Unn Deg En Grillet Pizza I Sommer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Utegrillen din kan ligge i dvale hele vinteren, men det er nå på tide å komme deg ut der, ha en tang i hånden og piske opp noen perfekt forkullede sommermåltider. Grillet kjøtt og grønnsaker er åpenbare valg, men det pålitelige kullet ditt eller gassdrevne bakgårdsapparatet har krefter utover å lage ribbe, noen burgere og pølser eller sett med reker og veggie-kebab. Med litt kunnskap kan du lage et bredt utvalg av retter på grillen … og ja, det inkluderer pizza.

Grillet pizza høres ut som en ambisiøs innsats, men ifølge ekspertene vi har konsultert, er det sannsynligvis mye enklere enn du tror. Les videre for å få noen nyttige tips som hjelper deg å oppfylle dine utendørs drømmer om å lage pizza.

Når du griller pizza, vil du få grillen VELDIG varm

Chef de cuisine Jeff Vucko fra Travelle på Langham i Chicago forteller oss at pizzdough krever ekstremt høy varme for å oppnå perfekt tekstur, og å kaste kaken på grillen er en enkel måte å nå det målet. “Jeg griller pizzon min Weber hele tiden! Det er så mange forskjellige typer pizza, så lite tid. Karantene får meg til å leke med deig minst en gang i uken. Jeg vil at pizzoven skal få den høye, VARME varmen du trenger for vakker skorpe. Ovnen min kokte toppen [av pizzaen] perfekt, men bunnen var underkokt. Så jeg tok pizzestenen min til Weber-grillen min! Jeg fikk kullene mine rive varme og glødende oransje. [Deretter lot jeg steinen ligge på risten i 10 minutter mens jeg kontrollerte varmen og holdt lokket på. Brann må puste, og du må inneholde varmen for å la kaken koke ordentlig fra bunnen og toppen, forklarer han.

Kokk og produktiv kokebokforfatter MariLiberati er enig i at høy varme er avgjørende for vellykket grillet pizza, og hun oppfordrer pizzamakere hjemme til å bevare skorpenes sprøhet ved å avstå fra veldig flytende påfyll: “Når du lager pizzon grillen, er skorpen vanligvis veldig tynn og skarp.. For å unngå å gjøre skorpen fuktig og [i fare for] å miste formen, kan du prøve å velge pålegg som ikke er 'flytende'. Før du plasserer pizzon-grillen, må du sørge for at grillen er varm nok. Når du er klar, griller du pizzaen på den ene siden, snur den, pensler med olivenolje og legger deretter påleggene du ønsker.”

Regulation pizzdough fungerer for grillede paier, men du kan også bli kreativ ved å bruke andre brødprodukter som grillpizzabaser

Noen nybegynnere pizzgrillere antar at deigen som brukes til denne prosessen, skal avvike fra typisk ovnsbakt pizzedeig. Imidlertid forsikrer kjøkkensjef Victor Rosado fra Fi’liat SLS Brickell i Miami oss om at standard pizzedeig fungerer helt fint på grillen. “Du kan bruke den samme deigen som den du bruker til pizza laget i ovnen. Personlig bruker jeg samme oppskrift på begge deler. Forsikre deg om at grillen er veldig varm, så den skaper skorpe så fort som mulig, og hold alltid øye med deigen, roter og snu den konsekvent, for når du først faller den på grillen, kan den brenne veldig lett, sier Rosado.

Vanlig pizzedeig er imidlertid ikke det eneste alternativet for grillet pizzbase. Andre brødprodukter kan også gå ganske bra på grillrist, som dette forslaget fra kokk Palak Patel fra Institute of Culinary Education i New York City: "Jeg har til og med laget pizzon Indian Naan, som griller vakkert."

Gå lett på påleggene

Selv om du vanligvis er fan av fullastede "høyeste" pizzaer, vil du øve litt påfyllingsrelatert tilbakeholdenhet når du lager kake på grillen. Spesielt bør pålegg som involverer betydelig fuktighet (som sauser, oster og noen grønnsaker) påføres med "mindre er mer" -mentalitet.

“Ikke legg for mange ingredienser på pizza. Min favoritt er PizzMarinara, variasjon på tradisjonell napolitansk pizza. Ingrediensene er tomater, hvitløk, oregano og extrvirgin olivenolje. Enkelt og perfekt. I tillegg vil det også gjøre pizzaen ujevn og kanskje brenne på noen steder,”råder kokk / matleverandør Anthony Spino fra HUNGRY. Spino advarer også mot å legge pizzupen din med ost: “Når du besøker Italia, innser du at det ikke er nødvendig å sette pund ost på pizza. En av mine favorittpizzeriaer i New York legger bare noen skjeer med macadamiricott [på paiene sine].”

