Hva Er Baijiu: 4 Merker å Prøve Akkurat Nå

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Til tross for sin relative uklarhet i USA, er den kinesiske ånden, baijiu, en av de mest forbrukte brennevinene i verden. Kinesiske destillerier begynner å investere i markedsføring av produktet i markeder utenfor Asia, inkludert Amerika.

Med rykte for det meste som sprø sterk sprit (det er ikke uvanlig at baijiu er over 50 volumprosent alkohol), er baijiu ikke så mye spesifikk brennevin, men det kineserne kaller sprit, ifølge Derek Sandhaus, som skrev bok om ånd mens han bodde i Chinand, var med å grunnlegge baijiu-selskapet Ming River.

"Det er veldig stort land, og de lager mange typer sterke brennevin og kaller dem alle baijiu," sa Sandhaus. "Den første hindringen med baijiu er å forstå tidligere erfaringer, er ikke et tegn på hva fremtidig erfaring vil være."

Kinesiske alkoholer dateres stort sett så langt tilbake som 2000 f. Kr., ved å bruke metode for å blande korn og vann som er moset til pasta før de inkuberes og spaltes med mugg og gjær. Når mosen er brutt ferdig, blandes den med fersk korn som bidrar til å skape alkoholen. Mosen heter qu.

"De visste ikke den gangen (det gikk noen tusen år før moderne kjemi), men det formen gjør er å spise stivelsen og gjøre den til sukker, som gjæren spiser og vende seg til alkohol," sa Sandhaus og forklarte at den var i utgangspunktet kombinasjon av malting og moseprosessen i vestlige kulturer. “Du lager i hovedsak solid mos av gjærede korn og presser alkoholen ut. Med baijiu bruker de fortsatt det som i utgangspunktet er gigantisk dim sum, vegetabilsk damper.”

I Kina er baijiu laget for å matche de regionale kjøkkenene - som varierer veldig i den gigantiske nasjonen - og serveres ofte pent sammen med maten. Hvis den ikke konsumeres med mat, tilføres den frukt og tradisjonelle kinesiske medisinske ingredienser. Sandhaus sa i USA at de prøver å introdusere det ved å integrere smakene i cocktailer ved å jobbe med bartendere.

De fire viktigste aromaene av baijiu - ris, lette, tunge og sausaromaer - utgjør nesten 99 prosent av baijiu som produseres og konsumeres i Kina.

Ifølge Sandhaus er det 12 typer regional baijius, men det er fire hovedtyper, som hver er oppkalt etter aromaen. unik produksjonsprosess hjelper til med å diktere de endelige smakene. De fleste smaker veldig annerledes enn vestlige spritstiler.

"En ting vi liker å forklare er, ja, det smaker morsomt," sa Sandhaus. «Den har alkohol i seg, men de gjør det ikke på samme måte, så det skal ikke smake på samme måte. Smakene de prøver å produsere er ikke nødvendigvis de samme smaker av gin, rum eller whisky.

De fire viktigste aromaene av baijiu - ris, lette, tunge og sausaromaer - utgjør nesten 99 prosent av baijiu som produseres og konsumeres i Kina, sa Sandhaus. Nedenfor ser vi på de fire store stilene og et eksempel på hver.

Risaroma

Vinn destilleri

Hilsen fra den sørlige kysten av Kina, er ris arombaijiu laget helt av ris og er den mildeste i smaker - som myk vodka. Med mat fra regionen som er mild og bruker subtile ingredienser i dampede dumplings og sjømat, er baijiu reflekterende med sin delikate aroma og litt blomster i smak. Vinn Distillery lager den eneste 100 prosent amerikanske baijiu i Oregon, og er produsert av familie fra Vietnam, som kommer fra sør for den kinesiske Baijiu-produserende regionen.

Lett aroma

Kinmen Kaoliang

I Beijing krever kaldt vær den sterkeste baijiu, og kommer inn på 58 prosent ABV. Til tross for styrken er lette aromene ganske glatte og også ganske subtile i smaken. Maten i Northern Chinis er ofte hardfør og salt - kjøtt- og potet- eller nudleretter mangler tunge krydder. For denne stilen, se etter Kinmen Kaoliang, som er laget i Taiwan. Sandhaus sammenlignet lett aroma, hensiktsmessig, for å grape på nesen, og på ganen er baijiu gressletter og urteaktig. Og selv om all baijius kan ha liten gardsfunksjon på bakenden, er det mest bemerkelsesverdig på den lette aromaen.

Sterk aroma

Ming River Baijiu

Kanskje den mest vennlige for amerikanerne vil være sterk arombaijiu. Fra sørvest for Kina lukter de sterke aromene intenst av ananas og er full av fruktnoter som spenner fra papayto apple og følger med litt av den funkinessen. De sterke søte smakene er ment å temme den krydrede maten i Sichuan-provinsen den kommer fra. Dette er stilen til Ming Rivers baijiu, som er laget i partnerskap med det eldste kontinuerlig opererte baijiu-destilleriet som bruker produksjonsgroper fra 1573.

Saus Aroma

Kweichow Moutai Prince

Uten tvil vil den mest utfordrende baijiu for vestlige borgere være sausaroma, som er full av umami-smaker som normalt ikke finnes i drikkevarer. Fra regionen mindre enn 100 miles fra der Ming River baijiu blir produsert, er maten like krydret, men med sure toner. Disse smakfulle notatene i baijiu hjelper til med å temperere matsmakene og kommer fra hybrid produksjonsmetode som koker mos mer enn de andre aromaene. veldig funky aromleads til smaker av sesam, soyasaus og sopp på tungen. Sjekk ut Kweichow Moutai Prince. Sandhaus likestilte det med å hoppe inn i virkelig torvskott uten å kjenne annen whisky godt, men den sausen er veldig populær i Kina.