Vi ønsket å Vite: Kan Vann Vise Terroir Som Vin Eller øl?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Vann er kraftige, vidtrekkende ting. I drikkevareindustrien gir den grunnlaget for alt vi dabber i og nyter, fra is til brennevin og praktisk talt alt derimellom.

Som verdifull ressurs er det ikke bare verdt å beskytte, men å dykke inn i (billedlig, foreløpig). Oppriktig, vann får ofte ikke tiden på dagen. Det er rett og slett der - en absolutt nødvendighet, men sjelden utsatt for samme gransking og romantikk som de ferdige produktene, som vin og kaffe.

Men mange ser dens særpreg på forhånd. Det fører til at noen til og med kaster ord som "terroir" water's way, og ser på hvordan det smaker og oppfører seg annerledes, avhengig av hvor det kommer fra. Dette er ikke noe nytt. Kvalitetsvann er det som trekker visse bryggerier til bestemte steder, visse restauranter til visse byer på vestkysten, og er bakgrunnen for en hel håndverksmessig vannbevegelse.

Så før du spotter $ 15-flasken med alpint vann i liten gruppe, la oss se på noen sammenhenger. Idéen at terroir gjelder vann er helt rettferdig, gitt at emnet fokuserer på hvordan geologi, klima, jord og mer påvirker smak. Vann er beholderen for mye av denne smaken og nyansene, og tilbyr forskjellig tekstur, mineralsk sminke og smak, avhengig av om den er trukket fra godt i bakskogen på Chinor-våren i de kanadiske Rockies.

Å måle disse egenskapene er en annen historie. Det er litt lettere i vin fordi du har mer å jobbe med og dermed flere muligheter for variasjon. vinens syrenivå, tannininnhold eller fenolmakeup kan ha en tendens til visse nivåer, avhengig av hvor vingården holder til. Vann kan gjøre lignende ting, men forskjellene er mer uklare.

Som Punch påpeker, kan ting variere basert på vannets totale oppløste oksygen. På et enda mer grunnleggende nivå, hvor på jorden det kommer fra, kan det påvirke kjemien og i sin tur smake og smaksprøver av vannet du drikker. Denne praktiske artikkelen og diagrammet fra USGS bryter ned artesisk vann og de forskjellige jordlagene det kan trekkes fra. Med vannet som kommer i kontakt med forskjellige typer jord og bergarter og kommer til overflaten, varierer forskjellige typer trykk, både naturlige og unaturlige, det er ikke rart hva som ender i koppen din, kan variere ganske mye.

Gjerne kan vann variere dramatisk når det gjelder pH, mineralinnhold og brininess. Akkurat som vin kan den presentere seg annerledes, avhengig av om den er stille eller sprudlende. Vannets hardhet skifter også, avhengig av nivået av oppløst magnesium og kalsium. Alt i betraktning er det ikke overraskende at sommeliers vil samle smaksnotater for vann innimellom. Aspekter av det er utvilsomt litt absurde, men terroir-samtalen er det ikke. Vann er veldig mye av jorden, og som sådan tilbyr unike personligheter som henger på plassering og miljøet på stedet.

Hvis ikke noe annet, er flukt av forskjellige farvann hjemme en fin måte å stille din smak på. Du vil bli overrasket over hvor mye aromaer og smaker varierer. De fleste av oss kan oppdage forskjeller når vi reiser, og liker noen vann fra springen mens de unngår andre. Det neste trinnet er å se hvordan ting som kilde (innsjø, vår, breen, brønn og omkringliggende geologi) og metode (filtrert, ufiltrert, etc.) påvirker ting. Skyte, hvis du føler deg veldig fryktløs, måle din helt egen bakgårdsterroir og fange litt regnvann og se hvordan det smaker og kan sammenlignes med vann fra andre steder.