Logo no.masculineguide.com

Hvordan Lage Clam Chowder

Innholdsfortegnelse:

Hvordan Lage Clam Chowder
Hvordan Lage Clam Chowder

Video: Hvordan Lage Clam Chowder

Video: Hvordan Lage Clam Chowder
Video: New England Creamy Clam Chowder Soup Recipe - Comfort Food 2024, Mars
Anonim

Clam chowder er royalty i bollen, lett en av de beste suppene der ute. Det er få verdifulle hermetiske versjoner rundt, men de beste tingene har en tendens til å være fra din favoritt sjømat spisested eller partiet du pisker opp hjemme.

På planet suppe er musling chowder en spesielt overbevisende type fordi den ikke trenger å holde seg på skinnene. I likhet med chili eller grillsaus kan den gode versjonen dreie seg i et hvilket som helst antall retninger, enten det er å bytte opp basen eller legge til mindre forventet grønnsak eller type skalldyr. I tillegg er det en morsom ting å dyppe i, enten det stekes i brødskål eller toppet med smuldrede saltkjeks.

Image
Image

Clam Chowder

Hvis du leter etter enkel, men tilfredsstillende, har Jamie Oliver deg vanligvis dekket. Hans oppskrift på blåskjell tar bare en halv time å tilberede og er en trøstende batch bygget rundt skalldyr og mais. Vi anbefaler det alene eller med en solid plate rustikk brød eller stekte muslinger. Du kan til og med eksperimentere litt, bytte blåskjell ut mot ting som brent kamskjell, krabbe eller, selvfølgelig, ditt valg av muslinger.

Ingredienser:

  • 6-8 skiver bacon, hakket
  • 1 liten hvitløk, finhakket
  • 2 stangselleri, finhakket
  • 1 fersk rød chili, frøskåret og finhakket
  • 4 ører sweetcorn
  • 2 mellomstore poteter, skrelt og hakket
  • 3,75 kopper organisk grønnsak eller fiskebuljong, varm
  • 1 håndfull ferske levende blåskjell fra bærekraftige kilder (spør fiskehandleren), renset og drenert
  • 4 ss enkeltkrem
  • 1 liten håndfull hakket fersk persille

Metode:

  1. Varm skvett olje i stor gryte på middels lav varme. Tilsett bacon, løk, selleri og chili og svett ned i 5 minutter under omrøring til det er mykt, men ikke brunet.
  2. Skrell skallet fra maisen og skjær av kjernene med skarp kniv. Tilsett sukkermel og potet i kasserollen, sammen med kraften. Kok, og la det så småkoke i 10 minutter, eller til poteten er myk. Blitz veldig grovt med stavmikser (eller avkjøl litt, og bland deretter i batcher i kjøkkenmaskin, og la chowderen tilbake i kasserollen).
  3. Tilsett blåskjell og fløte, kok raskt og kok i noen minutter til blåskjellene har åpnet seg - kast de som forblir lukkede. Du kan ta blåskjellene ut av skallene, hvis du vil. Fjern fra varmen og krydre. Del chowder mellom boller og server drysset med hakket persille.

Genesis Story

Clam chowder ble født på østkysten i kolonitiden, sannsynligvis introdusert av europeiske innvandrere. Den melkeaktige New England-stilen forgår den tomat-sentriske Manhattan-stilen og har siden blitt den mest populære versjonen. I de første dagene gikk det blant katolikker som avsto fra kjøtt på fredager. Det er dokumentert å ha dukket opp på restauranter på 1830-tallet, først i Bostons berømte Union Oyster House.

Det er mange andre versjoner delt opp etter regionale preferanser. Delaware Clam Chowder er mindre tykk og basert på klarere saltet buljong. Long Island-stil er egentlig 50-50 blanding av New England og Manhattan-riff. Det er også Maine-versjonen som er fokusert på dampermuslinger og Rhode Island clam chowder, som er bygget rundt tomater, men mangler biter som Manhattan-riffet har.

Hva forener nesten alle oppskrifter for muslingesmølle? Omtrent alle oppskriftene der ute er avhengige av muslinger, poteter, løk og svinekjøtt.

Hvordan å klare det

For det første, ikke frykt salt svinekjøtt. Det har en tendens til å fungere bedre enn bacon, da det sjelden er smaksatt eller sterkt røkt. Kok det på svak varme, tålmodig, med andre gjenstander som løk og selleri. Saftene du trekker ut her (fra kjøttet spesielt) vil danne ryggraden i basen.

Noen tilsetter maisstivelse, men for mye kan ødelegge den kremete konsistensen du er ute etter med god New England muslinger. De fleste kålhoder tilfører lite krydder utenfor svart pepper og laurbærblad. Hva med muslingene? Quahogs er ideelle for oppgaven, og de mest populære, men kirsebærsteiner og topphalser er omtrent like gode, men vanligvis ikke så store. Den viktige delen her er å ikke gjøre dem til gummi ved å steke over. Damp dem i samme gryte i litt vann og trekk ut kjøttet når skallene åpnes. Sett muslingkjøttet til side til sent.

Du kan bruke en kombinasjon av mel og smør og saftene som er gitt fra svinekjøttet (og til og med litt muslingjuice) for å tykne ting. Dette er god tid til å koke melkene dine i melk og la stivelsen i spillet binde ting. Men det vil nesten helt sikkert ikke skape teksturen du er ute etter, med mindre du kaster væsken i blanderen med litt krem. På dette tidspunktet bør du ha en ganske kremaktig base for å kaste muslinger og terninger med grønnsaker (og svinekjøttbiter hvis du vil ha mer svinekjøtt). Ikke vær opprørt hvis du ikke får teksturen du er ute etter for første gang. Lek litt, prøv noen oppskrifter fra dine favoritt kulinariske nettsteder.

Folk har en tendens til å fylle chowder med kjeks, men vi liker også grønn løk, stekt løk, bacon, krutonger eller ansjos. Hvis du er ute etter god sammenkobling, kan du prøve kremaktig hvitvin som Pinot Blanc, ren og lett-eiket Chardonnay, eller, hvis du føler deg kald, en østersstout.

Anbefalt: