Kinesisk Hot Pot Guide Og Hvordan Man Kan Arrangere En Hot Pot Party Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

velsmakende kjøttkraft fylt med kjøtt, sjømat og grønnsaker. Hot pot er favoritt blant sosiale sammenkomster i hele Asia. Selv om det finnes utallige hot pot-stiler i Asia, vil denne guiden være fokusert på kinesisk hot pot.

Chinhas tilsynelatende endeløs mengde regionale hot pot variasjoner. I Nord-Kina er lam det valgte kjøttet, tilberedt raskt i subtil smaksatt buljong. I Sør-Kina er varme potter full av fisk og skalldyr vanlig syn på spisebord. Sichuan hot pot, kanskje den mest populære versjonen, har brennende buljong fylt med munn-bedøvende Sichuan pepparkorn, tørket chili og krydret rød olje. Det er til og med tørr gryte, som inneholder ingredienser og krydder i varme gryter i duftende stekepanne.

Hot Pot Utstyr

I likhet med koreansk grill, tilberedes også kinesisk kokekar ved hver spisestue. Den vanligste enheten er den bærbare butanbrenneren. Disse brennerne er rimelige og gir god kontroll over flammen, noe som gjør kokende eller kokende idiotsikker bestrebelse. Husk at disse brennerne ikke kommer med butan. Beholdere må kjøpes separat.

Selv om en hvilken som helst gryte kan brukes, er det viktig å huske at den varme gryten er ment å bli spist på bordsiden i sosiale omgivelser. Høyden og bredden på potten (minst 12 inches over for å mate omtrent fire til seks personer) bør være egnet for enkeltpersoner å både plassere og lage sine egne ingredienser. Du kan kjøpe gryter som er spesielt designet for varm gryte - disse grytene har skillevegg i midten for å tillate to separate buljonger (vanlig kombinasjon er krydret og ikke-krydret buljong).

Et annet nyttig verktøy er små sileslever. Noen ingredienser tar lengre tid å lage mat, mens andre lett kan falle fra hverandre under simmering. Bruk av sil gjør at spisestuen både kan lage riktig mat og finne ingrediensene når du er ferdig.

Buljong

For enkel buljong, kok vanlig vann med en kombinasjon av rå hvitløk, løk og ingefær. Japansk kombu-tang er også flott, og gir suppe en subtil umami-smak.

For mer krydder, tilsett en kombinasjon av duftende chiliolje, krydder og aromater. Den mest praktiske måten å oppnå dette på er å kjøpe ferdig kokte suppe-blandinger på det lokale kinesiske markedet. Lee Kum Kee, Hong Kong-basert selskap, har en rekke ferdige buljongblandinger, alt fra sjømatsmak til krydret Sichuan. Et annet populært merke er Little Sheep Mongolian Hot Pot, som gjør en fantastisk krydret Sichuan-versjon fylt med bedøvende pepparkorn og tørkede chili.

Ingredienser

For å få den beste potteopplevelsen, er det viktig å ha god balanse mellom forskjellige ingredienser. Gleden ved varm gryte flettes mellom biter av kjøtt, grønnsaker og sjømat. Tynt oppskåret kjøtt koker fort mens ingredienser som poteter eller kjøttkaker er mer tidkrevende. Nudler bør tilsettes på slutten av måltidet for å dra nytte av buljongens fulle smak.

Kjøtt

Det mest brukte kjøttet til kinesisk kokekar er biff, lam og svinekjøtt. Ethvert lokalt kinesisk marked vil ha tynt skiver kjøtt tilgjengelig i kjøttgangen. Hvis du vil skjære ditt eget, frys kjøttet (ideelt sett halvfrosset) før du skjærer det i skiver. Denne teknikken muliggjør tynnere skjæring.

Kjøtt tilberedes enten ved å "pusse" skiven med spisepinner i den varme buljongen eller ved å plassere den i en liten sil. Denne teknikken gir bedre kontroll over ønsket kjøtt. Du kan også legge til større mengder kjøtt i gryten på en gang, selv om denne metoden ikke anbefales hvis du bruker dyrere kutt, da det raskt kan bli overkokt.

