Hvordan Kurere Prosciutto Hjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Herding er prosessen med å tilsette en blanding av salt, sukker og nitritt / nitrater til kjøtt, fisk og til og med grønnsaker for å bevare og tilføre smak og farge. Ved å trekke fuktigheten ut blir resultatet teksturert, krydret, mer hyllestabil versjon av kjøttet. Det vanligste spekemat du finner er svinekjøttbaserte favoritter som salami, flekk og pancetta, og den mest populære proscuittoen, som absolutt har krysset tallerkenen din.

Selv om det ikke er umulig, tar herding av kjøtt litt vitenskap og ganske mye tid, men det ferdige produktet er absolutt verdt innsatsen. Hvorfor vil du ikke servere stekebrett som inneholder din egen husdyrprosciutto? Prøv litt villgås pastrami og konkurrer med de tamme smakene du kan kjøpe i butikkene. Vi har satt sammen god oppskrift og guide for herding og tørking av din egen prosciutto hjemme:

Hva du trenger for å lage Prosciutto

• 10-12 lb svinekjøtt (dette skal være fra veldig fersk skinke som nettopp er slaktet. Be slakteren om å tømme den sentrale venen og fjerne kuleleddet, slik at resten av beinbenet blir intakt)
• 5-10 pund salt
• 0,5 lb pepperkorn
• 4-5 hvitløkshoder (varierer avhengig av størrelsen på skinke)
• Eddik
• treboks med lokk (eller stykke tre som er mindre enn esken)
• 1-2 murstein (eller annen tung vekt)

Hvordan kurere kjøttet ditt

1. Skrell hvitløk og mal nellikene sammen med pepperkornene i kjøkkenmaskin. Du bør ha nok pasta til å spre deg sjenerøst på hele svinekjøttet.
2. Klapp svinekjøttet tørt med tørkepapir, og smør deretter tykt lag av hvitløkspeperkornpasta over hele benet.
3. Hell en halv tomme salt i bunnen av esken. Dekk svinekjøtt sjenerøst med salt; sørg for å kaste kjøttet helt. Det skal være innkapslet med saltet så tykt som mulig, slik at ingen bakterier lever.
4. Legg svinekjøttet i esken og hell salt på toppen slik at det dekkes av en tomme.
5. Legg lokket på toppen av skinke og murstein eller to på toppen av lokket. Med mindre du har kjeller som holder seg veldig kjølig, må du plassere den i kjøleskap i 32 dager mens saltet trekker ut fuktigheten. Snu den innimellom.
6. Fjern skinke fra kjøleskapet, tøm boksen og rist av overflødig salt. Legg skinken tilbake i esken med det vektede lokket på toppen. La den sitte på kjøkkenbenken i omtrent fem dager.

Hvordan tørke kjøttet ditt

1. Skyll kjøttet forsiktig med like store deler vann og eddik. Du må kanskje gjenta denne prosessen en eller to ganger til alt saltet er fjernet.
2. Pakk kjøttet i osteklut, og bind det og heng det et eller annet sted når fluer ikke kommer lett. Den skal henge i minst seks til syv måneder - jo lenger, jo bedre. Du kan la det tørke i to år hvis du har tålmodighet.
3. Pakk ut prosciuttoen din, fjern den og fjern huden. Skjær og spis!

Merk: Vi anbefaler å gjøre lite undersøkelser om riktig temperatur og fuktighet for din plassering, samt hvordan god og dårlig mugg ser ut. Dette er en solid prosess, men det er bra å lese opp og lære deg om vitenskapen bak herdingsprosessen før du prøver dette hjemme.