Hvordan Lage Vietnamesisk Pho, En Perfekt Suppe For Våren

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

dampende bolle med rik, kjøttkraft full av nudler og duftende urter, er pho allment ansett som den mest berømte retten i Vietnam. Takket være den utbredte vietnamesiske diasporaen, har pho blitt internasjonal, nytes av spisesteder overalt fra Californito Tyskland. Pho kan nytes når som helst på året, men er spesielt tilfredsstillende som suppe om våren.

Biff Pho

(Oppskrift av kokk Greg Gugunin, tidligere Pho 66 i New York City)

Ingredienser:

For buljong

• 10 pund biffbein (knoke, margbein)
• 2 løk, halvert og forkullet
• 2 oz ingefær, skiver
• 1 sitrongressstilk, knust
• 1 eller 2 tørket chili de árbol
• 2 kanelstenger
• 1-3 stykker stjerneanis, 1-3 stykker
• 5-10 fedd
• 1-3 stykker kinesisk svart kardemomme
• banh pho nudler (juster for mengden spisesteder)

Til krydder (juster mengden etter smak)

• palmesukker
• Fiskesaus
• Soyasaus
• Salt

For kjøtt

• 1-2 pounds bryst eller korte ribber
• salt og pepper (etter smak)
• pho buljong

Metode:

1. Stek bein i dyp panne ved 350 grader Fahrenheit i 15-30 minutter til de er brune, og snu av og til. Sette til side.
2. Char løk på grill eller komfyrtopp. Bruk tang eller spatult for å fjerne det trygt.
3. Skiver, knuser henholdsvis ingefær og sitrongress.
4. Legg ristede bein, forkullede aromater og tørkede krydder i en stor gryte. Dekk toppen med vann.
5. Ta med kjelen til å småkoke i 8-10 timer. Krydre mens du går (palmsukker, salt, fisk og soyasaus. Vær forsiktig så du ikke tilsetter for mye fiskesaus).
6. Når buljongen er ferdig, sil du buljongen forsiktig gjennom osteklæren i en annen stor gryte. La avkjøles, og fjern fett (lagre fettet til krydder hvis ønskelig).
7. Krydre bryst eller korte ribber med salt og pepper
8. Brunt kjøtt på alle sider i stor gryte
9. Tilsett ferdig pho-buljong i kjøttet (ikke dekk kjøttet helt med væske, omtrent halvveis) og stek i 3 timer ved lav simmer.
10. Chill og grovt rist og skjær kjøttet i skiver.
11. Kok banh pho nudler i henhold til pakken i vanlig kokende vann.
12. Topp hver skål med nudler, kjøtt og løkeskall før du tilsetter varm buljong. Server med bønnespirer, Thai basilikum, koriander, limekiler, sjalottløk, tynt skiver chilipepper (jalapeno, holland eller serrano).
13. Valgfrie variasjoner: Server med rå tynt skiver øye av runde (1 oz per bolle), vietnamesiske biffkjøttboller, skjørtbiff eller kort ribbe (2 oz per bolle), grillet og skåret tynn.

Historien om Pho

Overraskende nok serveres pho tradisjonelt til frokost i Vietnam (selv om nudlene nå konsumeres til enhver tid). Pho antas ofte å være delvis inspirert av den franske retten pot de feu. Vietnam ble kolonisert av Frankrike på slutten av 19^th århundre og den kulinariske innflytelsen fra det som stadig er bor i dag, noe som fremgår av Vietnams livlige kaffekultur og baguetter i vietnamesisk stil.

Den første pho kom fra Nam Dinh og Hanoi regionene i Nord-Vietnam. Denne nordlige versjonen, kjent som pho bac, er enkel - biffbuljong ledsaget av nudler og tynne biffstykker. Southern pho, kalt pho nam, er mer forseggjort og krydret med ekstra krydder og urtepynt. I Amerika er Southern pho den mest populære versjonen siden de fleste vietnamesiske amerikanere immigrerte fra Sør-Vietnam etter Vietnam-krigen.

Buljongen

Det viktigste (og tidkrevende) aspektet av god bolle med pho er buljongen. Det tar timer å simre bein og storfekjøtt i rik, men likevel ren suppe. For best resultat, kombinere marg (fra beinet) eller knokeben sammen med bryst eller chuck. Oxtails er et annet flott tillegg på grunn av sin kombinasjon av kjøtt, fett og kollagen.

Det hjelper også til å vaske og parboille beinene før matlaging. Dette vil fjerne urenheter som stiger under kokeprosessen, noe som sikrer renere kjøttkraft. Mens du skummet buljongen, må du være forsiktig så du ikke fjerner fettet, da dette overflatelaget tilfører biff til den ferdige suppen.

Ikke glem å steke aromatene dine, da det tilfører et nytt nivå av smak. Pakk også krydderne dine i osteklut før du legger dem i den kokende buljongen for å sikre enkel fjerning.

Nudler

Den vanligste typen pho nudler kalles banh pho, om bredden og formen på linguine eller fettuccine. Disse nudlene koker fort og skal tilberedes separat i vanlig kokende vann før de legges i hver bolle. Ikke kok nudlene så mye buljong i hver bolle etter at ingrediensene er satt sammen.

Kjøtt

Hvis pho-buljongen din ble laget med tilsetning av bryst eller oksehale, fjerner du bare og skjærer det kokte kjøttet i hver bolle før du serverer det. Et annet alternativ er tynt skiver bifføye av runde, plassert rå på toppen av nudlene og tilberedt med den varme buljongen. For mer luksuriøst kutt, bruk tynt skiver filet mignon eller ribeye. Noen pho-preparater inkluderer til og med stek av biff, løk og løkeskall plassert direkte i bollen, noe som gir suppen salt salt.

Til slutt, ikke vær redd for slakteavfall. Oksesen når den er tilberedt riktig, har en uovertruffen biffete smak. Sener kan kjøpes i ethvert asiatisk marked, og du kan bare legge dem til kjøttkraften din når du lager mat.

Krydder

En av de beste delene om pho er tilpasningen. Spis på hvilken som helst pho-restaurant, og det er nesten garantert at din pho-bestilling blir ledsaget av tallerken med bønnespirer, basilikum, chili og limekiler. Legg til noen av disse urtene og grønnsakene etter personlig smak.

Blant pho-kjennere er det viktig kontrovers - tilsetning av srirachand hoisin saus. Noen pho-spisere douser bollene sine med de fargerike sausene, mens andre trekker tilbake med gru. Interessant, srirachpopularen i Amerika ble skapt av vietnamesisk innvandrer i California. Srirachin Asiis opprinnelig Thai saus og mye søtere enn srirachfamiliar til amerikanere. Så hvis du leter etter den særegne røde sausen, må du kjøpe den vietnamesiske amerikanske versjonen av srirach- Huy Fong Foods.