Hvordan Få Bedre Is Til Cocktailer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Sjansen er god for at du ikke tar nok hensyn til isen din. Noe som er greit, siden det er mange viktigere ting å bekymre seg for akkurat nå.

Ettersom offentlige vannhull holder seg lukket eller åpent på begrenset kapasitet, vil du være lurt å øke ditt bar-spill hjemme. Det innebærer noen oppgraderinger, enten det er whisky med høyere hylle, forbedret utstyr eller spillendrende tillegg som god bitters eller tiki-vennlig falernum. Men ikke overse de kalde tingene - du bør også lage bedre is. Du skylder det uansett hva du drikker, enten det er en involvert cocktail eller et forfriskende glass limonade.

Camper English er brennevin profesjonell ut av San Francisco. skribent, drikkedommer, pedagog, foredragsholder og mer, han er også forkjemper for god, ren is. Han sier at for de fleste fikserende drikkevarer hjemme, blir frossent vann ofte ikke en gang ansett som en del av den større ligningen.

"De bruker 60 dollar på bourbon eller kjøper ingefærøl på øverste hylle og kaster litt stygg is inn i glasset som lukter pølserullene den er lagret ved siden av," sier han om de fleste hjemmebarker. “Men is er ikke bare noe som kommer til å utgjøre 20% av volumet i cocktail; det er helt gratis å lage ubegrensede mengder når du kjøper skuff eller to."

Hvordan lager du bedre is? For det første må du beskytte den mot andre invasive ting i kjøleskapet. "Is er veldig porøs, så åpen mat i kjøleskapet eller fryseren får den til å lukte," legger han til. “Oppbevar enten is- eller isbitbrettene dine i Ziplocs eller Tupperware, eller sørg for at all maten er i lukkede beholdere. Det er så grovt å nippe til glass isvann og innse at det smaker som pizza fordi du bare kastet esken i kjøleskapet i stedet for en forseglet beholder. Pakk det inn!"

Form er også viktig. Engelsk bemerker at is smelter ved overflaten, så det handler om forhold. Det er derfor vi liker de store terningene til Old Fashioneds og de knuste bitene til Mint Juleps. "Hvis du ønsker å få romtemperatur kaldt så raskt som mulig på varm dag, fortsett og bruk den halvmåneisen fra den innebygde ismaskinen," sier han. "Men for langsom sipper som Scotch at du ikke vil bli vannet, er en stor kube eller kule best."

En annen betraktning er klarhet. De beste barene bruker ting så rene at de virker plukket direkte fra Arktis. Noen foreskriver å koke vannet på forhånd for å fjerne oppløst luft (det kan også forbedre smaken på vannet ditt, avhengig av kvaliteten på kranen). Engelsk; sier imidlertid at dette er en urban legende, etter å ha eksperimentert med å koke og være vitne til svært liten innvirkning. Andre tar det til et annet nivå helt, og fryser håndverksmessige farvann som de sier gir visse smaker eller til og med følelser av mineralitet.

Noen barer, som Aviary i Chicago, har iskokker tilgjengelig for å produsere et hvilket som helst antall isinkarnasjoner. Mens det er glede å være vitne til (og noe vi savner desto mer blant pandemien), kan noe lignende replikeres hjemme. Engelsk har metoden han har presset på i omtrent tiår nå. Han er fan av god skuff eller kuleform, men hvis du har plass i fryseren din - og er interessert i å gjøre noe av din egen kutting - har han en hel side eksperimenter å leke med.

Isfremstillingen hans er basert på retningsfrysing, noe som antyder at frysing fra toppen og ned vil skape overskyet is i bare ett område av blokken. Dette er forskjellig fra de fleste skuffesystemer, som fryser fra alle sider og derfor skyver opp hele greia. Han foreslår å fylle hardtsidig kjøler med vann og fryse det med toppen fjernet. Engelsk sier at de to øverste tredjedelen vil være klare og kan kuttes av den mer skyete bunnseksjonen. "Å kutte opp isblokker høres ut som mye arbeid, men det er veldig morsomt når du blir god til det."

Du kan gjøre ganske mye med god takkekniv, hammer og god parekniv. Du vil også ha noen filler klar og en ishakke eller noe lignende. For veiledning om selve skjæringen, se på dette stykket fra Tales of the Cocktail. Nyt turen og den resulterende isen; det vil forbedre bar-kreasjoner hjemme og gi deg litt moro (med kniver) under karantene.