Succotash Kan Være Den Mest Sesongbaserte Sommerrett Siden Noensinne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når sommersesongen nærmer seg, strømmer fans av ferske råvarer til bondemarkedene på jakt etter frukt og grønnsaker som når høyden av deres fremragende kvalitet i denne fasen av året. Når de har fått sin sesongmessige rikdom i hånden, drar de til kjøkkenet for å lage retter som fullt ut markerer disse ingrediensene … og i Sør tilsvarer "rett som bruker sensommergrønnsaker til sin største effekt" ofte "succotash."

Hva er succotash?

En av de mest spennende aspektene ved succotash er måten den trosser enkel forklaring. Det er visse ingredienser som de fleste (men ikke alle) succotash-fans vil akseptere som "kanon" … men evnen til å improvisere og eksperimentere med denne kvikksølvfatet har ingen grenser. I sin vanligst forekommende form er succotash siderett som inkluderer søt sommerkorn, limbeans, friske tomater, sesongens urter og solid servering av fett (enten smult eller smør) for å binde smakene sammen.

Succotash finnes i kjøkken som strekker seg over østkysten, men det amerikanske sør hevdet det virkelig for seg i tiårene under og etter den store depresjonen. Den sørlige versjonen supplerer ofte succotashs maisbaserte formel med okrand enten bacon eller salt svinekjøtt for velsmakende spark. Sluttproduktet er smakfull salat fullpakket med grønnsaker i sesongen som passer perfekt sammen med grillmat.

Tenker du å piske opp succotash for din Labor Day cookout? Følg disse eksperttipsene fra kokker som vet ting eller to om denne klassiske sommergodset:

Vær nøye med maisen din

Hvis tomatene, okraen og andre succotash-ingredienser representerer forskjellige malingsfarger, er maisen lerretet som de alle sammen kan blande seg på. Derfor vil du velge og tilberede best mulig mais for å gi succotash grunnlaget. "Ordet" succotash "betyr bokstavelig talt" ødelagte maiskjerner ", tilbyr kjøkkensjef Danyelle Hudgins fra The Listening Room Cafe i Nashville, Tennessee i en kontekst.

Kjøkkensjef Ben Iozzo fra The Vinoy Club i St. Petersburg, Floridalso, har noen kornrelaterte råd til aspirerende succotash-produsenter: “Når du lager succotash, husk at det handler om mais. Skyll og grill kornet, og sørg for å skylle av ekstra silke før du kutter maisen av kolben. Jeg bruker denne metoden av to grunner: den gir fin røyesmak til succotashen, og det hjelper like viktig med å eliminere sjansen for at mais silke (hår) kommer inn i succotash."

Hvis du inkluderer okrin succotash, hold deg med små belger

Okra, vegetabilsk med langvarig innflytelse over sørlig mat, har en tendens til å være et splittende stykke produkt. Noen elsker dens gressete smak og unike tekstur, mens andre blancherer over den "slimete" konsistensen av interiøret. Likevel inkluderer tradisjonelle succotash-oppskrifter skiver okra, og hvis du vil unngå risiko for slimighet i den ferdige retten, anbefaler grunnlegger David Lewis fra Kitchen Ambition deg å "plukke små okrpods. Når du forbereder succotash, velg ok som er fast og 2-4 inches lang. Disse fruktbøkene er ømme og passer best til å spise når de er unge. Etter hvert som sesongen skrider frem blir belgene større, treigere og vanskeligere å lage mat uten å bli slimete. Okrslime kan være veldig karakteristisk for tykkelse av gumbo, men det er ikke velkommen tekstur til de fleste ganer eller godt egnet for succotash.

Improvisere gjerne med forskjellige smaksprofiler og ingrediensbytter

Blant de beste egenskapene til succotash er dens bemerkelsesverdige allsidighet. Så lenge du bruker mais som kjerneingrediens, har du frie tøyler til å eksperimentere med forskjellige ingredienser til du oppdager den perfekte kombinasjonen for din smak. Når hun lager sin foretrukne succotash-oppskrift (full oppskrift nedenfor), trekker partner / kokk Liz Clifford fra Dunharrow Concepts i Richmond, Virginid inspirasjon fra New England-smaker som hun ble glad i som kulinarisk student ved Johnson & Wales i Rhode Island (om enn med få justeringer): "Det beste succotash-tipset jeg har for Southern Cook er dette: Yankees har rett i ferske bønner og salt svinekjøtt, men følger ikke deres ledelse på tomatene. Lokale kirsebærtomater i sesongen gjør noe godt til noe fantastisk."

