Hva Er Biodynamisk Vin? En Guide Til Buzzyworthy Trend

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er mange buzz-ord i vin. Bransjetyper krangler om sin betydning hele tiden, og omdefinerer begreper som “terroir” og “naturlig” med hver kommende årgang.

Biodynamisk er et av disse ordene, men dets grunnleggende betydning er relativt grei. På begynnelsen av 1900-tallet, da maskiner og gjødsel erstattet husdyr og naturlig oppdrett, slo en østerriker med navnet Rudolf Steiner alarmer. Han gikk inn for å gå tilbake til de gamle måtene for å bevare jordens velvære, livsnerven til enhver gård.

De fleste forbinder biodynamikk med kuhorn fylt med gjødsel, tetbehandling og stjernekalenderen - hippier som går gjennom vingårderader og kaster kamille av kamille her, skat der. Det er helt sikkert en del av bevegelsen, men det har en tendens til å distrahere fra de veldig rasjonelle fordelene med resten av øvelsen. I sin kjerne handler oppdrettsfilosofien om bærekraft, biologisk mangfold og naturlige innspill.

Jeg pleide å lede biodynamiske turer på Cooper Mountain, en av de eldste vinprodusentene i Willamette Valley. Det var aldri lett å beskrive filosofien, men til slutt la jeg meg til grunn på følgende: Biodynamisk jordbruk understreker både bærekraft og selvforsyning og ser ut til å la jorden være i bedre form enn den ble funnet.

Så spurte noen: "Hva med økologisk jordbruk?"

Jeg ønsket å si at økologisk jordbruk er en attraktiv setning som, for å slå det stolt på produktet, krever mye venting, mye bøylehopping og kan være ganske dyrt. Men jeg gikk vanligvis med:

“Organisk oppdrett er naturlig, men mye av det som brukes i det blir lastet inn fra andre steder. Biodynamisk oppdrett utnytter urfolks planter, insekter og rester for å styrke landet. Sånn sett blir vingården avhengig av ingenting annet enn seg selv.”

Darrin Low av Domaine Anderson i Californis biodynamiske produsent. Han jobbet i foreldrenes vinbutikk i Healdsburg før han studerte enologi og vindyrking ved UC SantCruz. Han er den første som innrømmer at prosessen ikke gir umiddelbare, åpenbare resultater.

"De fleste av fordelene jeg har oppfattet er subtile og langsomt skiftende," sier Low. Du kan legge den til i den lange listen over ting folk i vinindustrien må være tålmodig for, fra den første levedyktige avlingen i vingården til det lange gapet i kjelleren mellom høsting og tapping. Men det er egentlig ikke poenget. Det handler mer om ikke å slå helvete ut av noe land i navnet støtfangeravling, som så mange gårder med et hvilket som helst antall avlinger gjør.

"Å vedta biodynamisk tankegang vil være til fordel på lang sikt ved å legge det filosofiske grunnlaget for forvalterarbeid, jobbe nært med godset og med å lage vinene," sier han.

Hos Domaine Anderson er det ingen kjemisk gjødsel, herbicider, insektmidler eller soppdrepende midler. Vineyard preps er laget av nærliggende planter og kompost. "Mikrobielt liv i jorden fremmes og næres," legger Low til. "Det resulterende produktet av dette forbedrede forholdet mellom jord og plante uttrykker seg i druene."

For etiketten hans, som oversettes til Pinot Noir, er det friskt, lyst og bygget rundt smakfulle fruktsmaker og Chardonnay som er spesielt frisinnet, og viser livlige, grønne smaker og sitronsaft. Han trenger ikke å tilsette gjær, og det er viss gjennomsiktighet i smakene.

Den typen uttrykk er terroir, ordvinsdrikkere slår over i disse dager. Og det gir masse mening. Hvis du prøver å lage vin som gjenspeiler de unike omgivelsene, desto færre ting kommer i veien, jo bedre. Overflødig vanning, kjemiske sprayer og manipulerende, praktisk jordbruk gjør enestående eiendom til Chateau overalt.

Så hvorfor er ikke biodynamisk vinproduksjon mer populær? Vel, fast kosthold med hurtigmat er mye mer praktisk enn gårdsfersk sesongpris, ikke sant? Det er litt strekk, men som Low sier, ber det om at produsenten skal være pålitelig, tålmodig og ukonvensjonell. Biodynamisk oppdrett krever litt slipp, noe som kan være risikabelt, og mange dyrkere, spesielt større, vil ganske enkelt ikke satse gården på noe sånt.

To veldig attraktive elementer i biodynamikk blir ofte oversett. For det første immunforsvaret til vingården. Fordi vinrankene blir tvunget til å klare seg selv, har de en tendens til å bli mer elastiske og tilpasser seg stadig. Dette kan vise seg å være avgjørende ettersom klimaendringene fortsetter å kaste kurvekuler mot vinbønder. "Enhver oppdrett som er fremtidsrettet og tilpasser seg endrede forhold, er uunnværlig," sier Low.

For det andre handler alt om tilkobling. Selv for de som ikke nødvendigvis kjøper de mer biodynamiske tingene der ute (jeg ser på deg igjen, gjødselfylt kuhorn begravd i vingården på en veldig presis dato), er det veldig aktiv justering mellom plante og jord, person og vingård.

Det er ikke lenger bare jord når jorda ligger under neglene.