Hvorfor Du Skal Drikke Søppelcocktailer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Håndverkscocktailscenen går rett til søppelbøtten - og det er det beste som har skjedd siden bitter.

Våkne bartendere, håndverkscocktailbarer og åndsmerker begynner å implementere anti-avfallsmetoder i deres daglige sliping ved å lage søppelcocktailer. I stedet for å kaste ut tre til fire fat sitron og limeskall per natt (per bar!), Blir hvert stykke frukt fra frø til skinn brukt i nye, oppfinnsomme (og deilige) drinker.

Bli bortkastet

Omfanget av hvor mye avfall som produseres av hver bar i en gitt by, kan gå tapt for oss når vi bestiller deilig bougie-cocktail, men håndverksdrikker og barer er enormt ansvarlige for det globale problemet med matsvinn. Bare i USA står matavfall for 30-40 prosent av matforsyningen, ifølge United States Department of Agriculture (USDA). For bare år siden var ikke anti-avfall engang konsept for barer.

Bartendere Iain Griffiths og Kelsey Ramage, grunnleggere av popup-vinduet Trash Tiki, forandret alt dette. Trash Tiki gjorde det til sin oppgave å oppfinne nye måter å bruke tradisjonelt søppel mat på og sykle dem til cocktailingredienser.

Etter nese-til-hale-bevegelsen blant kokker, anti-avfall bartending eller "søppelcocktailer", bruk "root-to-fruit", sier Ramage. "Vi kommer fra ingredienser folk har en tendens til å kaste fordi de tror at det ikke har smak."

"Vi kommer fra ingredienser folk har en tendens til å kaste fordi de tror at det ikke har smak."

Trash Tiki har brukt topper og haler av tomater for å gjøre klargjort Bloody Mary, vannmelonskall for å lage en oleo saccharum (brukt i slag) og dagens croissanter og avokadogroper for orgeat. "De er spiselige," ler Ramage. "Avokadogroper har blitt brukt i meksikansk medisin i hundrevis av år og pakker nydelig ristet smak."

Når Trash Tiki setter opp en av pop-up-barene (Trash Tiki er også en online ressurs for å lære tips om avfall), tar Ramage og Griffith oversikt over vertsbaren eller restaurantens søppelkasse. Ved en popup viste de kokosnøttesirup fra brukte kokosfibre. Under popup-vinduet i Hong Kong var hele byens bartendere på What’s App-tråden, og med enkel tekst hadde Trash Tiki bartendere og kokker rundt i metropolen som kastet kast fra kjøkkenet.

Trash Tiki ble lansert i 2016 som en enkel oppskriftsplattform, men Ramage og Griffith tok showet på veien i 2017 for en 10-måneders tur for å utdanne bartendere om anti-avfall, spesielt hvordan de skal fortelle noen de drikker fra søpla.

Å skape et nytt "punk rock" språk for å snakke om cocktailens bærekraft har brakt søkelyset til søppel-cocktailbevegelsen. Og alle vil dykke.

The Green Hustle med Absolut

Absolut Vodkjust lanserte bærekraftsinitiativ kalt The Green Hustle med målet om å redusere baravfall. Absolutt vervet Trash Tiki for å hjelpe siden duh, Griffith og Ramage er grunnleggeren og faren.

“Destillerier kan være så store sløsingrike næringer. Absolut er et av de mest bærekraftige destilleriene i verden, og gjør mye kult for å redusere fotavtrykket. The Green Hustle er en ny måte å snakke om det på, litt mer hip-hop, sier Ramage. “Vi lanserte The Green Hustle på Athens Bar Show hvor stor motordrevet sykkel med vogn på baksiden kjørte over hele Athen og hentet avfall fra barer. De førte den tilbake til prep-området og lagde omtrent 8000 drinker."

Green Hustles nettsted inkluderer enkle "hustles" bartendere kan begynne å bruke for å være mer bærekraftige. Det er også oppskrift på "kalklager" som bruker restkalkskall, vann, sukker og litt syre du kan kjøpe i hjemmebryggebutikken, så i stedet for å kjøpe (og kaste det meste av) busk limes til ditt neste husfest, kan du lag dette lageret.

Grønne destillerier

Mezcal-merket Sombrnot vokser bare agave naturlig i de høye fjellene i Oaxaca, men det sparer vann ved å samle og rense regnvann, sykle agavebiprodukter i adobe murstein for å bygge lokale hjem, og gir gjæret agave til lokale bønder for kompostering, installere solcellepaneler på destilleriet, ved hjelp av en elektrisk kvernstein for å knuse agave i stedet for å arbeide med hest eller muldyr i 18 timer dag, og skaffe ved på en bærekraftig måte. (Oaxacis-ørkenen, for de som ikke vet det.)

“Mezcal pleide å være veldig tradisjonell og ble laget kun i spesielle tider på året. Det ble ikke masseprodusert før for rundt 10 til 15 år siden, sier Sombras nasjonale merkevareambassadørdirektør, NatashSofia. "Det var aldri så mye avfall før."

Sombrdesignet sin produksjon rundt bevissthet om avfall, og flere merker vil (og bør) fange trenden.

Hva skjer når du har haug med agaveavfall? Byprodukter kastes i vannet; brukte agavefibre og den giftige væsken som kommer fra den, absorberer oksygen i vannet slik at fisk ikke kan leve og vannet ikke blir drikke. "Da kan ikke folk i byen som bruker dette vannet til å leve og rense, virkelig bruke det," Sofiadds.

Sombrdesignet sin produksjon rundt bevissthet om avfall, og flere merker vil (og bør) fange trenden.

Sombralso fanget søppel cocktail bug i år og holdt virtuell bartender konkurranse der profesjonelle bartendere sendte bærekraftig cocktail oppskrift ved hjelp av fem ingredienser. Dommerne? Duh igjen - Trash Tiki!

Papirkurv Oppskrifter

Begynn å leke på kjøkkenet ditt eller med søppelcocktailer. Her er Trash Tikis favoritter:

• Daiquiri: "Laget dette av eplepulp," sier Ramage. “Bruk masserester fra juicer, og bland den eplemassen med sukker, vann og eplesyre. Rist med berøring av kalk og kalklager (blancherte kalkskall) og rom.” Her er det grunnleggende for å lage daiquiri.
• Jungle Bird: "Bruk den samme kalkstammen og bland den med ananasmassesirup, Campari og rom eller gin."

Bartender Joseph Boroski fra The 18th Room, en miljøvennlig speakeasy i New York City, har flere ideer til oppsyklede cocktailer du vil elske. Hans vri på Camerons Kick bruker popcorn orgeat laget av barens resterende snacking popcorn og hans BananDaiquiri bruker tørkede bananpeels til et spiselig pynt. Som vi nevnte ovenfor, har han også klare Bloody Mary som er like deilig som den er bærekraftig.