Fett og marmorering er nøkkelen til varmt grytekjøtt. For biff, bruk ribeye, brisket eller beef mag for den balansen mellom magert og fett. Leaner kutt som mørbrad eller øye med runde kan også fungere, selv om spisestedene bør ta ekstrapleie for ikke å koke dem over. For svinekjøtt, bruk tynt skiver svinekjøtt, skulder eller lend. Til slutt spises lam, kjøttet som skiller kinesisk varmekanne fra de fleste japanske og sørøstasiatiske versjoner, i både Sichuan og nordkinesiske varme gryter og utmerket tilberedt i krydret buljong. For de beste lammekuttene, bruk enten benet eller skulderen.

Dyreavfall som lever eller nyrer er også populære alternativer i kinesiske varme potter. Disse kan kjøpes av mer eventyrlystne spisere på ethvert asiatisk marked. Sørg for å skjære dem tynne for å sikre best mulig tekstur.

Sjømat

Fisk er et flott tillegg til varm gryte, men det er viktig å velge arter med fastere kjøtt. Skjønn, selv om det er deilig, er det for delikat for varm gryte. I stedet er fastere fisk som laks, torsk eller kveite bedre valg.

Enhver skalldyr, alt fra reker eller krabbe til muslinger, vil være utmerket for varm gryte. Kinesisk hot pot handler om kombinasjonen av smaker, så det er helt greit å blande tilsynelatende separate ingredienser som reker og lam. Hvis du leter etter en mer klassisk smakkombinasjon, kan du bruke svinekjøtt med skalldyr.

distinkt element av kinesisk hot pot er fisk og skalldyr baller. Disse er laget av banket fisk eller skalldyr formet til kuler med tydelig sprettstruktur. Noen varianter er til og med fylt med mais eller svinekjøtt. Disse sjømatkulene er tilgjengelige ferdige i hvilken som helst kinesisk dagligvare.

Grønnsaker

Utvalget av grønnsaker som brukes til varm gryte er uendelig. Grønne grønnsaker som nappkål eller krysantemum er klassiske tillegg. Poteter, taro, lotusrøtter og mais er deilig når de surres i buljong.

Det er strategi for varme pottegrønnsaker, og det kommer ned på koketid og smak. Rotgrønnsaker og mais tar lengre tid å lage mat, så disse bør plasseres i gryten først. Greens spises best senere i måltidet, etter noe av kjøttet og sjømaten. De hurtigkokende greenene vil ha nytte av umami av godt kokt buljong.

Tofu og nudler

Soyaprodukter er en stor del av det kinesiske kostholdet, så det bør ikke være noen overraskelse at varm gryte er et deilig middel for disse ingrediensene. Sørg for å bruke fast tofu, da teksturen vil stå opp under tilberedningen. triks for tofu er å fryse det på forhånd. Frossen tofu har en helt annen tekstur (som svamp) som suger opp buljongen når den er kokt. Bare vær forsiktig med å tine tofu helt før du steker. Stekte tofu-puffer, tofu-kiler og behagelig seig tofu-hud er også gode tilsetninger i hot pot.

Nudler skal tilsettes på slutten av et varmt gryte måltid. Dette gjør at nudlene kan suge opp den ferdige smaken av suppen. Hvis tilgjengelig, bruk et hvilket som helst kinesisk utvalg av hvite nudler. Japanske udon nudler er en flott erstatning.

Sauser

En av de beste og morsomste elementene i hot pot er sausen. Den beste måten å lage din egen saus på er å skaffe variert mengde ingredienser. Soyasaus, sesamolje, hakket rå hvitløk, varm saus, chilipasta, riseddik og friske urter som koriander og løkløk er fantastiske.

Kinesisk favoritt er kombinasjonen av tykk sesampasta og kinesisk grillsaus kalt schjiang. I motsetning til amerikansk grillsaus er ikke schjiang søt. I stedet er det klumpete og krydret saus som blandes sømløst med sesampasta. Kombiner de to sausene med soya, koriander og hvitløk for en allsidig dypsaus.

Slik dekker du bord og etikette

Fordi hot pot er designet for å tilberedes ved siden av individuelle spisesteder, er bordoppsettet veldig viktig. Gryten skal plasseres midt på bordet eller på et sted der alle spisesteder kan ha rimelig tilgang. Tallerkener med ingredienser bør deles jevnt slik at alle spisesteder kan hjelpe seg i henhold til deres egne preferanser.

Etikette er også viktig. Bruk sil for å finne ingredienser i gryten i stedet for å fiske etter den med dine personlige spisepinner. Det kan også være nyttig å ha separate redskaper for håndtering av råvarene (spesielt kjøtt). Til slutt, prøv å ikke fange andres ingredienser i potten.