En Kort Historie Om Cikorie Kaffe, En Stift Fra New Orleans

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når det blir tøft, vet de tøffeste å rasjonere. Denne kulinariske forestillingen har blitt bevist gang på gang, i løpet av de svakeste krigstrekningene eller de meste timene med tørke og sult.

Sikori-kaffe oppstod under slike mindre enn ideelle omstendigheter og har siden blitt en spiselig kjendis langs de historiske gatene i New Orleans. Født av restriktive lover som forbød import av kaffe, fylte cikorie gapet. Selv om det ikke inneholder koffein, tilbyr det tresmaker og munnfølelse, ikke ulikt kaffe. For å strekke ut begrensede kaffeforsyninger, ville folk legge til cikorie i blandingen. I likhet med smult hadde cikorie evnen til å forlenge levetiden til fremtredende pantryartikler.

Napoleons blokade tidlig på 1800-tallet resulterte i svært små mengder bønner som landet i Frankrike. Lignende trekk fra de makter som var den gangen i andre deler av verden holdt kaffen borte, og innbyggerne var vel, jonesing for noen. De ble kreative og gikk med noe som i det minste lignet kaffe.

Hva er det? Sikori er som rotgrønnsak, dyrket i Frankrike, Sør-Afrika og i stadig større grad på steder som Nebraska. slektning til endiv og medlem av løvetannfamilien, er det egentlig salatblad og grønn matbit for husdyr over bakken. Under bakken inneholder den rotsystem som er gravd opp, kuttet, tørket, stekt og malt.

Egyptere fant medisinsk bruk for sikori så langt tilbake som for 5000 år siden. I det amerikanske sør syntes folk det var ekstrusivt blant marineblokaden under borgerkrigen. Lokalbefolkningen trengte javaen sin, selv om det var en justert versjon. Trenden satt fast og det gikk ikke lang tid før New Orleans innbyggere stolte på kjølt riff i de tøffere sommermånedene.

Cafe du Monde cikorie kaffebeholder er nå ikonisk, med sin oransje glød og årgangstrykk av plasseringen på Jackson Square. Containerne dobler som sølvfat i sørinspirerte spisesteder over hele landet. Du Monde hevder at cikorie tilfører sjokoladeaktig smak til kaffen, et ideelt supplement.

På den berømte New Orleans utposten serveres den vanligvis “au lait”, eller deles jevnt med varm melk. Det er enda bedre, som kaféen hevder, med tallerken beignets. Sikori-kaffe kan ha vært et barn av urolige tider, men det er elsket for hva det står for: lenke til fortiden og jævla anstendig erstatning for de tingene vi ønsker mest så snart vi våkner.

Faktisk koster de rustikke smaker av cikorie utmerket med fet svart kaffe og kutt av melk. Kombinasjonen ser ut til å oppsummere det fransk-Louisianske kulturelle ekteskapet. Den er laget i New Orleans i dag på samme måte som den var da den først ble til.

Det er også helsemessige fordeler, ifølge cikorieens lojale følge. I de tidlige dager ble det antatt å være leverforsterker og et allsidig oppløftende middel. Mange tror fortsatt at den besitter disse egenskapene, og velger den over - eller i det minste i forhold til - tradisjonell kaffe, vel vitende om at det er lettere for blodtrykk og senker kolesterolet.

Bobby Winston er innfødt i New Orleans og medeier av French Truck Coffee. Roasteren har et halvt dusin kaffebarer i hele Louisianas samt kafé i Nashville. Det kilder bønner fra hele verden og forbereder bønner for antall engros kunder også.

Som så mange kaffeprodusenter i Big Easy, respekterer French Truck den langvarige cikorie-tradisjonen med sin egen versjon. Winston og hans team kildes cikorie fra Nebraskand, det viser seg bakket og stekt. De blander den deretter med bønner fra Sør- og Mellom-Amerika. Winston sier at det er best for de kaldere tar på seg kaffe.

“Vi synes det gir fin viskositet og søthet til iskaffe. Det meste av tiden blandes iskaffe med melk eller melkeerstatning, så det tilfører en god kropp som gjør det lettere å drikke.”

Når det gjelder cikorieens bakgrunnshistorie, peker Winston også på den regionale ebben og strømmen av mennesker. mye av det har å gjøre med Acadians, etterkommerne til franske kolonister som havnet i Bayou. Historien handler like mye om rasjonering som om skikker fra hjemlandet og den gode gamle amerikanske merkevaren improvisasjon.

"Sikori som blir New Orleans-stift har mer å gjøre med sine franske akadiske røtter og innvandringsmønstrene til akadianerne fra Canaddown til New Orleans enn det gjør med borgerkrigen," sier han. "Det ble liksom en ervervet smak etter det."

Med lokal arv et sted rundt 200-tallet, er det ikke noe nytt med kombinasjonen av kaffe og roten til denne urteaktige planten. Sammenkoblingen, selv om det ikke lenger er nødvendig av forhold med knapphet, er stadig populær og overføres fra generasjon til generasjon. Til den dag i dag har de fleste om ikke alle folk som har nippet sikoriakaffe gjort det i New Orleans-området.

"Da jeg var fra New Orleans, vokste jeg opp med å vite at det var i kaffen foreldrene mine drakk, men det var ikke før mye senere at jeg skjønte fordelene med iskaffe," sier Winston.