Hanukkah Er Over Men Vi Lager Fremdeles Disse Sprø Latkene

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Hanukkah kan ha avsluttet 10. desember, men vi lager latkes langt inn i det nye året. Hvorfor? Fordi de er forbanna velsmakende, og vi bruker denne oppskriften fra James Beard-prisvinnende kokk Alon Shaya, som leder den moderne israelske restauranten Saftin The Source Hotel i Denver.

"Det er glorifisert hashbrunt," Shaysays. “Latkes tjener som grunnlag for så mange retter; i løpet av julen med skiver stekt and og sauterte sopp, rester av tyttebærsaus fra Thanksgiving, eller med posjert egg på toppen som en fancy frokost til bestemoren din.”

Shayas minner om å lage latkes med moren til Hanukkah, spesielt stekingen, "har gjort denne retten så viktig for meg." Shayas store vri på den klassiske oppskriften? "Jeg bruker maisstivelse i stedet for mel som bindemiddel fordi det skaper sprøere latke."

Hvem vil ikke ha sprøere latke?

Nedenfor finner du ikke bare idiotsikker metode for hvordan du lager latkes, men du vil også se oppskrifter på to forskjellige pålegg til latkes - lakserogn ikrand eplesmør med tyrkisk chili.

Hvordan lage Latkes

(Serverer 6)

Ingredienser

• 3,75 kg russetpoteter, skrelt og revet
• 0,5 kg løk
• 1 kopp sitronsaft
• 1,5 ss salt
• 1 haug grønn løk
• .5 kopp maisstivelse
• 7 eggehviter, pisket til skum
• Smør eller kanolje til steking

Metode

1. Riv russetpoteter og løk gjennom ostehøvelen. (Vekten av potetene og løkene i oppskriften er etter at de er revet.)
2. Kombiner revet løk, potet, salt og sitronsaft sammen og legg i håndkle over dørslag for å renne av.
3. Legg vekt på dørslag for å presse ut overflødig væske. La det sitte i 1 time, og ring deretter ut blandingen for å tørke enda mer.
4. Brett piskede eggehviter, maisenna og grønne løk i russeblandingen.
5. Pan-stek latkene i tynne jevne lag i klarnet smør til de er gyldenbrune på begge sider. Canoloil kan erstattes med klarert smør.

Lakserogn Ikra

Ingredienser

• 5 brune ansjosfileter, pakket i salt
• 2 sitroner
• 1 hvitløksfedd
• .25 kopp ekstrvirgin olivenolje
• 8 oz kremost ved romtemperatur
• .25 kopp rømme
• 1 sjalottløk, tynt skiver
• Lakserognkaviar

Metode

1. Knus hvitløksfedd og ha i bolle med saft av 2 sitroner. La det sitte i 15 minutter, sil deretter og reserver juice.
2. Legg ansjosfilet og sitronsaft i blender og puré sammen. Tilsett langsomt ekstravirgin olivenolje for å emulgere med blender på middels hastighet. Legg puré til side.
3. Legg kremost i romtemperatur i blandeskålen. Pisk kremost med en elektrisk mikser og vispefest til den er lett og luftig.
4. Fortsett å piske på lavt og tilsett rømme til den er innarbeidet. Fortsett å piske på lavt og tilsett sakte 0,25 kopp ansjospuré til den er innarbeidet.
5. Skje i serveringsfat, og pynt med tynn skivet sjalottløk og kaviar.

Eplesmør med tyrkisk chilis

Ingredienser

• 6 bestemorsmed epler, skinn på og kjerne fjernet
• .25 kopp eplecidereddik
• 1/8 kopp dadelmelasse (eller mørk gul honning)
• .75 ts baharat eller gresskarpai krydder
• 1/8 ts urfbiber pepperflak (kan erstatte chipotle pepperflak)

Metode

1. I middels gryte, tilsett epler, eddik og nok vann til å dekke eplene bare halvveis.
2. Kok på middels lav varme i 45 minutter, rør av og til til frukten faller fra hverandre. Skinnene på eplene skal ha en hærgrønn farge.
3. Fjern fra varmen og puré i blenderen til den er helt glatt. Start på lav hastighet for å unngå å flyte over blanderen.
4. Sil gjennom finmasket sil og legg den tilbake i gryten.
5. Legg til dato melasse og baharat. Kok på svak varme i 25 minutter mens du rører ofte. Mosen skal bli mørk karamellfarge.
6. Slå av varmen og tilsett urfbiberpepperen og la den avkjøles helt til romtemperatur. Kjøl.