Hvordan Bruke Et Stort Grønt Egg Til Alt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

I grillverdenen er det mange forskjellige alternativer tilgjengelig. Det har ikke noe å si om du er profesjonell når du kaster ned de beste matlagingene i landet, eller bare liker å lage biff hver gang, verdenen med åpen ild er nå tilgjengelig.

For kokk Erik Niel er valget enkelt. Han elsker sitt Big Green Egg.

Den James Beard Award-nominerte kokken elsker det så mye at han tok det med til sin flaggskiprestaurant, Easy Bistro & Bar (som ligger i Chattanooga, Tennessee), for å ivareta restaurantens røykebehov.

"Vi har kommersiell røyker," sier han. "Det blir jobben gjort, men det er bare ikke så bra som egget."

Niel burde vite. Etter å ha eid en i rundt tiår, kastet han omtrent alt du kunne forestille deg på grillen, fra ribeye-biffer (hans første forgang til å grille med egget) til epler og hummerskjell.

Hva er egentlig Big Green Egg? Det er en amerikansk versjon av mushikamado (forkortet kamado), bevegelig, sør-japansk, ved- eller trekulldrevet ovn. Denne babyen er laget av høyfiber keramikk som gir temperaturer opp til 1200 grader Fahrenheit, og har liten toppluft designet for å holde ilden i gang mens den inneholder varmen.

"Amerikanske tjenestemenn brakte den tilbake etter andre verdenskrig," sier Niel. «Jeg er bare fascinert av det. Det er et flott stykke teknologi.”

Tradisjonelt brukt til røyking og grill, er det ikke mye egget ikke kan gjøre. Det hjalp Niel til å eksperimentere med og perfeksjonere sitt sør-møter-provençalske kjøkken som begynte å slå rot i barndommen hans på bayouen.

Egget, er en fin måte å begynne å lære å bruke kullovn.

Niel vokste opp i sørlige Louisianjakt, fisket og lærte av bestefaren hvordan han skulle lage fangstene sine. Det var, sier han, massevis av gammeldags restauranter der nede som blandet kreolske og franske smaker. "Det var flott, men det var lite tungt." Så han så på bøker fra Sør-Frankrike og Italia og begynte å tilberede mat med lettere berøring.

"Jeg vil ha fersk ingrediens, og jeg manipulerer dem så lite som mulig," sier han. "Jeg vil at maten skal snakke."

Egget, sier han, spiller en stor rolle i det.

Han la The Manual inn på hemmeligheten med å bruke et egg til sitt fulle potensial, og vi har satt sammen start-til-slutt-meny som viser hvordan du bruker Big Green Egg.

Forberedelse

Egget, sier Niel, er en fin måte å begynne å lære å bruke kullovn. “Bygg branner for å bli kjent med egget. Bare øv så mye som mulig.”

Enten du vil ha lav og langsom eller intenst høy varme, gjør Egg begge deler, men å få temperaturen riktig er spørsmål om prøving og feiling. Niel sier at du bør få varmen opp og deretter bringe den ned til ønsket temperatur fordi det er lettere å få den ned med tiden enn å bygge temperaturen i grillen. Når du bygger bålet ditt, vent på at hvitt dukker opp i kullet, og legg deretter til flisene dine.

Niel sier å eksperimentere med forskjellige flis - hickory, eik og kirsebær, for å nevne noen - og finne ut hvilke flis som gir maten din den smaken du ønsker.

Snacks

Hvem elsker ikke bønner? Du kan lage Niels rike, røykfylte og tilfredsstillende barnøtter helt alene. Kast et utvalg nøtter i smør og røyk i mellom en og to timer. Det er enkelt siden all utfart, og resultatet er mye bedre enn de rå mandlene du skulle tvinge deg til å spise før. Spark dem opp enda mer ved å tilsette litt tørr gni i smøret.

Forretter og tilbehør

Himmelen er grensen når det gjelder forretter og tilbehør. Niel har røkt stort sett alt han kunne få tak i tidligere, inkludert potetmos. Røykheten tilfører en ekstradimensjon til det som kan være en-tallerken.

Du kan også lage pizza og flatbrød på et av disse grillene (du trenger bare pizzstein). Håndboken foreslår at du tar litt ferdiglaget butterdeig eller pizzedeig, smelter på hvitløk-tilført olivenolje og fyller den med prosciutto, hakkede fiken, chevre og valnøtter. Varm egget til ca 400 grader Fahrenheit og la flatbrødet gå til skorpen begynner å boble, noe som skal ta omtrent fem minutter.

Niel foreslår også å røyke greener over høy varme (spesielt spinat og grønnkål) for å gi dem fin knase. Den uventede teksturen tar disse grønnsakene fra kjedelig, helserelatert forpliktelse til herlig tilbehør.

Forretter

Ifølge Niel er "kjøtt der egget virkelig skinner."

Hvis du er fan av trukket svinekjøtt, kan du røyke svinekjøtt på egget som enhver annen grill. Niel foreslår imidlertid å ta det til neste nivå. “Kast noen epler på en time før svinekjøttet er ferdig. Det gir fin søthet til røyken som har tilført grisen de siste timene."

Niels første forgang til Egging var med ribeye. Han fikk den "rasende varm" - til rundt 750 grader Fahrenheit - som tillot biffen å bli sprø og sprø på utsiden mens den opprettholdt kjølig temp på innsiden. Høres bra ut for oss.

Dessert

Vi tuller ikke når vi sier at du kan lage smeltet sjokoladelavkake med denne tingen. Ikke tro oss? Sjekk ut denne oppskriften fra Big Green Egg. Det alene er verdt inngangsprisen.

Hvis alt dette høres bra ut for deg, kan du finne Big Green Egg-forhandler her.