I følge Cliffords medpartner og kokk ved Dunharrow Concepts, Jon Martin, trenger ikke godt laget succotash å inkludere limbeaner. “Selv om jeg vet at limbønner er den klassiske sørlige succotash-belgveksten, liker jeg dem, som mange mennesker, bare ikke. Svarteøyer er like klassisk sørlige, [de] fungerer bra i succotash, og jeg synes de smaker bedre,”insisterer Martin.

Danyelle Hudgins støtter også tilnærmingen med prøve-forskjellige-succotash-ingredienser, og hun oppfordrer spesielt hjemmekokker til å utforske forskjellige sesongens grønnsaker. “Fersk [og] sesong er best! Ha det gøy og oppdag en ny kombinasjon selv. Prøv å legge til garbanzo bønner og grønne bønner. Eller gå for sopp og noe strimlet grønnkål med krydret spark!” hun sier.

Succotash kan kombineres med et bredt utvalg av retter, og selv om det ofte spises sammen med klassisk matlagingsmat, passer det også vakkert til fisk

Succotash er vanlig syn ved matlaging, grilling, piknik og et hvilket som helst antall potlucks. Den enkleste årsaken til utbredelsen er at det er en enkel side å koble sammen med et bredt utvalg av retter og smaksprofiler. Når det er sagt, forteller Ben Iozzo at succotash, etter hans syn, "passer perfekt sammen med all fisk - jeg pleier å servere den med sverdfisk eller havbiter."

Very Long Drive Down 95 Succotash

(Av Liz Clifford, kokk / partner, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffords favoritt succotash-oppskrift kombinerer smaker fra forskjellige områder på østkysten (derav titulær referanse til Interstate 95, som går fra Miami, Floridto USA-Canadborder i Maine. "Mens versjonen [av succotash] jeg lager nå er påvirket av min tid i Richmond (og deilige tomater fra Hanover County), holder jeg fortsatt øye med ferske tyttebærbønner [vanlig New England-produkt] hver august,”sier Clifford om sin geografiske hybrid succotash-oppskrift.

Ingredienser

• Kjerner fra 6 søte maisører
• 1 middels søt løk, julienned
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 8 ss smør (en pinne)
• 6 oz salt svinekjøtt (Clifford sier at "biter av baconplate også fungerer")
• 2 lb ferske tyttebærbønner (Clifford sier at "enhver fersk skallbønne vil gjøre, og hermetisert vil fungere i klype")
• 2 kopper cherrytomater, skiver
• 2 ss fersk basilikum, grovhakket

Metode

1. Smelt halvparten av smøret i stor vidbunnet kasserolle på middels varme.
2. Tilsett løk og hvitløk i smøret og svett til de bare begynner å fargelegge. Tilsett salt svinekjøtt eller bacon og la det fargelegge og frigjøre noe av fettet.
3. Tilsett mais og tyttebærbønner og saut i ca 10 minutter, til løken blir gyldenbrun.
4. Tilsett nok vann (lager eller buljong, hvis du har det for hånden) for å knapt dekke bønnene. Tilsett resten av smøret. La det småkoke og stek dekket i 10-15 minutter, til bønnene er gjennomstekte.
5. Fjern salt svinekjøtt fra pannen og rør inn cherrytomater. Krydre med salt og pepper og pynt med basilikum.

Granateple Og Charred Mais Succotash

(Av Ben Iozzo, kjøkkensjef, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Kokk Ben Iozzo tar noe radikal tilnærming til succotash ved helt å eliminere bønner og tomater fra oppskriften. Den resulterende retten, som inneholder forkullet mais og granateplefrø, serveres best med "pan-seared black grouper on bed of cabbage, braised with sour gose ale [לצד] butternut squash grits med port-infused roetpuré."

Ingredienser

• 3 kornører
• 1 granateple
• .5 rødløk
• 12 Shishito-paprika (Iozzo sier at "hvis du ikke finner Shishitos, kan du erstatte med poblano-paprika")
• 1 haug hakket koriander

Metode:

1. Skall mais og chargrill i noen minutter til ørene blir mørkere. Når du er avkjølt, kutt mais av kolber.
2. Skrell og fjern frø av ett granateple.
3. Fin terning på halvparten av rødløk.
4. Julienne 12 Shishito paprika.
5. Hakk en haug koriander.
6. Bland alle ingrediensene i en bolle.
7. Før du serverer, sauter du sukkervasken for å varme den gjennom.