Small But Mighty Delicious: A Pleasant Cornish Game Hen Recipe

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Kylling er bra og alt, men neste gang du lager mat, er det på tide for deg å tenke utenfor cluck. Nei, vi mener ikke kalkun, og vi mener heller ikke and eller gås. Det vi mener er Cornish game hen.

Den diminutive Cornish game hen (de vanligvis ikke får over £ 3 i vekt) er en blanding av Cornish og White Plymouth Rock Chicken raser og har eksistert siden 1950-tallet da par Connecticuters ønsket å utvikle en servering fugl (som Tyler Durden's en-servering venner, men bedre).

Denne oppskriften kommer til oss fra Chef Tim McKee fra Market House, et kjøttmarked på nettet som selger blant annet korniske vilthøner. (Du kan lese mer om dem og plukke opp dine egne høner, her.) Hvis du leter etter en enkel, men smakfull rett som ikke bruker kyllingen din, må du gi Cornish vilthøner. prøve.

Cornish Game Hen Oppskrift

Market House

Market House

Market House

Stekt Cornish Game Hens med ferske fikener og rosmarin

Ingredienser

• 2 Cornish vilthøner
• 1 løk (halvert og skåret i kiler)
• 4 oz tykt kutt bacon
• 4 oz baby poteter
• 4 oz ferske Black Mission fiken, skåret i to
• .75 oz fersk rosmarin (igjen på grenene)
• 5 ts kosher salt
• 2 ss extrvirgin olivenolje
• 2 ss honning
• 2 ss Sab (balsamico kan erstattes)
• 2 ss lett soyasaus
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts kosher salt
• .5 ts nykvernet sort pepper

Metode

1. Fjern Cornish høner fra emballasjen og la dem lufttørke i kjøleskapet over natten.
2. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Fjern hønsene fra kjøleskapet for å komme til romtemperatur. Gni hønene med olivenolje og smak til med salt og pepper.
3. Skjær potetene 1/8 tommer tykke, ideelt med japansk mandoline. Kombiner poteter og løk. Tilsett olivenolje og smak til med salt og pepper.
4. Skjær baconet i 1,5-tommers biter. Bland med løk og poteter. Legg blandingen på rosmaringrenene i en 12-tommers stekepanne. Kokk Tim McKee anbefaler en helkledd oval gratengpanne. Stek i 15 minutter.
5. Fjern stekepannen fra ovnen, legg hønsene oppå grønnsakene, og kom tilbake i ovnen.
6. I mellomtiden kombinerer du honning, sab (eller Balsamicoeddik) og soyasaus i en liten panne. Kok opp og fjern straks fra varmen. Tilsett fiken i glasuren og bland forsiktig.
7. Fjern høner fra ovnen når den indre temperaturen når 130 grader Fahrenheit (ca. 25 minutter). Skje fiken og glasur over hønsene, og kom deretter tilbake i ovnen.
8. Kok i ytterligere 10-15 minutter, eller til den indre temperaturen er 160 grader Fahrenheit. Fjern fra ovnen, kast rosmarin og la hvile i 10 minutter før servering.