Kort Historie Om Chili Med Kokkinspirerte Oppskrifter: Texas V. North Carolina

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Chili er deilig mystisk tallerken. Noen hvisker det er en amerikansk kreasjon inspirert av meksikansk mat, andre vil fortelle deg, nei, den er fra spansk nonne fra 1600-tallet som psykisk forkynte for indianere og kom tilbake til kroppen hennes med sin oppskrift. En annen leir vil fortelle deg at dens opprinnelse lå på de fjerntliggende Kanariøyene.

Til slutt får Texas hevde det. I det minste sett fra bevis. Den tidligste oppskriften av chili er fra J. C. Clopper under hans reise til San Antonio i 1828, men i tråd med chilis mystiske luft bruker han aldri navnet "chili". I stedet refererer han til slags kjøttfull hasj. På 1880-tallet ble San Antonio-markedet hjemmet til "Chili Queens", kvinner som solgte "boller o 'rødt" og tiltrukket seg kjendiser som O. Henry og William Jennings Bryan. Kutt til 1893, og San Antonio Chili Stand brister på den nasjonale scenen på Chicago World's Fair.

Det er ingenting som slår chili på kald, vinterlig natt (eller fremdeles kald, men ment å være vårnatt), og det er ingenting som smaker bedre på pølse på blåsende sommerbaseballkamp. Chili reddet til og med liv under den store depresjonen siden den var så billig. I utgangspunktet er det aldri dårlig tid å piske opp litt chili.

I løpet av det siste århundret har mange steder og mennesker satt sitt eget preg på det. Det er mange leirer: bønner eller ingen bønner; biff eller vilt; kjøtt eller tofu?

Vi har satt oppskriftene på denne ikoniske sørlige retten på prøve. Siden alt er større i Texas, har vi to kokker på Texan chili og en fra en annen kjøttelskende stat, North Carolina.

Texas Chili Oppskrifter

Casey Thompsons Chili Con Carne

Bravo's Top Chef kan ikke få nok av Dallas-innfødte Casey Thompson. De har hatt henne tilbake tre ganger, noe som betyr at du sannsynligvis har sett henne før. Fra sør til fransk til asiatisk er det ingenting hun ikke kan lage mat etter å ha startet i texanske institusjoner som Mansion at Turtle Creek og Shinsei. Hun har åpnet restauranter i Texas og California, og i disse dager befinner hun seg i Napa. Den veggie-elskende kokkens oppskrift på Chili Con Carne kan overraske deg. (Hint: Det inkluderer fiskesaus.)

Ingredienser:

• 4 kg storfekjøtt, skåret i terninger (hvis ikke tilgjengelig, er kjøttdeig din nest beste innsats)
• 2 qt kyllingkraft
• 3 New Mexico chili, tørket
• 2 små arbol chiles, tørket
• 3 ancho chiles, tørket
• 2 chipotle chiles (pluss 2 ss chipotle chili saus)
• 2 ss kanolje
• 1 stor løk, fin terninger
• 4 fedd hvitløk, revet
• 2-3 ss masa
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss fiskesaus
• 1 ss spisskummen
• 2 ts oregano
• .5 ts kanel
• .25 ts allspice
• Salt og pepper etter smak
• Varm saus

Metode:

