Tips Og Triks For National Sandwich Day

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Tidligere nøkkeloperatør i mini-imperiet Mendocino Farms og for tiden eier / grunnlegger av The Chicken or The Egg, Sean Krajewski er en av LAs beste sandwichguruer (ja, det er tingen). Vi snakket med ham for å få noen tips om hvordan du kan løfte dette ydmyke håndmåltidet, og fikk også et innsideperspektiv til hans favoritt Lnosh-flekker.

Tenk først på hovedretter og hovedretter

"Filosofisk sett, start med favorittretten din," sier han. Det er virkelig ingen grenser for hva du kan forvandle til sandwich-byggemateriale. Krajewski og hans kokker eksperimenterer rutinemessig med alt fra japansk Togarashi-krydder til forskjellige frokostmatvarer. Han la til at for mange mennesker (inkludert veletablerte kokker) begynner med brød og bygger opp. "Det er veldig innsnevrende," sier han.

Noen ganger er ingen trening den beste treningen

Krajewski gikk aldri på kulinarisk skole, så han utviklet mer vitenskapelig tilnærming til oppskriftene sine over tid, noe som førte til rikelig med prøving og feiling. For hans nye restaurant, The Chicken or the Egg, skjedde deres mest populære rett nesten ved et uhell. "Vi dro rundt i Los Angeles og spiste hver stekt kyllingsandwich," sier han. "Resultatene var stort sett de samme - god smak, men grøtaktig eksteriør." Mens han eksperimenterte med måter å bedre kyllingen på, fant teamet hans at masflour faktisk var det beste alternativet for belegg, og det er også helt glutenfritt (deal-maker i LA). Det har vært deres signaturrett siden den gang.

Balanse i å spise utenfor kjøkkenet

"Jeg er omgitt av stekt kylling og egg hele dagen, så jeg har prøvd å spise lettere og Lis flott sted for det," sier Krajewski. På vei hjem vil han slå opp den lokale salatkjeden Tender Greens eller det nouveau-naturlige Flower Child. Imidlertid elsker innfødte Angeleno fortsatt byens varemerke meksikansk mat. "Jeg finner trøst hvor som helst der ting faller av veggene, spesielt hvis de har familiens salsoppskrift."

Krajewski liker å bygge utenfor linjene. Han sier at så lenge du har ingredienser av høy kvalitet, vil sandwichen følge etter. "Jeg skal spise skinke og mac-and-cheese-sandwich hele dagen," sier han. Det er ikke overraskende å komme fra fyren som sprengte bacon, egg og ost frokoststandard med lønnesirupbelagt bacon og cheddar crisp. "Jeg var alltid fyren som brukte Thanksgiving-rester til smørbrød," bemerker han. Og han vil fortsette å være den fyren som innoverer mest mellom to brødstykker.