Intervju Med H.P. Eder, østerrikeren Bak Padre Azul Tequila

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Padre Azul

No.1-regelen om tequilis at den må komme fra Weber agave- og Tequilanagave-planter, bare hjemmehørende i Mexico. Så hvordan i all verden gjorde den østerrikske medstifteren av Padre Azul Tequila, H. P. Eder, gå fra å være sønn av Schnapps-destilleriet til å lage sitt eget Mexico-baserte tequillabel?

Kjærlighet.

Eder jobbet i Heidelberg, Tyskland, i bankbransjen da AdrianAlvarez Maxemin (hans fremtidige kone) studerte der. De ble forelsket, og til slutt var det på tide å møte foreldrene - eller i Adrianas tilfelle en stor meksikansk familie som brakte 300 mennesker til velkomstfest. Eders fremtidige svigerfar satte seg ned og hadde tequilwith ham - den første, virkelige tequilof Eders liv.

"Det var den deiligste ånden jeg noensinne har hatt," forteller Eder The Manual.

Nå er Padre Azul (spansk for "blå far") familiebedrift i enhver forstand av ordet, og trekker fra Eders egne destillasjonsrøtter og graver dypt inn i meksikanske ånder og kultur. Vi satte oss ned med Eder for å snakke Vogelbeerschnaps, de beste skjulte restaurantene i Mexico, og den nøyaktige temperaturen for å slappe av på Padre Azul.

Håndboken: Hvordan var det å vokse opp og destillere som gutt?

H. P. Eder: Jeg vokste opp i Rauris, en liten landsby midt i Alpene. Foreldrene mine har gård og lite hotell der, og jeg vokste opp i naturens rytme. En viktig del av kalenderen vår var å lage Vogelbeerschnaps, som er typisk håndlaget ånd laget i denne regionen. Den er laget av rognebær, som vokser på trær. Høstingen starter i september, og alle våre familiemedlemmer, onkler og tanter var involvert i mer enn fire uker under høstingen. Etter at frukten er høstet, må du dele bærene fra små grener og knuse dem og legge dem i store fat for gjæring. Mosen hviler deretter mer enn fem måneder i fatene og destilleres to ganger. Dette var alltid en stor familiebegivenhet.

TM: Vogelbeerschnaps er din fars krav på berømmelse i åndeverdenen. Hvordan skapte han det?

HAN: Hver destilleri i denne regionen har sine hemmeligheter, og min fars Schnaps viste seg alltid å være en av de beste, og solgte ut før de andre. En flaske er mer enn $ 120 og behandles som gull. Min far destillerte strengt i henhold til mer enn femte generasjons familieoppskrift.

TM: Hva skjedde etter at du smakte på ekte tequil for første gang?

HAN: Jeg var veldig overrasket og ønsket å bringe denne kvaliteten til Europa fordi folk trengte å smake på den. Siden jeg vokste opp med å destillere med faren min, var jeg veldig opptatt av hvordan den blir produsert og laget. Jeg var og er fortsatt fascinert av den vennskapsorienterte kulturen og den meksikanske livsstilen. Det er så stor kontrast til vår tidsfokuserte kultur, og en ting er nesten alltid til stede: tequila.

TM: Hvor mange medlemmer av familien din er involvert i Padre Azul?

HAN: Min svigerfar Francisco Alvarez styrer produksjonen vår. Han ga oss ideen til å destillere vår egen tequila. Og ErikSangeado, min kone fetter, er vår mesterdistiller

TM: Som en mann som formet livet sitt rundt meksikansk kultur, hva er anbefalingene dine om innsider

HAN: Jeg elsker Adrianas hjemby, Tlaquepaque. Det er en typisk meksikansk landsby med mange restauranter og håndlagde butikker. Sørg for å ha litt tradisjonell mat på CasLunor CasFuerte, og hyggelig boutiquehotell er Hotel QuintSan Jose. Ikke gå glipp av turen til Tapalpin landsbygda og på torsdager, sørg for å dra til Tonala, der det er stort marked. Jeg elsker også Chipas og San Cristobal de las Casand som gjør tur til San Juan Chamula.

TM: Favoritt skjulte restauranter i Mexico?

HAN:

• Quintonil, Mexico by (eksklusiv meksikansk mat)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Hummer- og bønnetaco i Rosarito
• PalReal, Guadalajar (moderne tradisjonell meksikansk mat)

TM: Tilbake til tequila: Hvordan vil du beskrive smaken av Padre Azul?

HAN:

• Sølv: De første luktene er kokt agave, vanilje og kokosnøtt. Deretter får du sitrus som grapefrukt og sitron sammen med damp som engelsk mynte, og avslutter med fruktkompott, kirsebær, fersken og ananas. I munnen er den fløyelsaktig og intens.
• Reposado: Det første inntrykket er balansen mellom destillasjon og smaker gitt av fatet som fruktkompott, pære, banan og tørket appelsin. Du vil da legge merke til den kokte agaveen og delikate innslag av rå agave, som lukter litt urte. Vanilje, karamell, kokosnøtt og hvit sjokolade skyldes hvile i fat.
• Añejo: Smakene utviklet i fatet som kaffe, brent karamell, vanilje og karamelliserte nøtter er veldig uttrykksfulle. Søte hint av tørket frukt som kirsebær, aprikos og kokt agave. Det er komplekst, sofistikert og balansert. Du vil smake smaker som vanilje, karamell og tørket frukt. Den er silkemyk, søt og har lang finish.

TM: Hvordan anbefaler du å drikke Padre Azul?

HAN: For sølv anbefaler vi at du først kjøler ned til 60 grader Fahrenheit, og lar det luftes ut i glasset i omtrent 20 minutter for å få mest mulig smaker og aromaer. Reposado, nyt på rundt 64 grader Fahrenheit og la den luftes ut i glasset i omtrent 20 minutter. Og det samme, men slapp av til 68 grader Fahrenheit.

TM: Du elder din añejo lenger enn vanlig. Hvorfor og hvor lenge?

HAN: Den er i 18 måneder. Dette er fordi det blir jevnere jo lenger det er i fatet og kan også trekke ut flere smaker som kaffe, brent karamell, karamelliserte nøtter og tørket frukt.

TM: Mange forbinder tequilwith billige merker og cringe-verdige ettersmak. Finnes det luksuriøs tequilrevolution?

HAN: Jeg hadde den samme opplevelsen. Jeg var ikke kjent med så høy kvalitet tequil da jeg først besøkte Mexico. Enkelte merker ødela tequils rykte helt, og det var derfor vi startet vårt forsøk - å være en del av tequilrevolutionen! Vi oppdager den sanne verdien av tequilas luksusånd og vi bringer vårt produkt rundt om i verden. Jeg tror virkelig luksuriøs tequilis er den neste store tingen i brennevinbransjen … Hvilken annen ånd kjenner du til hvor den opprinnelige planten vokser i åtte år?