Innholdsfortegnelse:
Video: Kjøkkensjef Hugh Acheson Deler Noen Av Hans Velsmakende Oppskrifter Med Langsom Komfyr
2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41
Nå som det er i hyllene, støver vi bort våre forsømte tregkokere (eller kjøper dem for første gang) og oppdager at disse gamle gadgets er nøkkelen til deilig, avslappende fremtid. Med kokk Achesons oppfinnsomme oppskrifter, vil du lage alt fra aksjer, til hele kyllinger, til gelé i tregkokeren, alt mens du sparer penger, spiser bedre og har tid til å ta opp en ny hobby, lese bok eller, mer sannsynlig, bla gjennom Instagram en gang til …
Nedenfor er smakebiten til noen av favorittoppskriftene våre fra The Chef and the Slow Cooker.
Pho med Chuck og Rib Eye
Ingredienser:
- 1,5 q pho buljong *
- .5 lb storfekjøttøye (helst ribbeinhette)
- Chuck fra pho buljong oppskrift, kjølt og kokt
- 1 lb stick stick nudler, dynket i kaldt vann i 30 minutter og deretter drenert
- 4 c bønnespirer
- 1 c ferske mynteblader
- 1 c friske korianderblader
- 1 c ferske basilikumblader
- 1 ts sesamolje
- 2 kalk, skåret i to
- Hoissinsaus etter smak
- Srirachto smak
Metode:
- Hell buljongen i gryten og varm den opp under kok; hold den på den varmen.
- Samtidig fyller du en annen stor gryte med 4 liter vann og koker den.
- Skjær ribbeøyet tynt mot kornet og del skivene i 4 porsjoner.
- Slipp de gjennomvåtne nudlene i kokende vann, la dem koke i 30 sekunder, og tøm deretter godt. Kast nudlene med sesamoljen i en bolle. Sette til side.
- Del ribbeøyet og chuck mellom 4 suppeskåler. (Den varme buljongen vil koke ribbeøyet og varme chucken). Fordel risnudler, bønnespirer, mynte, koriander og basilikum jevnt over kjøttet. Hell i den varme buljongen (mengden etter eget ønske), og avslutt deretter med klem av halvkalk over hver porsjon. Server med hoisen og Srirachalongside.
Pho buljong * (Langsom komfyrstørrelse 6 pluss kvart; gjør omtrent 3 liter
Ingredienser:
- 2 kg biffbeinben, kuttet i 2-tommers lengder av slakteren
- 2 kg biffchuck, venstre hele
- 1 lb oksehaler
- 0,5 lb fersk ingefær, ikke skrelt, kuttet i 4 store biter
- .25 c fiskesaus
- 1,5 ss sukker
- 1 ss kanolje
- 1 ss fennikelfrø
- .5 ss hele nellik
- 4-stjerners anisbøtter
- 3 middels gule løk, ikke skrelt, kuttet i to
- 1 (3-tommers) stykke kanelstang
- 1 hodet hvitløk, ikke skrelt
Metode:
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit, og forvarm langsom komfyr på høy innstilling i minst 15 minutter.
- Mens tregkokeren varmes opp, må du sette en stor støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett kanyleoljen og legg løken med kuttet side ned i pannen. Tilsett ingefær og hele hvitløkshodet, overfør skillet til ovnen, og stek løk, ingefær og hvitløk i 30 minutter til alt er godt forkullet.
- I mellomtiden legger du oksehaler, leggben og chuck i stor gryte og tilsett vann til å dekke med en tomme. Legg gryten på høy varme og la væsken koke. Kok i 15 minutter, og skum ofte av skum som stiger til overflaten. Skum en gang til og tøm deretter ben og kjøtt forsiktig i stor dørslag, og kast væsken. Overfør det drenerte kjøttet til tregkokeren og tilsett de forkullede grønnsakene sammen med kanelstangen, nellik, fennikelfrø, korianderfrø og stjerneanis. Hell i 4 liter lunkent vann. Tilsett fiskesausen og sukkeret. Dekk til med lokket og kok på den høye innstillingen i 2 timer.
- Avdek sakte komfyren og skum av fettet som har steget til overflaten. Fjern chucken, legg den på tallerkenen, og legg den i kjøleskapet for å slappe av (reserver den for å lage pho med chuck og rib eye). Dekk til sakte komfyr og kok buljongen på den høye innstillingen i 6 til 8 timer.
- Sil av buljongen, kast alle faste stoffer, og drikk den nå som den deilige beinbuljongen den er, eller bruk den innen et par dager for pho. Ellers frys den i opptil 6 måneder.
Grits
(Chef Acheson anbefaler steinmalte korn; langsom komfyr størrelse 4 pluss kvart; serverer 6 til 8 som side)
Ingredienser:
- 2 c grovmalt hvitt hominy grits
- .5 c (½ pinne) usaltet smør, pluss mer til servering
- Kosher salt og nykvernet sort pepper
Metode:
- Vri sakte komfyr til lav innstilling. Tilsett 7 kopper kaldt vann i tregkokeren; hell i kornet, visp for å kombinere det. Tilsett smøret, dekk med lokket og kok i 2 timer.
- Avdekk komfyren, rør kornet godt, sett på lokket og kok, omrør hver gang i ytterligere 2 timer.
