Hvordan Varme Opp Biff På Riktig Måte I 2020

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Si at du perfekt har tilberedt 12-ounce biff og fått den vakre gyldne såret utenfor. Du ser frem til festmåltid bare for å innse at det var for mye biff igjen på tallerkenen etter måltidet. Deretter pakker du restbiffen i beholderen, oppbevarer den i kjøleskapet og håper den fortsatt er så perfekt som den var.

Biff - enten det er filetmignon, kleshenger, ribbein eller mørbrad - er en kostbar matvare, og det virker sløsende å bare kaste rester. Hva gjør du da? Varm den opp igjen neste dag i håp om at den ikke tørker ut og fortsatt smaker like god som kvelden før.

Relaterte guider

• De beste kuttene av biff til grilling
• Hvordan lage Rib Eye Steak
• Hvordan lage biff i ovnen

Ved oppvarming av biffer er det første du tenker på å bruke mikrobølgeovn. I dag lever vi i en verden som antyder for oss at tilberedning av mat må være enkelt og raskt. Ikke med biffer, skjønt, da de må gjennom to-trinns tilberedningsprosess for å oppnå perfekt biff som er igjen.

Ikke bruk mikrobølgeovn

Alan Ashkinaze, prisbelønt kjøkkensjef for det ikoniske Gallagher Steakhouse i New York, forklarer at mikrobølgeovnen ikke anbefales fordi maten vanligvis tilberedes fra innsiden og ut. Og med dette vil biffen komme ut senet. "Du vil ikke lage mat raskt ved høy temperatur," sier Ashkinaze. "Indirekte varme er veien å gå, og på denne måten får du flest smaker."

Totrinnsprosessen

I stedet for å svi biff på pannen og varme den opp i ovnen, reverserer Ashkinaze disse to kokeprosessene. Han foreslår at du først legger den i ovnen, og deretter sår den med smør eller olivenolje over middels høy varme.

Prosessen ser slik ut: Ta først biffen ut av kjøleskapet og la den stå ved romtemperatur, og forvarm deretter ovnen til 250 grader i 15 minutter. Når biffen er klar, legger du den på et solid rist med stekebrett under. På denne måten, med tilstrekkelig luftstrøm, oppvarmer du ikke bare toppen av biffen, du oppvarmer biffen fra innsiden og ut.

Når du bruker kjøtttermometer, tar du den ut av ovnen når bifftemperaturen er 110 grader. Neste over middels høy varme, tilsett en spiseskje saltet smør og svi biffen i minutt til minutt og halvparten på begge sider. Sørg for å raste den på begge sider for å forsegle juice. Hvis du ikke gjør det, blir biffen du hadde i går kveld, som sannsynligvis var fantastisk, tørr.

Størrelsen på biff spiller ingen rolle, sier Ashkinaze, men tykkelsen på den gjør det. 1-tommers biff og 3-tommers biff kommer til å ha forskjellige oppvarmingstider. Ashkinaze antyder at hvis det er 1-tommers biff, koker du det i mellom 10 og 12 minutter ved 250 grader, mens det er 3-tommers biff, stek det i 25 minutter.

Relaterte guider

• Hvordan grille biff
• Beste kutt av biff å kjøpe

First Things First - Cooking Your Steak

Hvis du vil grille rester av biff i hagen din, er det greit å bruke en utendørs grill. Ashkinze deler sin ekspertise om hvordan man kan oppnå øm, saftig biff også der.

Utendørs grill

Hvis du varmer opp en halv tomme biff på gass eller kullgrill, tar du den først ut av kjøleskapet og holder biffen ved romtemperatur. Tenn grillen og ta temperaturen til 400 grader. Syr biffen på middels høy varme i ett minutt på hver side, og flytt den av flammen, slik at det ikke kommer direkte varme på biffen din. Lukk lokket i omtrent fire til fem minutter. Syr alltid biffen på middels høy varme og kok deretter lav og langsom med indirekte varme. Siden biffen allerede er tilberedt tidligere, kan det være lurt å bruke termometer for å sikre at du tilbereder biffen til ønsket temperatur. Hvis du vil at biffen din skal være sjelden, bør temperaturen variere fra 122 til 125 grader, mens den for middels sjeldne er omtrent 130 grader.

For Stovetop Grill

Å bruke støpejern komfyrtopp er en annen måte å varme opp biffen på. De er sirkulære eller rektangulære panner med grillmerker på. Hvis du har en halv-tommers biff med deg, kan du her varme opp dem.

Fjern først biffen fra kjøleskapet og ha den ved romtemperatur. Forvarm ovnen til 300 grader og slå på ventilasjonsviften. Bruk støpejernspanne og sett brennertemperaturen til middels høy. Vent i fem minutter, og tilsett deretter en spiseskje vegetabilsk olje. Stek biff på hver side i ett minutt, tilsett en spiseskje smør, hvitløk og timian (valgfritt), og legg støpejernspanne i midten av ovnen i fem minutter. Fjern biffen fra ovnen og snu den igjen.

For mindre kutt av biff er det nok med en teskje smør. Hvis det er en stor bit biff, anbefales en spiseskje smør. Legg igjen merke til at tykkelsen på biffen vil avhenge av hvor lang tid det er i ovnen. Bruk termometer til å tilberede biffene til ønsket temperatur.

Ekstra tips

• Sous vide matlaging er en annen metode for å varme opp biff. Sous vide refererer til vakuumforsegling av mat i posen og oppvarming i vannbad ved 120 grader. Sørg for å bruke en lufttett pose, for hvis du ikke gjør det, kan du være i fare for å få vannet inn. Du kan velge Cryovac for dette. Når den er oppvarmet, ta den ut og sår begge sider i ett minutt.
• Hvis restbiffen var litt kjedelig kvelden før, kan du krydre den igjen, eller legge til et annet krydder i den.
• Uansett hvilken metode du velger, må du holde øye med biffen for å unngå å brenne den.