Spørsmål Og Svar Med Swing's Coffee Roasters

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Med så mange alternativer for kaffe der ute, hvordan skiller du deg ut?

Mark Marmuth (MW): Swing’s feirer sitt 100. år i virksomhet i år, en periode som snakker om konsistensen og kvaliteten på kaffen vår over tid. Swing’s er unikt i vår bransje - vi bærer arv som er tydelig sammenflettet i kaffes historiske kultur, men vi nærmer oss håndverket vårt med en bestemt progressiv bøyning. Ja, det er mange eksepsjonelle roasters i markedet, ikke mange har kundebase så omfattende og omfattende som Swing's. For roasters og forbrukere som er fokusert på kvalitet, er alternativene bra - etterspørselen etter spesialkaffe er større enn noen gang, vi drar alle fordeler av å bringe høyere kvalitet til markedet.

Hvordan går du frem for å finne etisk, bærekraftig produsert kaffe?

MW: I 2013 lanserte Swing's vårt "Homegrown Coffee Initiative" -program, spesielt rettet mot å kjøpe ansvarlig og bærekraftig kaffe. Med dette initiativet som vår sourcing-oppgave, identifiserer og samarbeider Swing's direkte med kaffebønder og deres familier som har vist bærekraftig jordbruksteknikk og forpliktelse til beste praksis innen kaffe og sosial virksomhet. Som et resultat mottar Swing’s det beste kvalitetsproduktet, og våre partnere får den beste fortjenesten, og skaper en bærekraftig handelsmodell for begge parter. Vi har for tiden partnerskap i Brasil, Colombia, CostRica, Etiopia, Guatemala, Nicaragua og Sumatra. Siden vi vedtok dette programmet i 2013, har vi økt forholdet, forpliktelsene og dedikasjonen til denne modellen og interessentene vi samarbeider med fra 18% til nesten 85%. Når vi skaper nye relasjoner i 2016, håper vi å være 100% ved utgangen av vårt 100. år.

Noen anbefalinger om bønner eller drikke for folk som bare begynner å drikke kaffe?

MW: Jeg har alltid sett på at mochtoen skal være "gateway" -drikken for alle som kommer i gang med å drikke kaffe. Espresso i mochis er fremdeles den dominerende smaken, men tones ned med dampet melk og sjokolade som gratis smaker. På Swing’s kaffebarer lager vi mochasene våre med bittersøt sjokolade-ganache med en opprinnelse som gir rikelig sødme uten å være for sirupaktig. Det er populært drikke året rundt, anbefaler det på is om sommeren.

Utvikler kaffepreferanser, og i så fall utvikler bønnene seg også?

MW: Forbrukerne blir mer oppmerksomme på hvor kaffen deres kommer fra og smakforskjellene knyttet til opprinnelseslandet eller hvordan kaffen behandles. Med høyere forbrukerforventninger utvikler bønner seg ikke så mye som omsorgen går i å produsere bønner av høyere kvalitet på gårdsnivå. Vi ser mye mer eksperimentere med prosessmetoder for å få frem mer unike og ønskelige smaksprofiler enn tradisjonelle metoder.

Din favorittstek som Swing’s selger? Beste måten å tilberede kaffe hjemme fra bønner?

MW: Jeg er fortsatt stor fan av MESCo (forkortelse for M. E. Swing Company), vår opprinnelige kaffeblanding fra 1918. Den er veldig imøtekommende mediumstekt blanding bestående av kaffe fra Brasil, Etiopia og Guatemala. Flott for å drikke hele dagen.

[Det er mange gode metoder for å brygge kaffe hjemme. Uansett hvilken metode som brukes, anbefaler jeg på det sterkeste at alle som er interesserte i å lage en god kopp, investerer i kvalitetskvern. Ferskmalt kaffe, med jevn maling, har mye å gjøre med å skape kvalitet i koppen. Også når brygget kaffe er over 95% vann, er det å foretrekke å bruke filtrert vannkilde.

Swing's er kjent for noe som heter "Cupping." Hva er det, og hvordan kom du over denne prosessen?

MW: Cupping er kaffebryggemetode i sin virkelige og enkleste form - grovmalt kaffe, stepping i en liten bolle med nesten kokende vann, uten ytterligere uro eller trykk for å forsterke eller påvirke kaffesmaken. Kaffe smakes deretter med en spesiell formet skje designet for å avgi varme. Kaffeeksperter vil bruke denne metoden til å evaluere og rangere ristet kaffe. Hvis du brenner i kaffebransjen, blir du utsatt for dette ritualet veldig tidlig i karrieren. Vi gjennomfører nå offentlig cupping i vårt kloster hver fredag morgen. Vi får mye tilfredshet med å dele håndverket vårt med kaffeentusiaster som besøker lokaliteten vår på jakt etter mer kunnskap om kaffe.

Hva er kaffetrendene du forventer for 2017?

MW: Interessen for nitrokaffe-baserte drikker dukket sterkt opp i 2016, jeg gleder meg til bredere aksept og etterspørsel på markedet for 2017. Vi introduserte nitro kaldbrygget kaffe og nitro-lattes til våre egne kaffebarer i 2016, og opplevde enorm suksess og aksept. Jeg forventer at denne trenden vil fortsette i 2017, og skape nye markeder og produkter for Swing’s å introdusere på grossistnivå. Nitrokaffe begynner å dukke opp som stift i ikke bare spesialkaffe barer, men også restauranter og andre virksomheter der det ikke alltid har vært tilgjengelig.

Der har du det. Kos deg med den nasjonale kaffedagen og kom deg kanskje foran kurven og bestill nitrokaffe.