Kokk / eier Dino Hoxhaj fra Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken i Charlottesville, Virginilikes, for å bruke grønnsaker som sin grillede pizztoppings, og han har en smart strategi for å holde fuktige produkter fra overveldende skorpe: "Grønnsaker som tomater og løk er gode pålegg for grillet pizza, og du bør grille dem [separat] før de går [på skorpen]."

Sett pizzstone eller støpejernspanne på grillen

Det kan være risikabelt å grille pizzedeig direkte på risten, spesielt hvis du ikke er helt sikker på hvor grillens "hot spots" ligger. For å redusere dette potensielle problemet anbefaler kokk og oppskriftutvikler JessicRandhawof The Forked Spoon bruk av pizzstone. “Pizzsteiner er ypperlige for å lage jevnt tilberedte pizzaer, ettersom du raskt kan få hot spots med grunnleggende pizza. [Du bør bruke] kornmelestøvet pizzstein, for å sikre at pizzariden glir rett av steinen uten å feste seg når pizzaen er ferdig tilberedt. Maismel tilfører også skorpen god smak uten oljer eller spray! " sier Randhawa.

Har du ikke tilgang til pizzstone? Bare bytt inn stekepanne, insisterer administrerende direktør Christine Cochran i Grain Foods Foundation. «Min pålitelige, 20 år gamle stekepanne er hvor jeg begynner. Og jeg får Weber-grillen min skyte på 500 grader eller høyere, fordi vi liker skorpen vår sprø. Jeg bruker klassisk dypfatdeig som jeg lar heve 24 timer. Jeg begynner med kald, oljet panne, fordi grillen er så glødende varm. Noen tilhengere ville imidlertid sverge ved en oljet OG forvarmet panne. Jeg fordeler romtemperaturdeigen i pannen, forsiktig [bare med fingertuppene], forteller Cochran.

Trenger du sommerlig grillet pizzaoppskrift? Prøv denne:

CarolinWhite Clam Pizza

(Av Matt Moore, kokk og forfatter av Serial Griller)

“Med mindre du er heldig nok til å eie vedfyrt pizzoven, er den eneste måten å etterligne din favorittpizzeria å kaste den babyen på glødende grill. Den høye varmen fra grillen kaster ut den sprø-knasende skorpen som står godt opp mot et hjertelig pålegg. Enda bedre, du kan churn ut flere pizzaer på bare noen få minutter - flott alternativ for middagsfest for gjester og underholdende,”sier Nashville-kokk og kokebokforfatter Matt Moore til støtte for grillede pizzaer som konsept. Denne spesielle oppskriften henter stor inspirasjon fra de hvite muslingpizzene som er kjent i New Haven, Connecticut, men Moore "foretrekker å skaffe sjømaten min så nær hjemmet som mulig, så briny søte muslinger fra Carolinas er ofte min favoritt."

Ingredienser

• 2 12-ounce ferske pizzedeigsdeler (hjemmelaget eller kjøpt i butikken), strukket i 11-tommers runder
• 4 ss olivenolje
• 5 oz Pecorino Romano, finrevet (ca. 2 kopper)
• 36 muslinger med litt hals (ca. 3 pund), skjult
• 3 ts hvitløk, finhakket (fra 4 mellomstore)
• 1 ts fersk oregano, hakket

Metode

1. Åpne den nedre ventilen på kullgrill helt. Lett trekull skorstein starter fylt med kull. Når kullene er dekket med grå ask, hell dem jevnt på grillens nederste rist, og skyv deretter til den ene siden av grillen. Juster ventilasjonene etter behov for å opprettholde en indre temperatur på rundt 500 grader Fahrenheit. Hvis du bruker gassgrill, må du forvarme den til veldig høy (500 grader F og oppover) på den ene siden.
2. Coat toppristen med olje og legg på grillen. Dryss pizzeskall med maismel og legg en strukket deig rundt på skallet. Pensle med 1 ss olje. Dryss med 1 kopp ost, 18 muslinger, 1,5 ts hvitløk og 0,5 ts oregano. Drypp med 1 ss olje.
3. Skyv pizzaen på de oljede ristene rett over siden med kullene (eller den opplyste siden på gassgrillen). Grill, avdekket, til bunnen av skorpen er gyldenbrun og forkullet flekker, 1 til 2 minutter. Flytt pizzto de oljede ristene over siden uten kullene (eller den ubelyste siden på gassgrillen). Grill, dekket til deigen er sprø på bunnen og osten er smeltet, 8 til 10 minutter.
4. Fjern fra grillen. Gjenta med resterende pizzedeig, olje, ost, muslinger, hvitløk og oregano.