Portlands Takibi Vil Kombinere Camping Og Mat

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Mens restauranter holder seg for lang og smertefull karantene, er det hyggelig å distrahere oss med noen gode nyheter, selv om det er noen måneder ute.

En av de mer interessante restaurantåpningene i landet ble satt til å finne sted denne våren i Portland. Kalt Takibi, det er en uventet forening mellom japansk utendørsmerke (Snow Peak) og restaurant. Mens det er forsinket på grunn av de nåværende usikre omstendighetene, håper restauranten fortsatt å åpne en gang i juli.

Takibi er bemerkelsesverdig selv i det kulinariske, rike Stillehavet Nordvest-landskapet: Spisestedet kombinerer Michelin-anerkjent kokk i Alex Kim med cocktailguru Jim Meehan. Kim har logget timer på noen av de fineste restaurantene på planeten, fra Kajitsu og Rintaro i USA til Kappo Sakamoto og Kikunoi Honten i Japan. Meehan regnes i stor grad for å være den mest innflytelsesrike cocktailforfatteren i sin generasjon, med bøker, barer og mixologiprodukter til hans navn.

Hvis glamping hadde sitt eget kjøkken, kan dette være det. Kjernen i den kulinariske stilen er “takibi” i seg selv, som oversettes til bål på japansk. Ideen om at maten skal deles og med hensyn til flammen, inspirert av den smarte Snow Peak-dingsen med samme navn. I henhold til japansk kultur er det rent, kult og estetisk tiltalende. Mens amerikanske cookouts har en tendens til å være drapert i sauser og våte lur, føles denne versjonen bedre, ryddigere og mer kunstnerisk.

Kjøkkensjef Kim sier at det som inspirerer ham mest om japansk mat, er dens dybde. "Det er nesten uendelige fasetter," sier han. «Så det er alltid spennende for meg fordi det alltid vil være noe å lære. Jeg ble alltid inspirert av dens enkelhet og tidløse kvalitet, og det faktum at det er mat som feirer fargen, formen og smaken på hver ingrediens som den er.”

Den slags enestående oppmerksomhet kan spille seg veldig interessant i Willamette Valley, hvor det er uendelige sesongbaserte ingredienser. Det er hovedårsaken til at så mange kokker og kulinariske sinn lander i Portland-området. "Vi er drevet av produktene som er unike for Oregon og Stillehavet Nordvest og skaper retter som er ubegrensede, men som ser gjennom linsen til japansk mat," sier Kim om Takibi-tilnærmingen.

Kim drar nytte av god tid brukt i Japan og tankegangen som følger med den. "Jeg lærte hvor viktig det er å vurdere gjesten på hver eneste måte utover maten," sier han. "Jeg lærte også å tenke og se ting fra et annet perspektiv, og igjen gjelder det ikke strengt for maten." Hvis Takibi kan utnytte både den helhetlige tankegangen for gjestfrihet han absorberte fra Kyoto og Oregon's rikelige gårder, fiskerier, frukthager og mer, vil det være verdt å vente på.

Snow Peak oppsto på slutten av 1950-tallet. Japansk fjellklatrer fra den robuste NiigatPrefecture hadde behov for bedre utstyr, så han begynte å lage det selv. Merket har blitt en av de mest stilige antrekkene til friluftsmengden, ansvarlig for klær samt treklar kjøkkenutstyr, møbler og campingakkompagnement. Det er søvn-under-stjernene-versjonen av Muji.

Takibis kryssmerkeopptak er interessant og kanskje et tegn på ting som kommer i det stadig skiftende kulinariske området. Med campingmat i stor grad sett på som nødvendighet i motsetning til luksus, i det minste i dette landet, er restauranten verdt å spore. Og det uten å nevne det som helt sikkert er en fin cocktailmeny av Meehan, og kokk Kims prisvinnende fortid.

Hvis du ikke kan vente på at stedet skal åpnes, eller hvis vi fremdeles sitter fast i karantenen, kommer sommeren, kan du prøve din egen hånd på takibi fra hagen din.