En Profesjonell Kokkens Baketips Og Triks For Førstegangsbegynnere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Kanskje mer enn noen annen tid på året, i høytiden, kaker og andre bakevarer og deilige søtsaker troner øverst.

Baking er imidlertid ikke alles brød og smør (ordspill ment). For at de fleste bakevarer skal være så deilige som de burde, er det nødvendig med en viss presisjon. Hvis du aldri har bakt før, er det sjanse for at du kan skru opp noe underveis. Det som skulle være dobbelt-sjokolade brownies, ble noe som ser ut som LBretar-gropene. Og de sjokoladekakene? Vel, hvordan føler du deg for å gi dine betydningsfulle andres foreldre sjokoladebrisfrisbees?

For å finne ut hva vi trenger å vite (og hva vi må ha for hånden) for høytidsbaking, snakket vi med Tiffany MacIsaac, kokk og eier av ButterCream BakeShop i Washington, DC MacIsaacs liste over prestasjoner i bakeverdenen er lang og inkluderer Beste konditor i henhold til Restaurant Association of Metropolitan Washington, oppretter konditorprogrammer for 14 restauranter på fem år for Neighborhood Restaurant Group, og tre påfølgende nominasjoner til semifinalistene til James Beard Award.

Hvis noen kan hjelpe oss å lære å bake, er det MacIsaac.

Viktige verktøy for baking

1. Steketermometer: Hvis du ikke bruker det ofte, vil du sørge for at det kjører på riktig temperatur.
2. flott visp: Hvis du bare vil ha en, ville jeg få en 14-tommers piskepisk laget av rustfritt stål.
3. god gummispatel: Dette sikrer at du kan være sikker på å skrape hver eneste deilige bit av røren ut av bollen.

Tips og triks for baking

Ifølge MacIsaac er den største tingen å vite at du aldri skal stole på baktiden på oppskrift.

“Den beste måten å lære å bake på er å se på, ta på og smake på alt du lager mat. Når kokken skriver oppskrift, prøver alltid kokken å gi en nøyaktig steketid, men dessverre er ingen to ovner akkurat like, sier hun. "Informasjonskapsel kan gå fra perfeksjon til overbakt i løpet av minutter eller to, så sjekk om det er doneness før den skrevne 'ferdige' baketiden."

andre tips? Les hele oppskriften før du begynner. Det kan virke åpenbart, men ved å lese hele oppskriften før du begynner, vil det bidra til at a) du har alt du trenger og b) du kan måle alt. Derfra legger hun til, les hvert trinn på nytt før du fortsetter.

Men hva med når du er bundet for tid? Hva med boksmikser? Er de verboten eller er det greit å bruke dem når det er nødvendig (spesielt som nybegynner)?

“Jeg vokste opp i familien som spiste mange boksekaker og brownies, så ingenting annet enn kjærlighet her! Hvis du er i rush og trenger sikker ting - ikke skamme deg! " Sier MacIsaac. "Jeg anbefaler lite noe som gjør det til ditt eget som frukt, krydder eller morsomme piskede pålegg."

Tror du at du er klar til å prøve deg på høytidsgods som ikke kommer forhåndsblandet og sannsynligvis ikke vil bli gjentatt i høytidspredningen? Sjekk ut MacIsaacs oppskrift på Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs nedenfor. Selv om dette tar litt mer dyktighet enn boksekaker, kan det ikke skade å prøve. Hvis du ødelegger det, vet du i det minste at du trenger å treffe tegnebrettet og starte med noe enklere neste gang.

Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs

(Gir 11-12 stykker)

Ingredienser

• 8 eggehviter ved romtemperatur
• 33 kopper sukker
• 5 ss maisstivelse
• 5 ts cider eddik
• 1 ss vanilleekstrakt
• 1/8 ts salt
• 4 mørk sjokoladestenger på 3,5 oz
• 5 ss forkortelse
• Sesalt til slutt (Maldon sesalt anbefales)

Metode

1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Klargjør to kakebakker med bakepapir eller silpat og sett til side. Legg også rørspissstørrelse 11 eller 12 i rørposen og sett også til side.
2. Monter bollen til en elektrisk mikser med en ren bolle, fri for oljer eller rester, og piskfeste. Legg eggehvitene i bollen og pisk på middels høy hastighet til det dannes middels faste topper. Begynn å drysse sukkeret sakte inn, 1 ss om gangen, til det hele er tilsatt. Tilsett cidereddik og maisstivelse. Pisk til den er stiv, veldig tykk og blank - skal ta omtrent 1-2 minutter på høy. Tilsett vanilleekstrakt og salt, pisk noen sekunder til.
3. Bruk ren gummispatelcoop til marengs i konditorposen og rør seks, 2,5-tommers diameter, 1-tommers høye marengs kupler på hvert brett. Bruk skjeen til å glatte toppen som kuppel. Trykk på skuffen på bordet noen ganger for å avgjøre kuplene. Kuplene skal fortsatt være høye. Forsikre deg om at det er en tomme mellom hver av kuplene, da de utvides lite når du baker.
4. Stek ved 300 grader Fahrenheit i 20 minutter. Roter pannene - bytt topphylle til bunnhylle og foran til bak. Reduser temperaturen til 275 grader og stek ytterligere 20 minutter. Marengsen skal ha skarpt skall. Slå av ovnen og la den avkjøles 15-20 minutter med døren litt sprukket.
5. Bryt opp sjokoladen mens marengsen er avkjølt og legg den i tørr bolle. Smelt ved mikrobølgeovn i trinn på 15-20 sekunder under omrøring med tørr skje hver gang. Rør inn forkortingen. Hold deg varm og flytende, slik at den lett helles.
6. Fjern marengsene fra ovnen og la avkjøles i 10-15 minutter. Når de er kule nok til å flytte, overfør dem til kakepannen med et kjølig stativ på.
7. En eller en, sleiv eller hell sjokoladen over fluffbombene som belegg. Skrap opp sjokoladen, smelt på nytt og fortsett til de alle er dekket. Dryss lett med få korn med Maldon-salt. Til slutt, overfør til pergamentark for å avkjøles og settes.
8. Kos deg med en gang eller spar opptil 5 dager i en lufttett beholder og romtemperatur. Du kan lagre smeltet sjokolade som du kan bruke i fremtidige oppskrifter.