Perfekt Svin Mørbrad Oppskrift Fra Southern Smoke's Matthew Register

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Bare fordi temperaturen sakte synker, betyr ikke det at du skal slutte å grille. Faktisk, hvilken bedre måte å holde seg varm når det er litt kjøligere enn å stå i nærheten av grillen din? (Bourbon er også en god måte å holde seg varm, men vi prøver å gjøre poeng her.)

Det vi prøver å si er at du skal grille til du fysisk ikke kan grille på grunn av snø osv. Det neste spørsmålet er da hva jeg skal grille? Burgere og hunder er så (bokstavelig talt) i fjor sommer, så du må gå videre til hjerteligere mat som vil holde deg til ribbeina og fylle deg.

Vi nådde ut til Matthew Register, skaper av Garland, North Carolinbarbecue joint Southern Smoke (og forfatter av den nylig utgitte), for å se hva han ville foreslå for en god høstgrillingoppskrift.

Nedenfor, sjekk ut oppskriften på grillet svin mørbrad med tomat og greener ragu. Det er søtt, salt, varmt og hjertelig på en gang, og vi planlegger å lage det hele høsten.

Grillet svin mørbrad med tomat og grønnsaker Ragu oppskrift

(Serverer 4)

“Jeg har laget mye mat i et beskjedent hus i Sledge, Mississippi. Det er ikke fancy kjøkken. Benkeplatene er ofte rotete med andekall, kaffekopper og en og annen vinglass. Grunnen til at jeg elsker dette kjøkkenet er menneskene jeg har delt det med: Min far, onkel, fetter og venner. Etter dag på jakt er dette oppskriften jeg skal lage, servert familiestil på stort fat. Raguen - som får sin søthet fra tomatene, hjulpet av hvitløk - er den perfekte måten å bruke friske grønnsaker for å livne opp med grunngrillet svin mørbrad. Når den helles over toppen av det rike svinekjøttet, skaper raguen perfekt balanse mellom søtt og salt hjerte som vil varme opp sjelen din."

Ingredienser til raguen:

• 4 ts (20 ml) olivenolje
• 1 middels løk, terninger
• 2 fedd hvitløk, hakket
• .25 ts rød pepperflak
• 5 kopper (150 g) greener, som spinat, escarole eller kålrot
• 2 bokser (411 g) hver i terninger i terninger
• 2 hele svin mørbrad (ca 1 pund [455 g] hver)

Ingredienser til indrefilet av svin:

• 1 ts hvitløkssalt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts tørket persille
• .5 ts tørket oregano
• .5 ts hvitløkspulver

Metode for raguen:

1. Varm olivenoljen i middels gryte over middels varme. Tilsett løk og kok, rør ofte, til det er mykt, ca 3 til 5 minutter.
2. Tilsett hvitløk og rød pepperflak og rør. Stek i ca 1 minutt.
3. Rør inn greenene og kok i 2 minutter, eller til de begynner å visne.
4. Reduser varmen til middels lav og tilsett tomatene. La det småkoke i 10 minutter, og senk deretter varmen og dekk for å holde raguen varm mens du griller svinekamlene.

Metode for svinekjøtt og svinekjøtt:

1. Klargjør kullgrill (se side 25). I mellomtiden kombinerer du gniingrediensene i en liten bolle og rør med gaffel til de er godt blandet. Klapp gni på indrefilet og la dem sitte ved romtemperatur mens grillen varmes opp.
2. Når grillen er klar, legg indrefilet over direkte varme.
3. Kok indrefilet i 5 til 7 minutter per side, og prøv å snu dem bare en gang. Etter å ha tilberedt på begge sider, må du kontrollere den indre temperaturen.
4. Herfra er målet å få mørbradene i området 140 ° F til 145 ° F (60 ° C til 63 ° C) uten å overkokte dem. For å gjøre dette, flytt dem over indirekte varme og fortsett å lage mat til de når riktig indre temperatur, ca. 18 minutter total tilberedningstid.
5. Fjern svinekjøttet fra grillen og la det hvile i 10 minutter.
6. Skjær indrefilet i 0,5 cm skiver og legg på stort fat. Skje raguen over toppen og server med en gang.

Du kan hente din egen kopi av Southern Smoke her.

Oppskrift og bilder med tillatelse fra Southern Smoke av Matthew Register. Harvard Common Press 2019.