Jacksons Fine & Dandy Omdefinerer Southern Diner Experience

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Det er ingenting som er så trøstende som middagsmat. Det kan være etter kirken på søndag eller etter åtte timer dagsdrikking, og alt du trenger er fett. Uansett hva du ønsker deg, kommer du til å finne noe som vil gjøre situasjonen (enda) bedre.

Når du tenker på spisesteder, kommer det imidlertid noen bilder til å tenke på deg. I Sør er Waffle House sannsynligvis det første stedet dukket opp i tankene dine. Hvis du er i nordøst, er det kanskje fettete spiseskje i New Jersey eller New York. God mat, men definitivt ikke på nivået som andre restauranter du kan gå til.

Nå, i Jackson, Mississippi, får du sjansen til å spise din matmat og din forhøyede opplevelse på ett sted.

På Fine & Dandy, som åpnet i slutten av 2017, sparker kjøkkensjef Jesse Houston spisestuen opp noen hakk. Med tidens ord ønsker han å lage middagsmat til "fancy AF."

Hvis noen kan gjøre det, er det Houston. Han er nominert til James Beard Award for beste kokk i Sør, og hans forrige restaurant, Saltine, ble nikket på Bon Appetits 50 beste nye restauranter 2015-liste. Før han begynte alene jobbet Houston med kokker som Wolfgang Puck, Stephan Pyles og mer.

Forutsetningen for Fine & Dandy er enkel, sier Houston. "Vi ønsket å bygge burgerrestaurant som var basert på sørlig mat, der vi kunne gi klassikerne en moderne vri mens vi fremdeles var imøtekommende."

Han kaller denne tilnærmingen "grandmchic" - noe bestemoren din ville lage og spise, men oppdatert.

Bilde med tillatelse fra Fine & Dandy

Ta for eksempel et av stjernemenyelementene: Tater Tots We Didn't Make. Totene, som navnet sier, er de samme tater tots du har spist siden grunnskolen.

“Jeg har laget tater tots fra bunnen av, og de har alltid vært gode, men de er ikke de samme. Du kan bare ikke få det samme knasende utsiden og putete interiøret,”sier Houston.

I stedet for å prøve å gjenskape det som allerede er flott, sier han at de tar totene og løper med dem.

“Vi kommer ikke til å legge skjul på at vi lager alt internt. Vi skal kalle det hva det er, men vi vil fylle det med ting som bacon eller kaviar og presentere det på en eksklusiv måte, sier han.

Hvis tanken på sprø tots dryppet i trøffel créme fraiche “ranch” og avsluttet med saltoppløsningen som er røkt ørretkaviar ikke gjør det for deg, vet vi ikke hva som vil.

Bilde med tillatelse fra Fine & Dandy

Oh vent, ja det gjør vi: De verste ribbeina i byen.

spille på svinekjøtt som Houston pleide å lage, de verste ribbeina i byen nikker til den rike grillkulturen i Sør.

“Alle har allerede sin favoritt lokale grillfuge og stil. Hvis jeg sa at mine var de beste, ville folk automatisk gå imot det og tro at de ikke er det, sier Houston.

For å lage ribbeina, sier Houston, røyker de først kjøttet i noen timer. Deretter pakkes ribbeina og stekes på lager. Når de er avkjølt, blir de kuttet i mindre stativer og stekt på bestilling.

Du hørte oss. Dyp. Stekt.

Ribbenene blir deretter glasert med peppergele og toppet med knuste peanøtter, syltet løk og hakket gressløk. Den resulterende himmelen på tallerkenen er klebrig, røykfylt og velsmakende - alt bra grillrett burde være.

På burger-siden - siden målet var å lage burger sted, tross alt - går Byron linjen mellom uformell spisemat og high-end opplevelse. Biffen er laget av husmalt øl, deretter toppet med husbacon, sveitsisk, malteddikksopp, sprø sjalottløk og stekt hvitløksmajo. Hva er det ikke å elske med det?

Drinkene er ikke glemt. Fine & Dandy er fylt med lokale øl og tilbyr en rekke cocktailer, inkludert klassikere som Manhattan eller Planter's Punch og originale drinker som Kentucky Beach Party (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, kanel, Velvet Falernum, grapefrukt og lime) og Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', pasjonsfrukt og kardemomme bitter).

Enten du leter etter hjemmelaget mat eller forhøyet mat mens du reiser i og rundt Jackson, er Mississippi, Fine & Dandy stedet å gå.