fra Miyazaki og toriten (kylling tempura) servert med ponzu og varm sennep fra Ōita. I forbindelse med denne guiden vil vi fokusere på karaage, den vanligste versjonen av japansk stekt kylling.

Japansk stekt kylling (Karaage)

(Av kokk ChristinJackson, tidligere kokk på Masa, for tiden kjøkkensjef for Edith’s Brooklyn.)

Ingredienser:

• 1 1/2 pund kyllinglår
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts svart pepper
• 1/2 ts revet ingefær
• 1/2 ts revet hvitløk
• 1/2 ss yuzu juice, eller sitronsaft hvis ikke tilgjengelig
• 2 ts soyasaus
• 2 ts matlaging skyld
• 2 ts mirin
• 2 ts honning
• 1 ts lett sesamolje
• 2 ss potetstivelse
• 2 ss mel
• 4 kopper vegetabilsk, fargeløs kliolje

Metode:

1. Skjær kyllinglår i 2-tommers biter og smak til med salt og pepper.
2. I bolle kombinerer du revet ingefær, revet hvitløk, yuzujuice, soyasaus, sake, honning og sesamolje.
3. Tilsett kylling i bollen og beleg jevnt. Dekk til og legg i kjøleskap for å marinere i 30 minutter.
4. Mens kyllingen marinerer, hell olje i gryten, støpejernspannen eller nederlandsk ovn. Varm opp oljen til 325 grader Fahrenheit.
5. Legg potetstivelse og allsidig mel i to separate boller.
6. Ta kyllingen ut av marinaden og mudre først i mel og deretter i potetstivelse. Fjern overflødig med sil eller nettingslag.
7. Varm olje til 325 F. Når den når temperaturen, tilsett kylling, ca 3-5 stykker om gangen. Vær forsiktig så du ikke overbefolker pannen.
8. Viktig å merke seg: Dette er den første yngelen. Ikke kok kyllingen helt.
9. Stek i to minutter eller til utsiden er lys gyldenbrun. Hvis kyllingen er for mørk, senk temperaturen. Overfør kylling til rist når du er ferdig.
10. Ta oljetemperaturen opp til 350F. Stek kylling igjen i 1 minutt eller til huden er fin, dyp gylden. Hvis ønskelig, bruk kaketester eller kjøtttermometer for å sjekke om det er kraftig.
11. Server med kile sitron, pickles og kewpie mayo (tilsett litt shichimi togarashi for krydret spark).

Velge kyllingen

De fleste karaageoppskrifter bruker lårkjøtt. Mørkt kjøtt foretrekkes i Japan, da det blir sett på som mer smakfullt og mindre utsatt for tørking. Karaage er alltid utbenet, og mange oppskrifter vil også gi huden smaken. Karaage er ment å være relativt bite-sized, så det er best å kutte typisk kyllinglår i to eller fire biter.

Steking

Japansk karaage er ofte mindre fettete enn amerikansk stekt kylling. Dette skyldes marinadenes skyld og de forskjellige mudringsingrediensene enn amerikansk stekt kylling. Alkohol som sake brukes i japanske kjøttpreparater for å fjerne eventuell gaminess eller lukt (ligner begrepet sitrus med sjømat). Karaagemudder inkluderer ofte potet- eller maisstivelse som gir lettere skorpe enn rent hvetemel.

Sauser

I motsetning til koreansk stekt kylling er ikke karaage ofte belegget i saus. Den vanligste sausen er japansk majones eller noen sitronbåter. Japansk majones (et slikt Kewpie-merke) er jevnere og rikere enn amerikansk majones. For krydret variasjon, press varm saus eller dryss shichimi togarashi (japansk chili pepperblanding) i majonesen.

Akkompagnementer

Japansk stekt kylling serveres oftest som en del av "fast" måltid, komplett med ris, suppe, salat og sylteagurk. Karaage i Japan finnes også ofte i kinesiske restauranter. Smakene og teknikkene til japansk stekt kylling - hvitløk og steking - er kinesisk i opprinnelse, brakt til Japan av kinesiske migranter. Siden ramen også ble introdusert til Japan av kinesiske innvandrere, er det ikke uvanlig å finne karaage servert sammen med ramen eller stekt ris (stift i mange ramen og kinesiske restauranter i Japan).