Denne Poutine Oppskriften Er Den Beste Kombinasjonen Av Ost Og Poteter Noensinne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hvis du noen gang har reist til Quebec, eller først og fremst vært i fransk-kanadisk område, eller vært på en restaurant som er stolt av deilig barmat, har du sannsynligvis sett poutine på menyen. Laget av poteter, ostemasse og saus, de er (sammen med disco-pommes frites), en av de reneste former for glede man kan få når man blander poteter og ost sammen.

Opprinnelse i Quebec på 1950-tallet, ble poutine først servert nesten utelukkende hos spisesteder og andre fettete skjeer (mens den også fungerte som et middel til å spotte Quebecois). Over tid vokser det imidlertid i popularitet, med flere og flere kokker som eksperimenterer med det og gir det æresplass i det kanadiske kjøkkenet.

Laget av poteter, ostemasse og saus, er poutine av den reneste formen for nytelse.

Hva betyr det for oss? Vel, det betyr at vi har store muligheter nå til å spise pommes frites, ost og saus sammen - noen ganger med andre deilige ting lagt til. Det det også betyr er at du nå kan lage det hjemme, slik du finner en oppskrift å lage din helt egen poutine nedenfor.

Denne oppskriften kommer til oss fra Patrick Bassett, kjøkkensjef for Forge & Vine på The Groton Inn i Groton, Massachusetts. Vet du hvordan vi nevnte at kokker legger til andre ting i poutine?

Poutine Oppskrift

Med Duck Confit, Gravy og Maple Brook Farm Cheese Curds

(Serverer 4)

Ingredienser:

• 5 kg store Idaho poteter, kuttet i store pinner
• .5 kopp usaltet smør
• 1 kopp universalmel
• 3 ss extrvirgin olivenolje
• 2 ss hvitløk, hakket
• 1 stor hvitløk, terninger
• 1 gulrot, skåret tynt
• 0,5 lb oksekjøtt (mørbrad anbefales)
• 5 stilker av timian
• 1 laurbærblad
• 0,5 kopp hvitvin (husbordsvin etter eget valg)
• 5 qt stekt kyllingkraft
• 1 kvt kalvekjøtt
• 1 ss tomatpuré
• 1 ts Worcestershire saus
• 1 ts soyasaus
• 1 ts grønne pepperkorn
• 6 oz Maple Brook gård cheddar ostemasse
• 1 haugløk, barbert
• 1 ss andefett (Bassett tilbereder sin egen fra bunnen av, men sier at den kan kjøpes hos store spesialitetsgourmetforhandlere)

Forbereder pommes frites:

1. Vask poteter. Forvarm frityrkokeren til 300 grader Fahrenheit.
2. Skjær poteter (skinn på) i en bolle med vann for å hindre at potetene oksiderer.
3. Når poteter er kuttet, fjerner du få håndfuller om gangen og lar renne for andre. Tilsett dem deretter i den varme oljen. Blanche frites i 3-5 minutter (til de myker opp). Dump blancherte pommes frites på stekebrettet foret med absorberende håndklær for å suge opp ekstra fett.

Merk: Frites kan brukes umiddelbart eller kan pakkes og oppbevares i kjøleskapet for senere bruk.

Making the Gravy:

1. I stor, tung gryte kombinerer du smør og mel for å lage roux som våt sand. Kok på svak varme eller i middels ovn til lysebrun (forbi blond).
2. Mens rouxen koker, varm separat panne på høy og tilsett olje og hvitløk; rør i 30 sekunder. Tilsett deretter løk og gulrot. Kok på høy varme. Når løken begynner å brunes, tilsett biffbeslag, timian, laurbærblad og pepperkorn.
3. Puss denne pannen med hvitvin, og skrap opp de gode brune tingene.
4. Når rouxen er lysebrun og nøtteaktig i aroma, og mens den fremdeles er varm, tilsett kylling- og kalvekraft lite om gangen, slik at blandingen tykner hver gang før du tilsetter mer.
5. Tilsett tomatpuré, Worcestershire, soya og grønne pepperkorn. Kok opp og senk deretter til middels varme.
6. Tilsett løkblandingen og la sausen småkoke sakte. Kok i ca 1 time, tilsett lager etter behov for å få riktig konsistens.
7. Sil gjennom fin hel chinois og sjekk krydder.

Å bygge Poutine:

1. For å bygge poutine, stek to håndfulle blancherte pommes frites @ 350 grader til de er gyldenbrune. Så snart pommes frites kommer ut av frityrkokeren, legg på absorberende håndklær for å suge opp ekstra fett og dryss med grov sesalt.
2. Plasser varme krydret pommes frites i støpejernspanne. Topp med andefett, sovsaus (ca. 4 oz) og dryss ostmasse og legg under broiler i 2-3 minutter til osten er smeltet.
3. Pynt med barberte løkskjell og kos deg!