2 Grillsausoppskrifter Fra 'Praise The Lard

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

For mange mennesker kan god grillsaus lage eller ødelegge måltid. Sausen kan gi et bredt utvalg av smaker og opplevelser som du ikke får fra kjøtt alene (men hvis du liker kjøttretten din, i det minste, gå rett frem). Grillsaus fungerer også som smaksforsterker til bokstavelig talt alt annet som er på tallerkenen din. Makaroni og ost? Grill mac og ost. Hjemmelaget potetgull? Dypp sugerne i litt saus.

Ser du hva vi får til her? Utover god grill, trenger du god grillsaus i arsenalet ditt hvis du skal vinne grillspillet i sommer og utover. Og vet du hvor de største grillsausene kommer fra? Ditt eget kjøkken, laget med dine egne to hender.

Bare stolt på kjøpte sauser tidligere, sier du? Ikke bekymre deg. Vi innhentet hjelp fra grilllegendene Mike og Amy Mills fra 17th Street Barbecue i Murphysboro, Illinois, for å få hjelp.

I sin bok Praise the Lard lærer de hvordan de kan lage sin prisbelønte Apple City Barbecue Sauce, så vel som antall andre sauser, rubs og glasurer (folk som bor i Sør, vi har to ord til deg: Cheerwine Glaze).

Nedenfor kan du sjekke ut oppskriften på både Apple City Barbecue Sauce og deres Private Reserve Mustard Sauce. Gå så og hent Praise the Lard. Gå deretter til 17th Street Barbecue. Du blir ikke lei deg.

Apple City Barbecue Sauce

(Lager ca 2 kopper)

“Dette er sausen som har vunnet oss dusinvis av priser og utmerkelser på konkurransekretsen. Det er en harmonisk kombinasjon av ketchup, eddik og sennep - de tre ingrediensene som vanligvis skiller regionale grillstiler fra hverandre - sammen med fersk revet eple, nikker til eplehagene rundt Murphysboro. Denne sausen er favoritt på ribbeina og svinekjøttsmørbrød, samt på kylling og hamburgere.”

Ingredienser:

• 2/4 kopp ketchup (laget med rørsukker, for eksempel Red Gold eller Hunt’s)
• 2/3 kopp riseddik
• 5 kopper eplecider
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 1/4 kopp pakket lysebrunt sukker
• 1/4 kopp Worcestershire saus
• 2 ts tilberedt gul sennep
• 1/2 ts granulert hvitløk
• 1/8 ts malt hvit pepper
• 1/8 ts cayennepepper
• 1/3 kopp baconbiter (ekte, ikke etterligning), malt i krydderi
• 1/3 kopp revet skrelt eple
• 1/3 kopp revet løk
• 2 ts revet grønn pepper

Metode:

1. Kombiner ketchup, riseddik, eplejuice, cidereddik, brunt sukker, Worcestershire saus, sennep, granulert hvitløk, hvit pepper, cayenne og baconbiter i stor gryte. Kok opp.
2. Rør inn eple, løk og grønn pepper, og senk varmen. La sausen småkoke, omrør ofte, i 10 til 15 minutter, til den tykner litt.
3. Dekanter i murkrukke, dekk til og avkjøl; sausen holder i minst måned. Varm opp eller få romtemperatur før servering.

Variasjon: For å gjøre denne sausen litt varmere, tilsett mer cayennepepper etter smak, ytterligere 1/4 til 1/5 ts. Vær forsiktig; lite går langt.

Private Reserve sennepssaus

(Lager ca. 2,5 kopper)

“Familien vår har laget denne skarpe, krydret sennepsaus i over 80 år, og vi har alltid batch for hånden. Godt på svinekjøtt, fjærfe, hamburgere og pølser, det er også fantastisk dryppet på hakket sandwich eller pastrami."

Ingredienser:

• 5 kopper tilberedt gul sennep (vi bruker franske)
• 1/2 kopp tomatpuré
• 7 ss lysebrunt sukker
• 5 ss eplecidereddik
• 1 ss Worcestershire saus
• 1/2 ts cayennepepper
• 1/2 ts malt svart pepper
• 1/2 ts granulert hvitløk

Metode:

1. Pisk alle ingrediensene sammen i liten gryte på middels varme.
2. La småkoke bare til sukkeret er oppløst.
3. Dekanter inn i murkrukke; avkjøles, dekkes og oppbevares i kjøleskapet, hvor sausen holder i 2 måneder. Ta til romtemperatur før servering.

Apple City Barbecue Sauce and Private Reserve Mustard Sauce from Praise the Lard av Mike Mills og Amy Mills. Copyright © 2017 av Mike Mills og Amy Mills. Gjengitt med tillatelse fra Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Alle rettigheter forbeholdt.