- Krydre med salt og pepper etter smak, og server med ekstra smørklatter for å smelte i kornet.
Øl-braised svinekjøtt taco
(Langsom komfyr størrelse 7 pluss kvart; serverer 10 til 12)
Ingredienser:
- 8 kg innbenet svinekjøtt
- 1 (6,5 unse) kan chipotle paprika i adobosaus
- 1 boks med enkel øl
- 2 c smuldret Cotijcheese
- 1 c smult
- 3 ss ferskpresset limesaft
- 2 ss olivenolje
- 1 ss nykvernet sort pepper
- 2 ts korianderfrø, ristet og malt
- .5 ts malt kanel
- 24 hvite mais tortillas
- 4 limer, kuttet i kiler
- 3 små løk, 1 stor terninger, 2 hakket
- 2 hvitløksfedd, tynt skiver
- Canoloil
- Kosher salt
Metode:
- Forvarm den store tregkokeren på lav innstilling i minst 20 minutter.
- Klapp svinekjøttet med tørkepapir og krydre det veldig godt med salt og pepper. Plasser stor stekepanne på middels høy varme, tilsett olivenolje, og når oljen glitrer, legg til svinekjøtt og svi den i 5 minutter per side, til den er gyllen. Overfør svinekjøtt til tregkokeren.
- Reduser varmen til middels og tilsett smult på stekepannen. Når den er smeltet, tilsett løk med store terninger og hvitløk; kok i 5 minutter, til det er mykt. Legg dette til tregkokeren, sammen med koriander, kanel, limejuice, chipotle i adobo og øl. Dekk til med lokket og kok på lav innstilling i 12 timer mens du drikker de gjenværende ølbokser som fulgte med sekspakningen.
- Plasser en stor stekepanne over middels varme og tilsett et snev av canoloil. Stek tortillene, en eller to om gangen, i noen sekunder per side til de er varme gjennom og toastiske. Når du behandler tortillaene, må du legge dem i en lukkbar plastpose for å holde deg varm.
- Legg det braiserte svinekjøttet i serveringsbeholder og server med varme tortillas, hakket løk, Cotija, lime-kiler, pluss alt annet pålegg du liker på taco. (Forfatterens merknad: Vi er store fans av å legge til litt Cholulhot-saus!)
Muscadine Jelly
(Langsom komfyr størrelse 4 pluss kvart; lager 1 liter)
Ingredienser:
- 1 lb muscadine-druer (du kan lage den samme tingen med Concord-druer eller andre lokale druer du ønsker.)
- 2 c sukker
- 2 ss pulverisert pektin
- 2 ts sitronsyre
Metode:
- Forvarm sakte komfyr på høy innstilling i minst 15 minutter.
- I en stor bolle kaster du druene, sukkeret og sitronsyren. Overfør blandingen til tregkokeren, dekk til med lokket og kok på høy innstilling i 2 timer.
- Hell innholdet i komfyren gjennom en finmasket sil satt over en stor bolle. Bruk skjeen til å smuse druene gjennom silen til bare frøene og skinnene er igjen. Kast frøene og skinnene og legg den silede væsken tilbake i tregkokeren. Pisk inn pektinet, dekk til og kok på den høye innstillingen i 1 time.
- Fjern blandingen fra tregkokeren og la den avkjøles til romtemperatur. Pakk den deretter i glass og avkjøl dem i kjøleskapet slik at geléen setter seg, minst 1 time. Vi ser etter at den skal være lett å skje, men å holde på kjære livet på den skjeen. Når det er klart, lager du PB&J.
- Druegeléen oppbevares i kjøleskapet i noen uker.
Gjengitt fra The Chef and the Slow Cooker. Copyright © 2017 av Fried Pie, LLC. Matfotografier (minus grus) copyright © 2017 av Andrew Thomas Lee. Publisert av Clarkson Potter / Publishers, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.
Anbefalt:
Egen Valentinsdag Med Denne Enkle 3-retters Middagsmeny Fra Hugh Acheson
Du kan sette sammen et flott Valentinsdagsmåltid for en spesiell person eller bare deg selv med disse fire oppskriftene fra kokken Hugh Acheson
Hva Er Langsom Vin? Her Er Hva Du Trenger å Vite
Offisielt lansert i 2010, er Slow Wine mer enn en trykt guide - det er en bevegelse som feirer miljøbevisste vinbønder og den unike historien hver merkevare forteller
Altra Løpesko 'Brian Beckstead Deler Historien Om Hans Velbegrunnede Vei Til Suksess
Historien om Altra løpesko er en klassisk David og Goliath-fortelling med en lykkelig slutt - spesielt for løpere som er interessert i et innovativt trail-sko-design. Fant Brian Beckstead forteller historien om merkevarens suksess
Intervju Med Kjendiskokk Hugh Acheson Om Southern Food
Vi satte oss ned med kjendiskokken Hugh Acheson for å snakke om sørlig mat, tregkokere, hans nyeste bok og hans siste gjestekokk
Noen Tips Og Oppskrifter For 4. Juli Camping - Utendørs
Hvis du leter etter en unik ny måte å feire Amerikas bursdag på, kan du dra nytte av den amerikanske villmarken og gjøre noen 4. juli camping