Kosher Wines Er Ikke Bare For Påske

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

David Silverman

Det var tid da folk som feiret Pesach (påske), Purim eller Rosh Hashanah (det jødiske nyttåret) trakk seg (eller noen ganger gledet seg til nostalgisk) for å drikke Manischewitz, sirupsaktig søtvin med den amerikanske Concord-druen som base. Verden har utviklet seg og vinprodusenter over hele verden tilbyr sertifiserte kosherviner fra et stort utvalg av druer og i mange forskjellige stilarter, inkludert søt, semi-søt, tørr og glitrende.

"Det som har skjedd er at den kosheriske forbrukeren, spesielt den yngre publikum, vil ha god vin og stor variasjon," sier Jay Buchsbaum, visepresident i Royal Wine, New Jersey-basert importør som har sine røtter i Manhattans Lower East Side circ1848. "Vi vil ha det hele og bør få alt."

I motsetning til mat - observante jøder er begrenset fra å spise skalldyr, svinekjøtt, og i løpet av påsken gjærsyrde brød sammen med visse matkombinasjoner og tilberedninger - sertifisert koshervin begrenser ikke (eller burde ikke) valg og stiler av viner tilgjengelig, ifølge Buchsbaum. " Med vin handler det om tilsynet: Rabbi er der for å være sikker på at vinprosessen holdes uberørt og ren både på åndelig og fysisk nivå. " Kosher-viner klassifisert som meshuval ("kokte") viner har en ekstrem trinn under produksjonen, som for noen drikkere reduserer vinkvaliteten, men selv der har teknologien bidratt til å forbedre de tilgjengelige alternativene.

Genevieve Poblano / Manualen

I løpet av de siste tiårene har mange vinprodusenter fra Australia, California, Marokko, New York, Frankrike, Spania og, selvfølgelig, Israel viet visse felt og produksjonsanlegg til å lage kosherviner. "I dag har vi førstegangs Bordeaux, inkludert Chateau Lascombes, og fantastiske viner fra Californilike de fra Herzog vinkjellere, som konsekvent høster høye poengsummer fra vinpressen," sier Buchsbaum.

Fans av søte viner, musserende Moscato og til og med Champagne har mange alternativer. I påsken, hvor tradisjonen tilsier hver gjest, drikker "fire fulle kopper vin", er det ganske viktig å ha tilgang til de gode tingene.

"Det som er kult er at påsken, selv om det ikke er den viktigste høytiden [på den jødiske kalenderen], er den mest feirede," sier Buchsbaum. “Påsken krever bare at du kommer og spiser. Den feirer sjelens frihet, og alle vil være fri. Det er kult ferie å feire."

Så om du tar med vinen til venns Seder-middag eller er vert for din egen, ønsker å oppgradere tradisjonell bryst-og-bitter-urte-drevet lesing av Haggadah eller arrangere Seder-inspirert fest, eller bare, vet du, ha nydelig vin på tirsdag, vurder følgende flasker.

Merk: Hvis du går på Seder og ikke er observant (dvs. at du ikke holder kosher), kan du la verten åpne og servere flasken. Hvis du gjør det, kan kosher-klassifiseringen oppheve (med mindre vinen er sertifisert meshuval - så er du gylden).

Gilgal Cabernet Sauvignon 2013 - $ 14

Disse vinene er produsert av druer dyrket i de kule bakkene på Golanhøydene, og er et bevis på den miljøvariasjonen som finnes i Israel (det er ikke alle ørkener og strender). I alderen 12 måneder i små franske eikebarrikker finner du alle tonene til klassisk førerhus: moden svart kirsebær, vanilje, cassis og antydning til sort pepper, men med mykere tanniner enn du kanskje finner i NapValley-motstykket. Bruk sammen med lam, biff eller osso bucco.

Den spiralen på etiketten? Det er ikke labyrinten fra Westworld. Det refererer til konsentriske eldgamle steinsirkler, som Rujm el-Hiri, og knytter seg til antall steder som heter Gilgal i den hebraiske bibelen.

Herzog Lineage 2016 Chardonnay - $ 20

En del av nye serier med tilgjengelige viner fra denne Oxnard, California-baserte vingården, Chardonnay, har druer høstet i det kjøligere været Clarksburg-regionen nær Sacramento. Fyldig, men med notater av sitrus og tropiske frukter, bør vinen glede både tradisjonalisten som søker mer frodig Chard og fan av lysere, sitrusdrevne Chardonnays. Bruk sammen med fisk, stekt kylling, oster eller dadler og honning. Lineage-serien har også et nytt uttrykk, Choreograph, som er en rød feltblanding av 12 druesorter fra Prince Vineyard-vinstokkene i Clarksburg.

Psagot Edom 2014 - $ 35

Israel er et av forfedrenes hjem for vinfremstilling (vin viser mye i Bibelen), og de siste par tiårene har landets produsenter blitt like alvorlige som alle regioner i verden. Denne Bordeaux-stilblandingen av Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot og Cabernet Franc arbeider med vingårder høyt på Jerusalem Mountain (en del av kjeden kalt Edom-fjellene), og er en å holde hånden året rundt om kvelden når $ 6 Costco-kjøpet vil ikke kutte den. Dette er nok en perfekt match med biff, lam eller pølse-pizz (når du ikke er bekymret for reglene). Den er også tilgjengelig i Meshuval-variasjon.

Chateau Lascombes Margaux 2015 - $ 120

"Dette er en flott vert / vertinne-gave til den seriøse vindrikkeren," sier Buchsbaum. "Hvis du besøker noen og de kjenner vinene deres, er det virkelig flott alternativ." blanding av 50 prosent Cabernet Sauvignon, 47 prosent Merlot og 3 prosent Petit Verdot, fikk Chateau Lascombes nytte av nye eiere og nytt liv fra begynnelsen av 2000-tallet, og vinene i dag er komplekse, aldersverdige, moderne og deilige. 2015-årgangen betraktet seg som enestående.

Yarden Gewurtztraminer 2017 - $ 20

Gewurtztraminer er en spennende tysk drue som kan variere fra ganske søt og parfymeaktig til urteaktig og vegetabilsk, avhengig av produksjonsprosessen. Men for fans av eventyrlystne hvite er det flott å besøke for oster og dessertretter, sammen med krydret asiatiske retter der de aromatiske litchi-notene og den tørre karakteren fungerer fint. Fra vinranker i Galilea-betegnelsen i Nord-Israel, spesielt de nordlige Golanhøydene, har dette komplekset, knapt tørr vin, noter av litchi, aprikos, kandiserte appelsiner og snev av ananas med litt urteaktig finish.