Wild Ink's Cocktail Menu Er Inspirert Av Arven Til Sine Ansatte

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 20:41

Når du åpner cocktailmenyen i New York Citys Wild Ink, vil du legge merke til at den ikke er organisert etter ånd eller smaksprofil. I stedet får du kart over verden, og hver cocktail blir plassert i landet den ble inspirert fra, og representerer arven til noen i Wild Ink-staben.

"Restauranter i New York er ofte verdens mikrokosmos," sier Ariel Brodsky, Wild Ink drikkeansvarlig. "Jeg bestemte meg for å hente inspirasjon til menyen fra mangfoldet av ansatte, som kommer fra fjern og nær."

Da bareteamet, ledet av Brodsky og sjef Bartender Matthew Fitzgerald, bestemte seg for å lage den første iterasjonen av Wild Ink's globalt inspirerte cocktailmeny, startet de med landene og undersøkte mat- og drikkekulturen. For eksempel er folket på Filippinene blant de største forbrukere per innbygger i verden, så laget laget cocktail med sloe gin, Italicus bergamot likør, svart ris og limejuice for å referere til den kulturelle berøringssteinen.

"Restauranter i New York er ofte mikrokosmos i verden."

"UScocktailen (laget med Lairds Applejack, Ron Zacap23, brunt smør, kastanje falernum og bitter) trekker fra mine minner om New York City om vinteren som barn - epler og ristede kastanjer," sier hun. “Applejack vi plukket er fra det eldste destilleriet i Amerika, og cocktailen er egentlig splittbasert gammeldags, som først ble nevnt i Chicago Daily Tribune i februar 1880.”

Brodsky innrømmer at hun er reservert når det gjelder å pynte drinkene, men hun liker å eksperimentere med is og glass for å heve utseendet på libation. "I Egypt-cocktailen vår stiger vinkelen på den kuberte isen over cocktaillinjen på en måte som minner om pyramidene," sier hun. Coupécocktailen er faktisk uten garnityr, men den er likevel forbløffende. Den oransje-rosa drikken (blandet med Suntory Haku Vodka, gurkemeie, lakris, medjool date og sitron), ferdig med den krystallklare ispyramiden, er den typen som øyeblikkelig snur hodet og stiller spørsmålet fra nærliggende bord, “Hva er at du drikker?”

Mens Wild Ink's cocktailer er helt greie for å nippe alene, var Brodsky fast bestemt på å lage drinker som leker fint med restaurantens globalt inspirerte asiatiske mat. "Jeg tenker på cocktailparring på samme måte som jeg tenker på vinparring," sier hun. "Gir det mening? Overvelder det ganen? Kjemper smakene mot hverandre? Jeg gjør mye prøving og feiling og mye forskning.”

Brodsky har jobbet med noen av de mest talentfulle kokkene i verden - tenk Jean Georges og Marc Forgione - så målet hennes har alltid vært å lage drikkemenyer som gir en avrundet kulinarisk opplevelse, og ikke konkurrerer med den. "På dette tidspunktet er jeg ganske god til å vite om noe kommer til å kollidere eller ikke," legger hun til. "Når du er i tvil, er The Flavour Bible en utrolig leksikon-smakstilpasning."

Brodsky planlegger å fortsette med det globale cocktailmenykonseptet og legge til noen nye tillegg underveis. "Jeg har alltid vært besatt av havet, og jeg har lekt med å tilsette østersskjell i gin," sier hun. “Jeg tror det ville være en episk martini. Jeg har også nylig gått ned i kaninhullet som er rum og alle dets strålende iterasjoner. Forskjellene i smak basert på region og destillasjonsstil er vanvittige.”

Men når vi blir spurt om de nye landene og ingrediensene vi kan forvente fra Wild Ink's spring bar-program, overlater Brodsky eksakte detaljer til fantasien. "Jeg vil ikke gi noe bort akkurat nå, ettersom vi fortsatt er i utviklingsfasen, men jeg kan fortelle deg at det kommer til å bli veldig gøy," sier hun. Vi er ikke i tvil!