1. I stor sautégryte, skål chili over med høy varme i 2-5 minutter, rør ofte. Ikke brenn.
2. Fjern pannen fra varmen; fjern stilkene og frøene fra potten.
3. Tilsett halvparten av kyllingkraften og chipotle-chilen. Kok opp.
4. Slå av varmen og la den sitte i 5 minutter.
5. Bland blandingen i blanderen til den er jevn.
6. Krydre biffutklippene sjenerøst med salt og pepper. Varm opp olje i tunge bunn. Tilsett halvparten av oksekjøttet i ett lag til det er dypt brunet. Vend og brun lenger. Fjern og kok det andre laget biff. Fjern og sett til side.
7. Kok løk til den er gjennomsiktig og myk, eller i ca 2 minutter.
8. Tilsett hvitløk, spisskummen, kanel, spisskummen, allehånde og oregano; kok omrør hele tiden eller til duftende.
9. Tilsett oksekjøttet tilbake i pannen, sammen med chili-puréen og gjenværende kyllingkraft. Rør for å kombinere.
10. Kok opp på høy varme.
11. La det småkoke og dekk til, og la lokket ligge på gløtt. Kok til kjøttet er mørt, rør av og til eller i 2½ til 3 timer. Den kan også tilberedes i 200 graders Fahrenheit-ovn med lokket litt på gløtt.
12. Rør inn fiskesaus, masa og eddik. Tilsett varm saus etter smak. Krydre med salt og pepper.

Brian Bailey’s Venison and Blueberry Chili

Vår neste texanske oppskrift kommer fra Houston. Executive sous chef Brian Bailey holder gjestene ekstremt godt matet på Marriott Marquis Houston, som har hele seks alternativer for matforetak, alt fra kaffebar til klassisk amerikansk restaurant til steder som kan skryte av meksikansk mat og tapas. (Hotellet har til og med Texas-formet lazy river!). Hold fast i din Stetson-formede kokkelue fordi Chef Baileys oppskrift er unik.

Ingredienser:

• .5 lb bakkekjøtt
• 1 lb kjøttdeig
• 2-3 ss baconfett (legg gjerne baconet i, det gir god tekstur og smak)
• 1/3 løk, terninger
• 1,5 kopp hakkede tomater
• 1 kopp blåbær
• 1,5 ts salt (mer hvis ekstra smak er nødvendig)
• 1-2 ss brunt sukker
• 2 ss mørk chilipulver (mindre hvis du bruker noe ganske kraftig)
• 1,5 ts salt (mer hvis ekstra smak er nødvendig)
• 1 ts cayenne
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts spisskummen
• 1 laurbærblad
• 1 fedd hvitløk, hakket

Metode:

1. I stor gryte varmes baconfett over lav middels varme.
2. Tilsett hvitløk og løk, og kok i to minutter.
3. Ha i kjøttdeig og vilt. Del opp kjøttet i biter og rør ofte til det er nesten kokt.
4. Tilsett hakkede tomater, blåbær og alle gjenværende ingredienser. Kok på svak varme, tildekket, rør av og til i opptil en time.

North CarolinChili Oppskrift

Asheville får all kjærligheten, men hvis du leter etter en spektakulær fjellferie, kan du dra nedover veien til Cashiers, North Carolina. Det er her kokken Adam Hayes lager mat i Canyon Kitchen i Lonesome Valley-samfunnet. Den innfødte sønnen vokste opp med å lage mat sammen med bestemoren sin, som alle gode sørlige kokker burde, og har til og med vært middag på James Beard House i New York City. Lag deg en kopp kaffe før du lager …

Adam Hayes ’Chili

Ingredienser:

• 2 kg veldig mager hamburger
• 3 jalapeños, fjern frø og hugg
• 3 paprika, fjern frø og hakk
• 2 løk som er sautert
• 2 bokser fyrer ristede tomater i terninger
• 1 boks tomatsaus
• 1 liten boks tomatpuré
• 1 Coronbeer (mer hvis chili er for tykk)
• 1 kopp kaffe som er igjen fra morgenen
• .5 kopp chilipulver (jeg strør til og med chilipulver på hamburgeren mens jeg koker det)
• 2 ss spisskummen
• 2 ss adobe pulver
• Avokadoolje å lage mat
• Texas Pete Hot Sauce etter smak

Metode:

1. Kok hamburgerkjøtt i avokadoolje til delene er litt sprø.
2. Bland sammen med resten av ingrediensene og kok sakte i ca 4 timer.

Bilder med tillatelse fra iStock / Getty Images. Artikkelen ble opprinnelig publisert 4. desember 2017.