Spesialmenyene På San Antonio's Cured Er 300 år I Ferd

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Herdet på Pearl

Det er ikke ofte byen får feire 300-årsjubileum. Helvete, landet vårt har ikke gjort det engang ennå, og det er derfor det er noe spesielt når byen når det merket.

I år vil San Antonio, Texas være med på bare noen få dusin andre steder i USA for å feire sitt tre hundre år med årlig feiring av alt som er San Antonian.

San Antonio ble grunnlagt som Mission San Antonio de Valero (du husker det kanskje bedre som Alamo) 1. mai 1718 og ble den første chartrede sivile bosetningen i Texas på 1730-tallet. Den har sakte vokst til den syvende mest befolkede byen i landet og den andre i Texas.

Josh Huskin

En av kokkene som leder anklagen er Steve McHugh (bildet til høyre) fra Cured at Pearl. Denne James Beard Award-nominerte kuttet tennene på restaurantene i en annen halvårsdag, New Orleans, før han dro vestover til San Antonio, hvor han åpnet Cured i 2013. Mens det vil være mange pedagogiske arrangementer og muligheter for underholdning med San Antonian-tema i hele år, er en av tingene vi er mest glade for, maten og drikken som skal vises i løpet av den samme tiden. Med så mye historie å hente fra, er det ingen overraskelse at kokker rundt i byen tapper inn i San Antonio-områdets røtter og matveier for å presentere nye blikk på klassisk mat.

For 300-årsjubileet, sier McHugh, ønsket de å ta det de allerede gjør på Cured at Pearl - det vil si feire sesongmessighet, lokale bønder og matleverandører - og ta det til neste nivå ved å innlemme ingredienser og retter som har eksistert i århundrer, men har av en eller annen grunn falt utenfor veien. McHugh kaller disse "glemte ingredienser."

"Som kokk tinder jeg og lærer og prøver å forstå omgivelsene mine og byen jeg bor i, og forstår matveiene som har vært her i hundrevis av år … til og med noen før spanjolene ankom," legger han til.

Herdet på Pearl

Når sesongene endres, sier McHugh, vil han bytte ut forskjellige innfødte ingredienser i retter og drikke. I januar fremhevet han for eksempel pekannøtter, som tradisjonelt ble høstet om vinteren og lagret til senere, da proteinet i nøttene kunne brukes til å opprettholde de i området.

Et annet eksempel er Three Sisters Chow-Chow, parabolen som fremhever tre hovedavlinger som brukes av forskjellige indianergrupper over hele landet (vinter squash, mais og klatrebønner). Chow-chow i seg selv er en tradisjonell tallerken som er laget av syltede grønnsaker (grønnsakene varierer etter region) som er kjent i Pennsylvania, New Mexico og Sør, samt Maritime provinsene i Canada.

McHugh er spent på å jobbe med mesquite, spesielt mesquite pods malt til mel.

“I grillen i Texas bruker folk mesquite til å røyke kjøtt. Hvis du spør dem, vil de si at det gir sødme til brystet eller det andre kjøttet, sier han. «Det er det samme med belgene. De er veldig søte og har karamell-y, kokosnøtt-y, graham cracker-y smak som fungerer veldig bra ting som grøt eller Blondies."

Herdet på Pearl

matmeny med glemte ingredienser ville ikke være komplett med en tilhørende drikkemeny, og også her har McHugh innarbeidet lokale råvarer for å vise frem San Antonos rike historie. To cocktailer, Prickly Pear Punch og Royel, involverer begge gjenstander som har blitt brukt som stifter i århundrer. Prickly Pear Punch bruker åpenbart stikkende pærer (kaktusfrukt hjemmehørende i Sør-Texas) mens Royel får mest mulig ut av mesquite bønner (i form av Wild Rag Mesquite Bean Vodka, som er laget få timer fra San Antonio i Sandia, Texas).

Spenningen for McHugh, sier han, er ikke sentrert om spesiell ingrediens. I stedet handler det om å vise frem det unike kjøkkenet i regionen og bringe eldre matveier tilbake til lokalbefolkningen.

“Jeg er veldig spent på å gjeninnføre ting som folk ikke har hatt eller hørt om før. For eksempel med skjønnhetsbær har vi fått så mange mennesker til å si 'Vi visste ikke at du kunne lage dem og spise dem.' Det er spennende for meg fordi så mange mennesker har disse tingene i hagen og kan se på dem i nytt lys.”

Du kan finne ut mer om Cured at Pearl (inkludert den vantende kjøttmenyen) og mer om San Antonio's Tricentennial her.