Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changing Louisville’s Pizza Scene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Louisville har mange ting som går an - det er tross alt det et av våre valg for The Manual Awards 2018. Det er selvfølgelig bourbon. Og det er mer bourbon. Og de vakre destilleriene som lager bourbon.

Men det er enda mer enn det. Når den kulturelle og kunstneriske scenen vokser, er det også kulinariske scenen. I følge Adam Turland Sarah Balliet, grunnlegger av det Louisville-baserte rockebandet Murder By Death, manglet det en ting fra den voksende kulinariske scenen: ekte napolitansk stil pizza. Og dermed ble PizzLupo født.

"Det har alltid vært noe vi har snakket om fordi vi er veldig interesserte i å spise," Turlsays. Etter å ha tilbrakt 20 år på veien og reist over hele verden til støtte for bandets nå åtte studioalbum og fem EP-er, ble Turland Balleit utsatt for massevis av mat (bokstavelig talt spiste hvert måltid ute i flere uker eller måneder), ønsker å gjøre restauranten til virkelighet. Duoen tappet Balliets bror, Max (veteran fra italiensk god mat i Louisville og eier av Holy Molé Taco Truck), for å være medeier og kjøkkensjef.

“Vi har ting vi brenner for som vi ønsket å ta med til Louisville. Det er også utfordring - å bringe noe til folk som de ikke har hatt før,”Turlsays.

Mens andre steder i byen har laget mursteinovnspizzaer før, var de ikke ekte napolitansk stil. Et av målene, Turlsays, er å presse tilbake mot feilinformasjon om hva napolitansk faktisk er ved å tilby deilige pizzaer gjort i den sanne stilen til hans italienske forfedre, ved hjelp av en ovn de importerte fra Modena, Italia.

Opprinnelig, sa Balliet, at de vurderte å lage pizza i romersk stil, men siden ingen i USA gjorde romersk pizzat alle, så de ideene være litt for foran kurven.

"Vi trodde vi kunne prøve det, men siden ingen i Louisville engang gjorde napolitansk, skjønte vi at vi skulle prøve å få dem til å hoppe fra noe de ikke allerede vet til noe ingen egentlig vet om?" Balliet utdyper.

Når de først fant sted - som tilfeldigvis var bygningen før borgerkrigen i Butchertown-området i Louisville som trengte å bli fullstendig restaurert - tok det omtrent år å åpne PizzLupo. Dette ble selvfølgelig komplisert litt av det faktum at de samtidig fortsatt hadde band.

"Jeg hadde ikke noe personlig liv på omtrent halvparten av året," Turlsays. Enten det var å være fysisk i rommet for å gjøre renoveringer eller koordinere ting fra veien, var det stor arbeidsbelastning. Heldigvis, Turlsays, var de i stand til å lage turplanen for å være gunstig for denne prosessen. Bare det å spille valgkonkurranser og arrangementer som de normalt deltar i, lot dem fokusere på å få restauranten i gang.

Når PizzLupo åpnet, ble det nesten øyeblikkelig anerkjennelse, inkludert å vinne Louisville Magazines "Best New Restaurant 2018."

"Pizza bare brød med pålegg … Hvis du kan finpusse deigen din og lage den slik at den er et sterkt trekk ved pizzaen din, blir det veldig god pizza."

For å motta en slik prestasjon må restauranten (åpenbart) stole på maten, og i dette tilfellet er PizzLupo avhengig av en nøkkelingrediens: pizzcrust.

"Pizzier bare brød med pålegg," Turlsays. “Hvis du kan finpusse deigen din og lage den slik at den er et sterkt trekk ved pizzaen din, blir det veldig god pizza. Det spiller ingen rolle hva du legger på den, så lenge du bruker gode ingredienser."

For å lage deigen deres begynner de med fire ingredienser - inkludert Kentucky-vannet som bourbon er så kjent for å bruke - og lar deigen gjære i mellom en og to dager, før de settes i ovnen.

Og de "gode ingrediensene?" Turlis snakker om både de tradisjonelle italienske pizztoppingsene du kan tenke deg, samt noen lokale råvarer som gir Kentucky stil.

Utover pizza lager restauranten også sin egen fortidshånd og unngår ekstrakter. Den ferske pasten går inn i en rekke sesongbaserte retter som drar nytte av råvarer og andre ingredienser som er tilgjengelige lokalt. Deres gnudi har for eksempel ikke bare urte-ricottdumplings, men også krydret braised Stone Cross Farms-bryst, kimchi og hvitløk. Retten er ferdig i vedovnen.

For å avrunde maten har PizzLupo også barprogram som på ekte italiensk måte er amarotung.

“Det er så mange steder i Louisville at du kan gå for bare bourbon. Hvis du vil ha bourbon-turisme, vil enhver bar ta seg av deg,”Turlsays. I stedet ønsket de et program som ville passe sammen med maten mens de fremdeles tilbyr bro til bourbon-kulturen som omgir dem.

Klassikere som Boulevardier og Negroni er tilgjengelige, som huskreasjoner som Bloody Harvest (bourbon, meletti, eplecider, sitron, toppet med Lambrusco) og Sfumato Sour (sfumato, tørr curacao, rug, sitron).

De hadde oss på pizza, men så hadde de oss også som pastand amaro også. Vi vet hvor vi er på vei neste gang vi er i Louisville.